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Master en Calidad y Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria se considera imprescindible para todas las empresas del sector agroalimentario. Por esta razón el nivel de profesionales demandados en este sector ha aumentado considerablemente. El Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria le ofrece al alumno una formación especializada y completa en el área del control de los alimentos.
Instituto Europeo de Estudios Empresariales
Titulacion de INESEM
  • Online
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  • Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria
    180 h. 200€ ECTSVer temario
  • Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria + 4 Créditos ECTS
    110 h. 200€ 4 ECTSVer temario
  • Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4 Créditos ECTS
    110 h. 200€ 4 ECTSVer temario
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Para qué te prepara
El Master en Calidad y Seguridad Alimentaria tiene como finalidad formar al alumnado en los aspectos más importantes de la seguridad alimentaria. Dándole respuesta a todas las cuestiones relacionadas con el peligro que puede originar para los consumidores una inadecuada manipulación de los alimentos.
 
Objetivos
  • Capacitar para la formación de profesionales que ejerzan su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria
  • Mejorar la calidad de vida de los ciudadanos a través de la correcta evaluación de los alimentos.
  • Utilizar la legislación alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, para controlar la variación de los resultados analíticos del laboratorio mediante el uso de criterios de calidad.
  • Identificar los microorganismos presentes en atmósferas confinadas y abiertas mediante la aplicación técnicas analíticas, utilizando la legislación ambiental para la valoración de los resultados.
  • Conocer el sistema APPCC y sus fases.

 
A quién va dirigido
Dirigido a Licenciados, Diplomados, Estudiantes de Ciencias de la Salud, Médicos, Enfermeros, Farmacéuticos, Nutricionistas, Químicos, Ingenieros Agrónomos y todos aquellos que estén interesados en especializarse en el área del control de calidad y seguridad alimentaria.
 
Salidas Profesionales
Salud, hospitales privados, empresas públicas o privadas cuya competencia sean tareas de investigación, prevención, detección o evaluación relacionadas con la seguridad alimentaria.
MÓDULO 1. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (ISO 9001:2008)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL CONCEPTO DE CALIDAD
  1. Introducción al concepto de Calidad
  2. Definiciones de Calidad
  3. Evolución del concepto de Calidad
  4. El papel de la Calidad en las organizaciones
  5. Costes de Calidad
  6. Beneficios de un Sistema de Getión de Calidad
  7. La Calidad Total
  8. De la Calidad Total a la Excelencia. EFQM
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD: CONCEPTOS RELACIONADOS
  1. Los tres niveles de la Calidad
  2. Conceptos relacionados con la gestión de la Calidad
  3. Gestión por procesos
  4. Diseño y planificación de la Calidad
  5. El Benchmarking y la gestión de la Calidad
  6. La reingeniería de procesos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPIOS CLAVE DE DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
  1. Principios básicos del Sistema de Gestión de la Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. HERRAMIENTAS BÁSICAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
  1. Ciclo PDCA (Plan/Do/Check/Act)
  2. Tormenta de ideas
  3. Diagrama Causa-Efecto
  4. Diagrama de Pareto
  5. Histograma de frecuencias
  6. Modelos ISAMA para la mejora de procesos
  7. Equipos de mejora
  8. Círculos de Control de Calidad
  9. El orden y la limpieza: las 5s
  10. Seis SIGMA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001:2008
  1. Las normas ISO 9000
  2. Introducción al contenido de la UNE-EN ISO 9001:2008
  3. La norma ISO 9001:2008. Requisitos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
  1. Documentación de un SGC
  2. Hitos en la implantación de un SGC
  3. Etapas en el desarrollo, implantación y certificación de un SGC
  4. Metodología y puntos críticos de la implantación
  5. El Análisis DAFO
  6. El proceso de certificación
  7. Ciclo de Calidad para una empresa productora de bienes
  8. Ciclo de Calidad para una empresa productora de servicios
  9. Pasos para integrar a los colaboradores del Sistema de Gestión de la Calidad en la empresa
  10. Factores clave para llevar a cabo una buena gestión de la Calidad
MÓDULO 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
  1. Introducción
  2. Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFINICIONES Y CONTENIDOS
  1. Definición de ISO 22.000:2005
  2. Contenidos de la norma ISO 22.000:2005
  3. Familia ISO 22.000:2005
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECURSOS HUMANOS
  1. Capacitación
  2. Enfermedades
  3. Aseo personal
  4. Comportamiento
  5. Visitantes
  6. Instrucción y supervisión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECURSOS ESTRUCTURALES
  1. Introducción
  2. Abastecimiento de agua
  3. Desagüe y eliminación de desechos
  4. Limpieza
  5. Servicio de higiene y aseos para el personal
  6. Control de la temperatura
  7. Calidad del aire y ventilación
  8. Iluminación
  9. Almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN
  1. Introducción
  2. Servicios de certificación en el sector agroalimentario
  3. ISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  4. Responsabilidad de la dirección
  5. Revisión por la dirección
  6. El Etiquetado de los Alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL
  1. Planificación y realización de productos inocuos
  2. Origen y Legislación APPCC
  3. Ejemplos de registros del Plan de Trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 7. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN
  1. Introducción
  2. Validación de las combinaciones de medidas de control
  3. Control del seguimiento y la medición
  4. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  5. Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. COMPATIBILIDAD ISO 22.000 - IFS - BRC - EFSIS
  1. Introducción
  2. Norma BRC (British Retail Consortium)
  3. International Food Standard (IFS)
  4. Norma EFSIS
MÓDULO 3. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
  1. Introducción
  2. Trazabilidad y Seguridad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS
  1. Introducción
  2. Leyes de carácter horizontal
  3. Leyes de carácter vertical
  4. Productos con denominación de calidad
  5. Productos ecológicos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
  1. Introducción
  2. Prerrequisitos del APPCC
  3. Principios del sistema APPCC
  4. Implantación del sistema
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y ETIQUETADO
  1. Sistemas de envasado
  2. Etiquetado de los productos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS
  1. Introducción
  2. Definición por lotes. Agrupación de productos
  3. Automatización de la trazabilidad
  4. Sistemas de Identificación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
  1. Conceptos
  2. Marco Normativo
  3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
  4. Medidas preventivas
  5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  1. Buenas prácticas de manipulación
  2. Higiene del manipulador
  3. Hábitos del manipulador
  4. Estado de salud del manipulador
  5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  6. Limpieza y desinfección
  7. Control de plagas
  8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
MÓDULO 4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS EN ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS
  1. Microorganismos habituales presentes en los alimentos
  2. Bacterias patógenas y enfermedades transmisibles en los alimentos
  3. Microorganismos de la descomposición de los alimentos
  4. Contaminación de los alimentos
  5. Temperatura y aditivos para la conservación de los alimentos
  6. Alteraciones de los alimentos
  7. Bacterias entéricas indicadoras de contaminación fecal
  8. Legislación alimentaria
  9. Normas microbiológicas
  10. Reglamentación técnico sanitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES
  1. Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
  2. Técnicas para el análisis microbiológico del aire
  3. Técnicas para el control de los microorganismos del aire: Radiaciones UV, agentes químicos, filtración, y flujo laminar
  4. Legislación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN AGUAS
  1. Calidad sanitaria del agua
  2. Principales microorganismos en aguas superficiales y residuales
  3. Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
  4. DBO5 y DQO
  5. Microorganismos utilizados como indicadores de contaminación
  6. Determinación de aerobios mesófilos, aerobios totales, psicrófilos, enterobacterias totales, E.coli, clostridios sulfito-reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
  7. Legislación y reglamentación técnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
  1. Análisis aplicados a productos farmacéuticos
  2. Microorganismos presentes en sistemas de limpieza, refrigeración y sistemas de aire acondicionado
  3. Microorganismos en papel y cartón
MÓDULO 5. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS
  1. Estructura del agua
  2. Propiedades del agua
  3. El agua en las alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
  1. Aminoácidos
  2. Péptidos
  3. Proteínas
  4. Análisis de animoácidos
  5. Propiedades funcionales de las proteínas
  6. Alteración de las proteínas. Desnaturalización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
  1. Enzimas: Nomenclatura y clasificación
  2. Cinética química
  3. Análisis de enzimas
  4. Factores que influyen en la actividad enzimática
  5. Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
  6. Análisis de enzimas en los alimentos
  7. Utilización de enzimas en la industria alimentaría
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS
  1. Clasificación de los lípidos
  2. Análisis de lípidos
  3. Lípidos en los alimentos
  4. Alteraciones de los lípidos
  5. Química del procesado de las grasas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
  1. Estructura y propiedades
  2. Monosacáridos derivados
  3. Enlace glucosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
  4. Análisis de carbohidratos
  5. Papel de los carbohidratos en los alimentos
  6. Monosacáridos
  7. Oligosacáridos
  8. Derivados de los carbohidratos
  9. Polisacáridos
  10. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS
  1. Vitaminas
  2. Minerales
  3. Pigmentos
  4. Edulcorantes no calóricos
  5. Levaduras

Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno comienza su andadura en INESEM Business School a través de un campus virtual diseñado exclusivamente para el desarrollo de las acciones formativas. El alumno debe avanzar de manera autónoma a lo largo de las diferentes unidades didácticas así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes.

El alumno debe tener una nota media mínima del 50% habiendo realizado todas las autoevaluaciones, debe superar correctamente el 50% de las cuestiones planteadas en un examen final y global, así como visualizar el 75% mínimo de los contenidos de la plataforma. Cuando se supere con éxito las autoevaluaciones, el examen y se haya visualizado el mínimo de contenidos exigidos, será necesario comunicar a través del campus virtual la finalización del mismo, para que comience el proceso de expedición de titulación.

Durante todo el itinerario formativo, el alumno contará con:

Claustro de Profesores Especializado que realizará un seguimiento personalizado al alumno.

Campus virtual con acceso ilimitado y acceso desde cualquier dispositivo.

Materiales didácticos que servirán de apoyo al alumno durante su formación.

Material adicional proporcionado por los profesores para profundizar en cuestiones indicadas por el alumno.

Centro de atención al estudiante (CAE). Asesoramiento al alumno antes, durante y después de su formación con un teléfono directo con el claustro docente 958 050 242.

INESEM Emplea. Programa destinado a mejorar la empleabilidad de nuestros alumnos mediante orientación profesional de carrera y gestión de empleo y prácticas profesionales.

Comunidad formada por todos los alumnos de INESEM Business School para debatir y compartir conocimiento.

Revista Digital INESEM. Punto de encuentro de profesionales y alumnos con el que podrás comenzar tu aprendizaje colaborativo.

Master class INESEM. Aprende con los mejores profesionales enseñando en abierto. Únete, aprende y disfruta.

Título Propio del Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM)
Instituto Europeo de Estudios Empresariales

Becas y financiación del Master en Calidad y Seguridad Alimentaria

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Para los que atraviesen un periodo de inactividad laboral y decidan que es el momento idóneo para invertir en la mejora de sus posibilidades futuras.

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Como premio a la fidelidad y confianza de los alumnos en el método INESEM, ofrecemos una beca a todos aquellos que hayan cursado alguna de nuestras acciones formativas.

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Financiación 100% sin intereses

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 958 050 205 o vía email en formacion@inesem.es
* Becas no acumulables entre sí.
* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en inesem.es
  • PROGRAMA FORMATIVO EXPLORA TU TALENTO

    CURSO ESPECIALIZACIÓN

    Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA NORMA BRC
    1. La norma BRC
    2. Beneficios
    3. Aspectos clave de la BRC
    4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
    5. Principales cambios introducidos en la BRC7
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC: REQUISITOS
    1. Secciones
    2. Principios de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN Y LA MEJORA CONTINUA
    1. El Compromiso de la Dirección
    2. Requisitos
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC
    1. Paso 1. El Equipo de Seguridad Alimentaria
    2. Paso 2. Descripción del producto
    3. Paso 3. Identificación del uso previsto
    4. Paso 4. Elaboración de un diagrama de flujo de procesos
    5. Paso 5. Verificación del diagrama de flujo de procesos
    6. Paso 6 Principio1. Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada paso del proceso
    7. Paso 7 Principio2. Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC)
    8. Paso 8 Principio 3. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
    9. Paso 9 Principio 4. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
    10. Paso 10 Principio 5. Establecimiento de un plan de acciones correctivas
    11. Paso 11 Principio 6. Establecimiento procedimientos de verificación
    12. Paso 12 Principio7. Documentación y conservación de registros del APPCC
    13. Evaluación del Plan APPCC
    UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria
    2. Control de la documentación
    3. Cumplimentación y mantenimiento de registros
    4. Auditoría interna
    5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
    6. Especificaciones
    7. Acciones correctivas
    8. Control de producto no conforme
    9. Trazabilidad
    10. Gestión de reclamaciones
    11. Gestión de accidentes, retirada y recuperación de productos
    12. Orientación y comunicación con el cliente
    UNIDAD DIDÁCTICA 6. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES
    1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
    2. Seguridad
    3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
    4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    5. Servicios: agua, hielo y otros gases
    6. Equipos
    7. Mantenimiento
    8. Instalaciones para el personal
    9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
    11. Limpieza e higiene
    12. Residuos y eliminación de residuos
    13. Gestión de excedentes alimentarios y productos para la alimentación de animales
    14. Control de plagas
    15. Instalaciones de almacenamiento
    16. Expedición y transporte
    UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DEL PRODUCTO
    1. Diseño y desarrollo del producto
    2. Etiquetado de productos
    3. Gestión de alérgenos
    4. Autenticidad del producto, afirmaciones y cadena de custodia
    5. Envasado del producto
    6. Inspección y análisis de laboratorio del producto
    7. Liberación del producto
    UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PROCESOS
    1. Control de las operaciones
    2. Etiquetado y control de envasado
    3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
    4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
    UNIDAD DIDÁCTICA 9. PERSONAL DE LA EMPRESA
    1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    3. Revisiones médicas
    4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción
    UNIDAD DIDÁCTICA 10. PROTOCOLO GENERAL DE AUDITORÍA
    1. El Proceso de Auditoría en la norma BRC v7
    2. Requisitos Generales de Auditoría.
    UNIDAD DIDÁCTICA 11. PROTOCOLO DE AUDITORÍA ANUNCIADA
    1. Ventajas y Características
    2. Planificación de la Auditoría
    3. La Auditoría In Situ
    4. No conformidades y acciones correctivas
    5. Tratamiento de las no conformidades y acciones correctivas
    6. Grado de la auditoría
    7. Informes de auditoría
    8. Certificación
    9. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
    UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROTOCOLO DE AUDITORÍA NO ANUNCIADA
    1. Programa de Auditoría No anunciada. Opción 1 No Anunciada Completa
    2. Programa de Auditoría No anunciada. Opción 2 No Anunciada En Dos Partes
    3. Programa de Mercados Globales BRC
    4. Módulos Voluntarios
    5. Después de la Auditoría

  • PROGRAMA FORMATIVO EXPLORA TU TALENTO

    CURSO ESPECIALIZACIÓN

    Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria + 4 Créditos ECTS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS
    1. Legislación, normas y protocolos
    2. Definición del sistema APPCC
    3. Principios del sistema APPCC
    4. Descripción de los principios APPCC
    5. Principios de aplicación del sistema APPCC
    6. Responsabilidades para la aplicación de APPCC
    7. Aplicaciones de APPCC
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS
    1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFS
    2. La Historia del Internacional Food Standard
    3. Estructura de la Norma V6
    4. Tipos de auditorías
    5. Determinación del alcance entre IFS Food y otras Normas
    6. Aplicación de las diferentes Normas IFS
    7. «Integrity Program» de IFS
    8. Principales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFS
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
    1. Etapas o procesos para obtener la certificación
    2. El proceso de certificación
    3. Informe de auditoría
    4. Concesión del certificado
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDD
    1. Requisitos que establece la Norma IFS-V6
    2. Responsabilidad de la dirección
    3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticia
    4. Gestión de los recursos
    5. Planificación y proceso de producción
    6. Mediciones, Análisis, Mejoras.
    7. «Food Defense» e inspecciones externas
    UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000
    1. Breve repaso
    2. Norma BRC
    3. Norma ISO 22000
    4. Comparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000)
    5. Beneficios de implementar las normas BRC e IFS
    ANEXO 1. GLOSARIO
    ANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICADO

  • PROGRAMA FORMATIVO EXPLORA TU TALENTO

    CURSO ESPECIALIZACIÓN

    Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4 Créditos ECTS

    PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. La legislación en seguridad alimentaria
    2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
      1. - Higiene de los productos alimenticios
      2. - Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
      3. - Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
      4. - Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
      5. - Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
      6. - Información alimentaria facilitada al consumidor
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC
    1. La norma BRC
    2. Beneficios
    3. Aspectos clave de la BRC
    4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
      1. - Origen
      2. - ¿Por qué surge?
      3. - Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
    5. RECUERDA
    6. Preguntas de Autoevaluación
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
    1. Secciones
      1. - Estructura
    2. Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA
    1. El compromiso de la dirección
    2. Requisitos
      1. - Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7)
    UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. El Codex alimentarius
      1. - El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
      2. - Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2
      3. - Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
      4. - Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
      5. - Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
      6. - Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
      7. - Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2
      8. - Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
      9. - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4
      10. - Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5
      11. - Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
      12. - Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
      13. - Evaluación del plan APPCC
    UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. Manual de calidad y seguridad alimentaria
    2. Control de la documentación
    3. Cumplimentación y mantenimiento de registros
    4. Auditoría interna
    5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
      1. - Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado
      2. - Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado
      3. - Gestión de proveedores de servicios
      4. - Gestión de procesos subcontratados
    6. Especificaciones
    7. Acciones correctivas y preventivas
    8. Control de producto no conforme
    9. Trazabilidad
    10. Gestión de reclamaciones
    11. Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
    12. Enfoque del cliente y comunicación
    UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO
    1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
    2. Seguridad
    3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
    4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    5. Servicios: agua, hielo y otros gases
    6. Equipos
    7. Mantenimiento
    8. Instalaciones para el personal
    9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
      1. - Control químico
      2. - Control de metales
      3. - Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
      4. - Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
      5. - Madera
    10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
      1. - Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
      2. - Filtros y tamices
      3. - Equipos de rayos X y detectores de metales
      4. - Imanes
      5. - Equipos de selección óptica
      6. - Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos
    11. Limpieza e higiene
      1. - Limpieza CIP
    12. Residuos y eliminación de residuos
    13. Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
    14. Control de plagas
    15. Instalaciones de almacenamiento
    16. Expedición y transporte
    UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO
    1. Diseño y desarrollo del producto
    2. Etiquetado de productos
    3. Gestión de alérgenos
    4. Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
    5. Envasado del producto
    6. Inspección y análisis de producto
      1. - Inspección y análisis del producto
      2. - Análisis de laboratorio
    7. Liberación del producto
    8. RECUERDA
    9. Preguntas de Autoevaluación
    UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
    1. Control de las operaciones
    2. Control del etiquetado y envasado
    3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
    4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
    UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL
    1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
    3. Revisiones médicas
    4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción
    UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC
    1. Proceso de obtención de certificación
    2. Requisitos Generales de Auditoría
      1. - Introducción
      2. - Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
      3. - Selección de la opción de auditoría
      4. - Selección del Organismo de Certificación
      5. - Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
      6. - Alcance de la auditoría
      7. - Planificación de auditorías
      8. - La auditoría in situ
      9. - No conformidades y acciones correctivas
      10. - Grado de la auditoría
      11. - Informes de auditoría
      12. - Certificación
      13. - Logotipos y placas de BRC
      14. - Seguimiento de empresas certificadas
      15. - Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
      16. - Comunicación con los Organismos de Certificación
      17. - Apelaciones
    3. Protocolo de Auditoría
      1. - Programa de Auditoría anunciada
      2. - Programa de Auditoría No anunciada
    PARTE 2. RECURSOS PRÁCTICOS COMPLEMENTARIOS

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Proceso de admisión

 
1 Completa la solicitud de admisión a través de la web, adjunta tu curriculum vitae y una carta de presentación explicando tu trayectoria académica y profesional, así como tus motivaciones e intereses
 
2 Realiza una entrevista con el Departamento de Admisiones. Nuestros expertos evaluarán las competencias y aptitudes del alumno y la posibilidad de otorgarle una Beca INESEM
 
3 Formaliza tu matrícula
En caso de ser admitido la Comisión Coordinadora contactará contigo para iniciar el proceso de matriculación