{"id":1312,"date":"2013-02-07T10:34:41","date_gmt":"2013-02-07T09:34:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1312"},"modified":"2019-07-15T11:37:41","modified_gmt":"2019-07-15T09:37:41","slug":"existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos","title":{"rendered":"Fuentes de calcio en la dieta"},"content":{"rendered":"<p>Es muy importante introducir <strong>fuentes de calcio en la dieta<\/strong>. Pero, \u00bfes posible cubrir las necesidades de Calcio sin el consumo de leche y derivados l\u00e1cteos?<\/p>\n<p>Resumi\u00e9ndolo en una frase, y <strong>contradiciendo a la sabidur\u00eda popular<\/strong>, existe suficiente evidencia para <strong>dudar de la idoneidad de la leche<\/strong> y derivados l\u00e1cteos como parte de nuestra dieta.<\/p>\n<p>Tras esta noticia, la reacci\u00f3n m\u00e1s t\u00edpica que les surgir\u00e1 es: <strong>\u00bfC\u00f3mo conseguimos alcanzar el aporte diario de Calcio sin consumir leche o derivados?<\/strong> Y por tanto, si no se consume suficiente calcio\u2026 \u00a1padeceremos osteoporosis en el futuro!<\/p>\n<p>En primer lugar debemos de desmitificar esta <strong>idea que nos intenta imponer la industria l\u00e1ctea<\/strong>. Utiliza la <strong>estrategia del miedo<\/strong> para mantener sus niveles de venta, ya que seg\u00fan \u00e9sta, cuando somos ni\u00f1os hay que tomar leche para crecer correctamente y cuando somos adultos hay que tomarla para no padecer osteoporosis. O sea, hay que tomar sus productos durante toda la vida, asegurando de esta forma sus ingresos.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#Fuente_de_calcio_en_la_dieta_porque_la_leche_no_es_una_fuente_fiable\" title=\"Fuente de calcio en la dieta: porque la leche no es una fuente fiable\">Fuente de calcio en la dieta: porque la leche no es una fuente fiable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#%C2%BFPor_que_no_es_una_buena_solucion_aumentar_los_niveles_de_calcio_de_la_dieta_para_contrarrestar_las_perdidas\" title=\"\u00bfPor qu\u00e9 no es una buena soluci\u00f3n aumentar los niveles de calcio de la dieta para contrarrestar las p\u00e9rdidas?\">\u00bfPor qu\u00e9 no es una buena soluci\u00f3n aumentar los niveles de calcio de la dieta para contrarrestar las p\u00e9rdidas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#El_problema_de_la_leche_de_vaca\" title=\"El problema de la leche de vaca\">El problema de la leche de vaca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#Que_dicen_los_estudios\" title=\"Qu\u00e9 dicen los estudios\">Qu\u00e9 dicen los estudios<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#Ahora_bien_%C2%BF%C2%A1De_donde_obtenemos_el_calcio\" title=\"Ahora bien, \u00bf\u00a1De donde obtenemos el calcio!?\">Ahora bien, \u00bf\u00a1De donde obtenemos el calcio!?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/#Fuente_de_calcio_en_la_dieta_conclusion\" title=\"Fuente de calcio en la dieta: conclusi\u00f3n\">Fuente de calcio en la dieta: conclusi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuente_de_calcio_en_la_dieta_porque_la_leche_no_es_una_fuente_fiable\"><\/span>Fuente de calcio en la dieta: porque la leche no es una fuente fiable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pero si la relaci\u00f3n existente entre el consumo de calcio a trav\u00e9s de la leche y sus derivados y la prevenci\u00f3n de la osteoporosis fuese real, los mayores consumidores de este tipo de productos\u00a0 deber\u00edan poseer de las menores tasas epidemiol\u00f3gicas de osteoporosis, en otras palabras, deber\u00edan poseer del menor n\u00famero de casos de dicha enfermedad (proporcionalmente hablando). Sin embargo, sucede todo lo contrario. Estados Unidos, el mayor consumidor de leche y derivados a nivel mundial, es el pa\u00eds con la mayor tasa de prevalencia de osteoporosis del mundo. Curioso y alarmante cuanto menos.<\/p>\n<p>La osteoporosis no es fruto de una falta cr\u00f3nica de calcio en nuestra dieta, es consecuencia de la necesidad del organismo de utilizar el calcio \u00f3seo para otras funciones vitales. Por tanto, hay que cambiar el chip en este sentido y comenzar a pensar, <strong>m\u00e1s que en aumentar el consumo de calcio<\/strong>, en <strong>reducir sus p\u00e9rdidas.<\/strong> Y para ello debemos centrarnos en la etiolog\u00eda principal de dicha p\u00e9rdida: la <strong>acidificaci\u00f3n del organismo<\/strong> y la <strong>falta de actividad f\u00edsica.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_no_es_una_buena_solucion_aumentar_los_niveles_de_calcio_de_la_dieta_para_contrarrestar_las_perdidas\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 no es una buena soluci\u00f3n aumentar los niveles de calcio de la dieta para contrarrestar las p\u00e9rdidas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>No se trata de una idea descabellada, siempre que ese <strong>calcio ingerido sea absorbido<\/strong>. Esto <strong>no ocurre con el calcio l\u00e1cteo<\/strong>, del cual <strong>se absorbe muy poca cantidad<\/strong> por la <strong>mala proporci\u00f3n<\/strong> que \u00e9ste guarda<strong> con el f\u00f3sforo<\/strong>. Para una <strong>absorci\u00f3n \u00f3ptima de calcio<\/strong> en el tubo digestivo es necesario que \u00e9ste sea <strong>incorporado junto a determinadas cantidades<\/strong> proporcionales de ciertos elementos, como el <strong>f\u00f3sforo o el magnesio<\/strong>. La <strong>proporci\u00f3n \u00f3ptima<\/strong> para ello es <strong>1:1 o 2:1<\/strong>, o sea, cada miligramo o cada 2 miligramos de calcio deber\u00edan ir acompa\u00f1ados de otro miligramo de f\u00f3sforo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_problema_de_la_leche_de_vaca\"><\/span>El problema de la leche de vaca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sin embargo, la leche de vaca que normalmente consumimos tiene 6 veces mayor cantidad de f\u00f3sforo que de calcio\u00a0 (1:6) y una cantidad de magnesio escasa. Para colmo, la <strong>industria l\u00e1ctea<\/strong> enmascara la falta de frescura de la leche <strong>a\u00f1adiendo fosfatos.<\/strong> Ir\u00f3nico. Pues bien, esta situaci\u00f3n se traduce en que el calcio forma complejos de fosfato c\u00e1lcico en el intestino, <strong>impidiendo su absorci\u00f3n<\/strong>, y siendo eliminado a trav\u00e9s de las heces.<\/p>\n<p>El <strong>calcio<\/strong> es un <strong>elemento alcalino<\/strong> por naturaleza, por lo que ante la <strong>acidosis metab\u00f3lica<\/strong> inducida por el consumo de leche, el <strong>organismo<\/strong> se ve <strong>obligado a utilizar el calcio almacenado en los huesos<\/strong> para contrarrestarla. Adem\u00e1s, esta <strong>acidosis<\/strong> no es exclusiva del consumo de productos l\u00e1cteos, siendo igualmente nocivos en este sentido alimentos como la boller\u00eda industrial, las harinas refinadas, las chuches, el az\u00facar o las comidas precocinadas. En definitiva, los <strong>alimentos procesados<\/strong>. A esta lista debemos a\u00f1adir tambi\u00e9n el tabaco, el caf\u00e9, el alcohol, la sal o el exceso de prote\u00edna animal. Todos estos alimentos y sustancias que deber\u00edamos eliminar de nuestros h\u00e1bitos de vida van dejando residuos en su metabolismo que inducen el estado de acidosis.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_dicen_los_estudios\"><\/span>Qu\u00e9 dicen los estudios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un estudio observacional conocido como China-Cornell-Oxford Project realizado en los a\u00f1os 80 y calificado como \u201cuno de los estudios m\u00e1s rigurosos y concluyentes de la historia de la investigaci\u00f3n en materia de salud\u201d concluy\u00f3 que los <strong>l\u00e1cteos<\/strong>, no solo <strong>podemos prescindir de ellos para prevenir la osteoporosis<\/strong>, sino que se relacion\u00f3 su consumo con la <strong>desmineralizaci\u00f3n \u00f3sea<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ahora_bien_%C2%BF%C2%A1De_donde_obtenemos_el_calcio\"><\/span>Ahora bien, \u00bf\u00a1De donde obtenemos el calcio!?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>No hay que desesperarse en este sentido puesto que pr\u00e1cticamente todos los alimentos lo contienen, aunque bien es cierto que algunos en mayor cantidad que otros. En el caso de la <strong>leche<\/strong> y los productos l\u00e1cteos estar\u00edamos hablando de unas cantidades de calcio que rondan los<strong> 110-140 mg de calcio<\/strong> por <strong>cada 100 gramos<\/strong> de producto. Sin embargo, podemos encontrar alimentos que disponen de cantidades superiores de calcio y adem\u00e1s guardan una mejor proporci\u00f3n con el f\u00f3sforo, lo que optimiza su absorci\u00f3n. Estar\u00edamos hablando de alimentos como:<\/p>\n<p><strong>Semillas de s\u00e9samo<\/strong>: 780mg Ca\/100g<br \/>\n<strong>Almendras<\/strong>: 250mg Ca\/100g<br \/>\n<strong>Berros<\/strong>: 210mg Ca\/100g<br \/>\n<strong>Yema de huevo<\/strong>: 140mg Ca\/100g<br \/>\n<strong>Higos secos<\/strong>: 190mg Ca\/100g<br \/>\n<strong>Soja<\/strong>: 260mg Ca\/100g<br \/>\nO alimentos menos conocidos pero con unas cantidades de calcio impresionantes, como:<\/p>\n<p>Los <strong>brotes tiernos de la alfalfa<\/strong> (1750mg\/100g) o de la<strong> cebada<\/strong> (1100mg\/100g), o algunas especies de <strong>algas<\/strong> (560-1380 mg\/100g).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuente_de_calcio_en_la_dieta_conclusion\"><\/span>Fuente de calcio en la dieta: conclusi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A modo de conclusi\u00f3n, <strong>no hay que obsesionarse<\/strong> con el consumo de calcio sino que hay que preocuparse m\u00e1s de <strong>consumir productos naturales y alcalinos<\/strong> para contrarrestar la acidosis metab\u00f3lica. Y aunque en este post no me he centrado en la relaci\u00f3n de la <strong>osteoporosis<\/strong> con el <strong>sedentarismo<\/strong>, debo recordarles que es una de las principales causas de aparici\u00f3n de dicha enfermedad.<\/p>\n<p>Por tanto, mi consejo para prevenir la aparici\u00f3n de osteoporosis es el consumo de una dieta variada en la que se<strong> aumente el <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/nutrientes-clave-para-una-dieta-vegetariana-parte-2\/\">consumo de verduras y hortalizas crudas<\/a><\/strong>\u00a0, que son buena fuentes de calcio en la dieta. Muy importante es<strong> eliminen alimentos procesados y h\u00e1bitos de vida poco saludables<\/strong>, como fumar. Adem\u00e1s, se hace necesario incorporar la pr\u00e1ctica de <strong>actividad f\u00edsica regular<\/strong> para optimizar los niveles \u00f3seos de calcio y evitar la <strong>desmineralizaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las fuentes de calcio en la dieta no son solo la leche y sus derivados, al rev\u00e9s la leche ha sido confirmada una fuente no segura de calcio. En su lugar, hay muchas fuentes de calcio vegetal. \u00a1Mejora tu alimentaci\u00f3n!<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":5241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[180,7,6],"class_list":["post-1312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencias-del-deporte","category-dietetica-y-nutricion","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fuentes de calcio en la d\u00edeta. 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