{"id":1492,"date":"2013-03-21T14:31:48","date_gmt":"2013-03-21T13:31:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1492"},"modified":"2019-07-15T11:42:08","modified_gmt":"2019-07-15T09:42:08","slug":"indice-glucemico-de-los-alimentos-debemos-tenerlo-en-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/indice-glucemico-de-los-alimentos-debemos-tenerlo-en-cuenta","title":{"rendered":"\u00cdndice gluc\u00e9mico de los alimentos, \u00bfdebemos tenerlo en cuenta? (I)"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>\u00edndice gluc\u00e9mico (IG)<\/strong> lo podemos definir como la capacidad que tiene un determinado alimento de elevar los niveles de glucosa en sangre en comparaci\u00f3n a un alimento de referencia, la glucosa pura, a la que se otorga un valor de 100. Por tanto, este concepto est\u00e1 directamente relacionado con los hidratos de carbono contenidos en los alimentos y, en consecuencia, todo alimento que contenga carbohidratos se le puede asignar un valor de IG que estar\u00e1 comprendido entre 0 y 100 -exceptuando el sirope de ma\u00edz (115)-.<\/p>\n<p>A priori podr\u00edamos pensar que los alimentos que contienen mayor cantidad de carbohidratos simples (az\u00facares) elevar\u00e1n m\u00e1s r\u00e1pidamente la glucemia, al contrario que ocurrir\u00eda con los carbohidratos complejos. Pero sabemos que no es as\u00ed, ya que por ejemplo, las patatas cocidas (HC complejos) y los refrescos (HC simples) poseen el mismo valor de IG. Esto es debido a que el IG depende de otros muchos factores, como puede ser la forma exterior del alimento, el modo de procesarlo y de cocinarlo, o la cantidad de fibra que contiene.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/indice-glucemico-de-los-alimentos-debemos-tenerlo-en-cuenta\/#Indice_glucemico_de_los_diferentes_alimentos\" title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico de los diferentes alimentos\">\u00cdndice gluc\u00e9mico de los diferentes alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/indice-glucemico-de-los-alimentos-debemos-tenerlo-en-cuenta\/#%C2%BFComo_reducir_el_Indice_glucemico_de_un_plato\" title=\"\u00bfC\u00f3mo reducir el\u00a0\u00cdndice gluc\u00e9mico de un plato?\">\u00bfC\u00f3mo reducir el\u00a0\u00cdndice gluc\u00e9mico de un plato?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/indice-glucemico-de-los-alimentos-debemos-tenerlo-en-cuenta\/#Indice_glucemico_de_los_alimentos_porque_hay_que_controlarlo\" title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico de los alimentos: porqu\u00e9 hay que controlarlo\">\u00cdndice gluc\u00e9mico de los alimentos: porqu\u00e9 hay que controlarlo<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Indice_glucemico_de_los_diferentes_alimentos\"><\/span>\u00cdndice gluc\u00e9mico de los diferentes alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para hacernos una idea, el IG de los principales grupos de alimentos es:<\/p>\n<p><strong>IG bajo (0-40)<\/strong>: <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inteligencia-alimentaria\/\">Frutas y verduras crudas<\/a>, legumbres, frutos secos, l\u00e1cteos.<br \/>\n<strong>IG medio (40-60)<\/strong>: Pan, pasta y cereales integrales.<br \/>\n<strong>IG alto (60-100)<\/strong>: Pan blanco, patatas (fritas, al horno, cocidas), arroz blanco, pastas y harinas refinadas, refrescos, bebidas deportivas, az\u00facar de mesa, mermelada, miel.<\/p>\n<p>Hasta ahora hemos hablado del IG de alimentos aislados, pero en la mayor\u00eda de ocasiones los consumimos combin\u00e1ndolos con otros alimentos, formando platos y men\u00fas. Por tanto, se hace complicado predecir el IG real de cada men\u00fa, y si a ello le sumamos que cada persona tiene su manera particular de preparar dichos platos con una cantidad y tipo de alimentos espec\u00edficos, y unos tiempos de cocci\u00f3n concretos, se complica mucho m\u00e1s la predicci\u00f3n del IG.<\/p>\n<p>Por este motivo, debemos ser un tanto esc\u00e9pticos en cuanto al uso del IG como piedra angular en la planificaci\u00f3n de nuestra dieta. Lo que no quiere decir que no debamos tenerlo en cuenta, puesto que s\u00ed que podemos predecir a groso modo el IG aproximado de un plato. Pero para ello es necesario tener en cuenta otros factores, como son el modo y tiempo de cocci\u00f3n, y la cantidad de grasas y prote\u00ednas que contiene el plato.<\/p>\n<p>Para hacernos una idea m\u00e1s visual, la pasta cocinada al dente posee un IG significativamente menor que la pasta cocida en exceso. Y si adem\u00e1s al plato de pasta cocinado al dente le a\u00f1adimos una buena cantidad de carne (prote\u00edna y grasa) y aceite (grasa) el IG ser\u00e1 menor aun, ya que la digesti\u00f3n se hace mucho m\u00e1s lenta y pesada. Sin embargo obtendr\u00edamos un plato demasiado cal\u00f3rico y poco proporcionado en nutrientes, por lo que no ser\u00eda una soluci\u00f3n real para reducir el IG de este plato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_reducir_el_Indice_glucemico_de_un_plato\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo reducir el\u00a0\u00cdndice gluc\u00e9mico de un plato?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Otras opciones m\u00e1s saludables para reducir el IG de un plato de pasta podr\u00edan ser incluir vegetales de bajo IG, utilizar pasta integral, o combinar \u00e9sta con legumbres. De esta manera aumentaremos la calidad nutricional del plato, sin aumentar en demas\u00eda las calor\u00edas del mismo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Indice_glucemico_de_los_alimentos_porque_hay_que_controlarlo\"><\/span>\u00cdndice gluc\u00e9mico de los alimentos: porqu\u00e9 hay que controlarlo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A modo de conclusi\u00f3n, el \u00cdndice Gluc\u00e9mico es una herramienta a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestros platos para evitar aumentos desproporcionados de glucosa en sangre. Picos elevados de glucemia vienen acompa\u00f1ados de picos elevados de insulina para restablecer los niveles sangu\u00edneos normales de glucosa, provocando un desajuste de los niveles hormonales. La insulina es una hormona anab\u00f3lica que induce la transformaci\u00f3n del exceso de carbohidratos en grasa, la cual ir\u00e1 a parar a los dep\u00f3sitos de tejido adiposo. As\u00ed pues, la ingesta de buenas cantidades de alimentos con IG alto se traduce en que parte de sus carbohidratos ser\u00e1n transformados en grasa. Pero no hay que obsesionarse con consumir solamente alimentos con IG bajo, sino combinarlos para que el IG del plato tenga un valor intermedio.<\/p>\n<p>As\u00ed, una dieta con un IG medio-bajo contribuye a perder o mantener el peso constante y niveles hormonales normales. En contraposici\u00f3n, una dieta con un elevado IG aumenta el riesgo de padecer Diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, e incluso algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El \u00edndice gluc\u00e9mico (IG) lo podemos definir como la capacidad que tiene un determinado alimento de elevar los niveles de glucosa en sangre en comparaci\u00f3n a un alimento de referencia, la glucosa pura, a la que se otorga un valor de 100. Descubre c\u00f3mo mantenerlo controlado.<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":4879,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-1492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00cdndice gluc\u00e9mico de los alimentos: aprende a controlarlo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00cdndice Gluc\u00e9mico es una factor a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestros menus para evitar aumentos de glucosa en la sangre. 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