{"id":1613,"date":"2013-05-16T16:51:35","date_gmt":"2013-05-16T14:51:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1613"},"modified":"2023-02-27T12:26:17","modified_gmt":"2023-02-27T11:26:17","slug":"los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos","title":{"rendered":"Los 5 venenos blancos de la alimentaci\u00f3n actual (II): Leche y derivados l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">\u00bf<strong>Es da\u00f1ina la leche<\/strong>?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El argumento que ha convencido a la sociedad para inducir este alto consumo es que dispone de calcio, otorg\u00e1ndole a la industria el arma perfecta para pr\u00e1cticamente obligarnos a su consumo durante toda la vida: De ni\u00f1os hay que tomarla para crecer y de mayores para prevenir la osteoporosis. \u00a1Negocio redondo!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#%E2%80%9CLa_leche_de_vaca_es_veneno%E2%80%9D_%C2%BFEs_esto_cierto\" title=\"\u201cLa leche de vaca es veneno\u201d. \u00bfEs esto cierto?\">\u201cLa leche de vaca es veneno\u201d. \u00bfEs esto cierto?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Calcio_de_la_leche\" title=\"Calcio de la leche\">Calcio de la leche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#The_China_Study_resultados\" title=\"The China Study: resultados\">The China Study: resultados<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Otros_elementos_perjudiciales_que_podemos_encontrar_en_la_leche\" title=\"Otros elementos perjudiciales que podemos encontrar en la leche\">Otros elementos perjudiciales que podemos encontrar en la leche<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Grasa_de_la_leche\" title=\"Grasa de la leche\">Grasa de la leche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Proteina_de_la_leche\" title=\"Prote\u00edna de la leche\">Prote\u00edna de la leche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Glucidos_de_la_leche\" title=\"Gl\u00facidos de la leche\">Gl\u00facidos de la leche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Hormonas_de_la_leche\" title=\"Hormonas de la leche\">Hormonas de la leche<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Otras_sustancias_que_encontramos_en_la_leche\" title=\"Otras sustancias que encontramos en la leche\">Otras sustancias que encontramos en la leche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-ii-leche-y-derivados-lacteos\/#Conservacion_de_la_leche\" title=\"Conservaci\u00f3n de la leche\">Conservaci\u00f3n de la leche<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%9CLa_leche_de_vaca_es_veneno%E2%80%9D_%C2%BFEs_esto_cierto\"><\/span><strong>\u201cLa leche de vaca es veneno\u201d. \u00bfEs esto cierto?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">De primeras te podemos decir: no, no lo es. Tama\u00f1a afirmaci\u00f3n no se ajusta a la realidad. Aunque est\u00e1 en tela de juicio si la leche de vaca es todo lo sana y vital que se insiste que es. Si bien hay muchos estudios que se\u00f1alan la nocividad de la leche de vaca para el ser humano, tambi\u00e9n hay numerosas investigaciones cient\u00edficas cuya conclusi\u00f3n reafirma la idoneidad de consumir leche desde la infancia hasta la edad adulta. Tambi\u00e9n se suele argumentar que el \u00fanico animal que bebe leche en la edad adulta es el ser humano y que, por tanto, es antinatural que bebamos leche hasta tan tard\u00eda edad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No obstante, la leche se sigue considerando ampliamente como un alimento muy rico en prote\u00ednas y en \u00e1cidos esenciales, y muchos estudios antiguos y recientes confirman su efectividad en el fortalecimiento \u00f3seo y en la prevenci\u00f3n de la osteoporosis. En este art\u00edculo te ense\u00f1aremos la cara fea de la moneda, es decir, los argumentos que se utilizan en contra del consumo de leche de vaca.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calcio_de_la_leche\"><\/span>Calcio de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin rodeos, la leche no es fuente primaria de calcio. Ciertamente, si analizamos su composici\u00f3n encontraremos entre 110-140 mg de calcio por cada 100 ml de leche. Pero la mala proporci\u00f3n que guarda con el f\u00f3sforo y el magnesio y los tratamientos a los que se somete para enmascarar su falta de frescura (adici\u00f3n de fosfatos) y aumentar su vida \u00fatil (esterilizaci\u00f3n UHT) hacen que la cantidad de calcio absorbido sea escaso. En el mejor de los casos podr\u00edamos hablar de un 30% de calcio absorbido, o sea, entre 33-42 mg Ca\/100ml.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_China_Study_resultados\"><\/span>The China Study: resultados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para colmo, en uno de los estudios epidemiol\u00f3gicos m\u00e1s rigurosos y concluyentes en materia de salud realizados a d\u00eda de hoy (The China Study, 2005), aporta unas conclusiones muy alarmantes: La leche no solamente no contribuye a la mineralizaci\u00f3n del hueso, sino que contribuye a su desmineralizaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para profundizar sobre este aspecto les recomiendo la lectura de \u00ab<a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/existe-calcio-mas-alla-de-los-lacteos\/\">Existe calcio m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00e1cteos<\/a>\u201d.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Otros_elementos_perjudiciales_que_podemos_encontrar_en_la_leche\"><\/span>Otros elementos perjudiciales que podemos encontrar en la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasa_de_la_leche\"><\/span>Grasa de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se trata del componente de la leche sobre el que m\u00e1s conciencia hay de su perjuicio para la salud. La leche de vaca es conocida por su alto porcentaje de grasa saturada, la cual tiene una gran capacidad para formar placas de ateroma, aumentando as\u00ed el riesgo cardiovascular. De hecho, la Sociedad Americana del Coraz\u00f3n desaconseja para toda la poblaci\u00f3n el consumo de leche entera por su relaci\u00f3n directa con las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, la industria va un paso por delante y desde hace ya muchos a\u00f1os existe leche con diferentes cantidades de grasa. \u00bfProblema solucionado? Vamos a ir viendo que no.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proteina_de_la_leche\"><\/span>Prote\u00edna de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, la proporci\u00f3n proteica de la leche de vaca as\u00ed como el tipo de prote\u00edna es muy distinta a la leche humana. En la leche de vaca encontramos un 80% de case\u00ednas y un 20% de alb\u00faminas, mientras que en la leche humana se invierten dichos porcentajes (20% de case\u00ednas y 80% de alb\u00faminas).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero el mayor problema radica en que las case\u00ednas de la leche de vaca (\u03b1-case\u00ednas) son diferentes a las de la leche humana (\u03b2-case\u00ednas), y son estas \u03b1-case\u00ednas las que provocan la mayor\u00eda de alergias a la leche. De igual modo, las alb\u00faminas de la leche de vaca son diferentes a la humana, provocando igualmente alergias y problemas, aunque en menor medida que las case\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, las case\u00ednas de la leche son sustancias que normalmente no somos capaces de digerir completamente. En primer lugar, la leche neutraliza los \u00e1cidos segregados por el est\u00f3mago (necesarios para la digesti\u00f3n proteica), adem\u00e1s, conforme avanzan los a\u00f1os disponemos de cantidades reducidas de rennina (enzima necesaria para la digesti\u00f3n de las case\u00ednas).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por tanto, las case\u00ednas son hidrolizadas parcialmente y los p\u00e9ptidos resultantes pasan al intestino delgado, los cuales no tenemos capacidad para absorberlos, quedando adheridos a las paredes intestinales y provocando diversos problemas (malabsorci\u00f3n de otros nutrientes, problemas inmunol\u00f3gicos, irritaci\u00f3n e inflamaci\u00f3n intestinal, etc.).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, en la pr\u00e1ctica se ha visto que parte de estos p\u00e9ptidos son capaces de pasar a la sangre en la mayor\u00eda de personas debido a la hiperpermeabilidad intestinal inducida por la mala alimentaci\u00f3n actual, el excesivo abuso de medicamentos, el consumo de alcohol o incluso el estr\u00e9s. Esta situaci\u00f3n activa inmediatamente los mecanismos inmunol\u00f3gicos de emergencia del organismo para eliminar esta sustancia extra\u00f1a de nuestro cuerpo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La consecuencia m\u00e1s palpable es un exceso de mucosidad tras la ingesta de l\u00e1cteos para tratar de eliminar esas sustancias extra\u00f1as. Sin embargo, tambi\u00e9n puede inducir la aparici\u00f3n de problemas mayores como asma, diabetes tipo I, problemas cut\u00e1neos o artritis reumatoidea, entre otros.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Glucidos_de_la_leche\"><\/span>Gl\u00facidos de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">El gl\u00facido que vamos a encontrar es la lactosa, un az\u00facar exclusivo de este tipo de alimentos compuesto por una mol\u00e9cula de glucosa y otra de galactosa. Para su hidr\u00f3lisis es necesaria la acci\u00f3n de una enzima, la lactasa, que al igual que ocurre con la rennina, disminuye de manera brusca su cantidad tras la etapa de lactancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por este motivo, entre el 60-75% de la poblaci\u00f3n mundial pierde la capacidad de digerir la lactosa. En el caso de Espa\u00f1a el porcentaje de intolerantes a la lactosa es menor, en torno al 20-30%, aunque sigue siendo una cifra a tener en cuenta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero el problema no termina ah\u00ed, ya que la galactosa absorbida sigue una ruta metab\u00f3lica propia para ser transformada en glucosa, la cual con los a\u00f1os va siendo cada vez menos eficiente, por lo que la galactosa puede acumularse en algunos tejidos produciendo diversos problemas. Un ejemplo es la relaci\u00f3n existente entre el consumo de l\u00e1cteos y problemas oculares (cataratas, etc.) por acumulaci\u00f3n de galactosa.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hormonas_de_la_leche\"><\/span>Hormonas de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La leche de vaca contiene hormonas naturalmente presentes capaces de inducir el crecimiento de un ternero en cientos de kilos. Sin embargo, a estas debemos sumarles las hormonas sint\u00e9ticas con las que la industria atiborra para inducir una superproducci\u00f3n de leche, lo que repercutir\u00e1 positivamente en su beneficio y negativamente en nuestra salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este es el caso de hormonas como la lactotropina, usada para incrementar la producci\u00f3n de leche hasta en un 40%, provocando hiperplasia en las ubres y mastitis. Todas estas hormonas (naturales y artificiales) pasan a la leche y de \u00e9sta a nuestro organismo provocando desajustes en nuestro sistema hormonal e induciendo diversos problemas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Menci\u00f3n especial requiere la IGF-1 tipo insulina, una hormona de crecimiento con gran presencia en la leche de vaca, pero que igualmente podemos encontrar en el organismo humano en peque\u00f1as cantidades. Sin embargo, cuando los niveles de esta hormona aumentan en sangre es indicativo de riesgo de c\u00e1ncer de mama, pr\u00f3stata o colon, ya que se trata del factor principal de crecimiento y proliferaci\u00f3n de este tipo de c\u00e1nceres.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta relaci\u00f3n tan directa entre el c\u00e1ncer y el consumo de l\u00e1cteos es la que ha llevado a la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard a eliminar de sus recomendaciones el consumo de leche y sus derivados.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Otras_sustancias_que_encontramos_en_la_leche\"><\/span>Otras sustancias que encontramos en la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfEs da\u00f1ina la leche? A este punto habr\u00e1s sacado ya tus conclusiones. Aparte de todo lo mencionado hasta ahora, en la leche de vaca encontraremos sustancias que no imagin\u00e1bamos que estar\u00edan ah\u00ed, como es el caso de <strong>antibi\u00f3ticos<\/strong> y otros f\u00e1rmacos,<strong> pesticidas y herbicidas<\/strong>, <strong>compuestos polic\u00edclicos<\/strong>, <strong>metales pesados<\/strong>, <strong>pus<\/strong> (mastitis), <strong>bacterias<\/strong>, <strong>detergentes y desinfectantes<\/strong>, etc. En este sentido les recomiendo la lectura de \u201cLa verdad sobre la leche\u201d, donde podr\u00e1n profundizar sobre los t\u00f3xicos que pueden encontrar en la leche de vaca.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservacion_de_la_leche\"><\/span>Conservaci\u00f3n de la leche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s utilizado por la industria lechera es la uperizaci\u00f3n o UHT, el cual provoca la modificaci\u00f3n estructural de los nutrientes contenidos en esta, as\u00ed como la perdida de la mayor\u00eda de vitaminas y minerales. Gracias a esta manipulaci\u00f3n se convierte en un alimento seguro microbiol\u00f3gicamente hablando, pero nada saludable y sin ning\u00fan inter\u00e9s nutricional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En definitiva, la leche de vaca y sus derivados consumidos actualmente no tiene ning\u00fan argumento a favor para seguir siendo consumidos. A modo de resumen les dejo un v\u00eddeo que me resulta interesante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobre la leche hay muchos mitos y pocas verdades. \u00bfes una buena fuente de calcio? \u00bfes indispensable por el crecimiento de los ni\u00f1os? \u00bfpreviene la osteoporosis? descubre toda la verdad en este art\u00edculo<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":4891,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,6],"class_list":["post-1613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica-y-nutricion","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfEs da\u00f1ina la leche? 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