{"id":1684,"date":"2023-03-25T10:11:00","date_gmt":"2023-03-25T09:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1684"},"modified":"2026-03-04T11:06:54","modified_gmt":"2026-03-04T10:06:54","slug":"los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada","title":{"rendered":"\u00bfEs mala la harina refinada? \u00bfEn qu\u00e9 alimentos se encuentra?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">El trigo es un cereal que forma parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde hace relativamente pocas generaciones, si las comparamos con la aparici\u00f3n del ser humano como especie. De hecho, podr\u00eda decirse que el ser humano ha vivido el 99% de su historia sin la necesidad de consumir trigo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Pero existe desde que apareci\u00f3 la agricultura, hace unos 10000 a\u00f1os, cuando comenzamos a cultivarlo e incorporarlo en nuestras preparaciones culinarias. Para poder ser consumido, como m\u00ednimo, debe ser molido y transformado en harina, y a partir de esta se pueden elaborar multitud de subproductos derivados, con el pan como producto estrella.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El consumo de trigo en sus diferentes formatos ha ido aumentando hasta que, pr\u00e1cticamente en el \u00faltimo siglo, se nos ha comenzado a vender como el alimento salvador que erradicar\u00e1 el hambre en el mundo. Sin embargo, la realidad es otra muy diferente.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/#%C2%BFQue_es_exactamente_la_harina_refinada\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es exactamente la harina refinada?\">\u00bfQu\u00e9 es exactamente la harina refinada?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/#%C2%BFEn_que_productos_podemos_encontrar_la_harina_refinada\" title=\"\u00bfEn qu\u00e9 productos podemos encontrar la harina refinada?\">\u00bfEn qu\u00e9 productos podemos encontrar la harina refinada?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/#%C2%BFEs_mala_la_harina_refinada_para_la_salud\" title=\"\u00bfEs mala la harina refinada para la salud?\">\u00bfEs mala la harina refinada para la salud?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/#Y_si_es_mala_%C2%BFpor_que_se_comercializa_la_harina_refinada\" title=\"Y si es mala, \u00bfpor qu\u00e9 se comercializa la harina refinada?\">Y si es mala, \u00bfpor qu\u00e9 se comercializa la harina refinada?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/#La_opinion_de_un_profesional_sobre_las_harinas_refinadas\" title=\"La opini\u00f3n de un profesional sobre las harinas refinadas\">La opini\u00f3n de un profesional sobre las harinas refinadas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_exactamente_la_harina_refinada\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es exactamente la harina refinada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">La harina refinada es un tipo de harina que ha pasado por un proceso de refinamiento para eliminar el salvado y el germen del grano de trigo. Durante este proceso, se eliminan partes fibrosas y nutritivas del trigo, dejando solo el endospermo, que es la parte central del grano y contiene principalmente almid\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La harina refinada se utiliza com\u00fanmente en la industria alimentaria para hacer pan, pasteles, galletas y otros productos horneados.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_productos_podemos_encontrar_la_harina_refinada\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 productos podemos encontrar la harina refinada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">La harina refinada se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios, entre los cuales se incluyen:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Pan blanco:<\/strong> El pan blanco com\u00fanmente se elabora con harina refinada, lo que le da su textura suave y blanca caracter\u00edstica.<\/li>\n<li><strong>Pasteles y galletas:<\/strong> Muchos postres, como pasteles, galletas y tartas, utilizan harina refinada debido a su capacidad para proporcionar una textura ligera y esponjosa.<\/li>\n<li><strong>Productos de panader\u00eda y boller\u00eda:<\/strong> Productos como bollos, muffins, panecillos y magdalenas a menudo se elaboran con harina refinada para lograr una textura suave y un aspecto atractivo.<\/li>\n<li><strong>Pasta:<\/strong> La pasta blanca convencional est\u00e1 hecha con harina refinada, que se mezcla con agua y se moldea en diferentes formas antes de ser cocida.<\/li>\n<li><strong>Wraps (pan de taco o burrito):<\/strong> Los wraps suelen estar hechos con harina refinada, lo que les da su elasticidad y facilita su manipulaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEs_mala_la_harina_refinada_para_la_salud\"><\/span>\u00bfEs mala la harina refinada para la salud?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Muchos profesionales de la salud consideramos que la harina refinada no es saludable desde el punto de vista nutritivo. Algunas condiciones m\u00e9dicas derivadas del consumo continuado de harina refinada son enfermedades cardiovasculares,<a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/diferencias-entre-diabetes-tipo-1-y-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diabetes tipo 2<\/a> y obesidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las partes de mayor valor nutritivo del grano de trigo (salvado y germen) se eliminan en el refinado de las harinas blancas. De hecho, la harina refinada es pr\u00e1cticamente puro almid\u00f3n, y cuanto m\u00e1s fina y blanca es, dispone de menor cantidad de fibra, vitaminas y minerales, adem\u00e1s de presentar una mayor superficie de almid\u00f3n a las enzimas encargadas de hidrolizarlo, por lo que es transformado en glucosa muy r\u00e1pidamente, teniendo un<a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/carga-glucemica-un-paso-por-delante-al-indice-glucemico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> \u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> muy alto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Por tanto, la harina refinada se comporta en nuestro organismo pr\u00e1cticamente como el az\u00facar refinado (otro de los venenos blancos), por lo que es tan t\u00f3xica y adictiva como este, adem\u00e1s de una fuente de calor\u00edas vac\u00edas.<\/p>\n<p>Para entender como piensan y act\u00faan las empresas alimentarias, el siguiente art\u00edculo <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/fases-del-sistema-appcc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sistema APPCC<\/a> te puede interesar.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Y_si_es_mala_%C2%BFpor_que_se_comercializa_la_harina_refinada\"><\/span>Y si es mala, \u00bfpor qu\u00e9 se comercializa la harina refinada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">\u00bfPor qu\u00e9 se elimina lo mejor de la harina en su refinado? Muy sencillo, para que se conserve durante m\u00e1s tiempo, pueda tener una vida comercial mayor y aguante m\u00e1s en los estantes del supermercado. O sea, de nuevo porque a la industria alimentaria es lo que le interesa, ya que:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>El germen de trigo es rico en \u00e1cidos grasos insaturados que se enrancian r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>El color blanco y homog\u00e9neo resulta m\u00e1s atractivo al consumidor.<\/li>\n<li>Conlleva menores costes de producci\u00f3n a la larga.<\/li>\n<li>Por tanto, el alto \u00edndice gluc\u00e9mico unido a la gran cantidad de glucosa que aporta (carga gluc\u00e9mica) hacen que cada vez que consumimos productos derivados de la harina refinada desestabilicemos los niveles de glucosa e insulina en sangre, induciendo futuros problemas en el metabolismo hidrocarbonado que pueden desencadenar en diabetes y obesidad. Pero es que para colmo, en su blanqueado se utilizan productos qu\u00edmicos como el \u00f3xido de cloro que dejan en el producto final un compuesto qu\u00edmico muy t\u00f3xico: el aloxano, una sustancia utilizada experimentalmente para producir diabetes en ratas de laboratorio.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_opinion_de_un_profesional_sobre_las_harinas_refinadas\"><\/span>La opini\u00f3n de un profesional sobre las harinas refinadas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Reflexionando sobre todo esto llego a una cuesti\u00f3n que me trae de cabeza:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Est\u00e1 establecido que la base de la alimentaci\u00f3n son los cereales y alimentos hidrocarbonados en general (harina, pan, pasta, arroz, patata, etc.), de igual modo que se considera el perfil cal\u00f3rico adecuado para una dieta equilibrada aquel en el que el 55-60% de las kcal proviene de los hidratos de carbono, el 12-15% de las prote\u00ednas y el 25-30% de la grasa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Pero cada vez desconf\u00edo m\u00e1s de estas \u201cleyes universales de la alimentaci\u00f3n\u201d, y ya hace tiempo que me planteo si realmente estas pautas alimentarias han sido establecidas pensando en la salud de las personas o en los intereses de la industria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Nuestro organismo, aparte de agua, est\u00e1 formado principalmente por prote\u00ednas y grasa. Solamente somos capaces de almacenar unos 500 gramos de hidratos de carbono en total. Entonces \u00bfPor qu\u00e9 nos obsesionamos en consumir m\u00e1s de la mitad de los nutrientes en forma de <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/carbohidratos-nuestros-amigos-o-nuestros-enemigos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hidratos de carbono<\/a>? \u00bfPor qu\u00e9 a la industria le interesa? Mi opini\u00f3n es que tristemente es as\u00ed, y si no, tiempo al tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El trigo forma parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde hace relativamente pocas generaciones, si las comparamos con la aparici\u00f3n del ser humano como especie. Se utiliza como ingrediente base para muchas preparaciones. \u00bfEs de verdad sano?<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":4901,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"class_list":["post-1684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica-y-nutricion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfPor qu\u00e9 es la harina refinada mala para la salud?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se suele decir que la harina refinada es un veneno blanco. 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