{"id":1711,"date":"2013-07-10T18:27:53","date_gmt":"2013-07-10T16:27:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1711"},"modified":"2026-03-04T11:08:47","modified_gmt":"2026-03-04T10:08:47","slug":"los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado","title":{"rendered":"Los 5 venenos blancos de la alimentaci\u00f3n actual (V): arroz refinado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">Entre los <strong>5 venenos blancos<\/strong> est\u00e1 el arroz blanco.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El <strong>arroz refinado<\/strong>, m\u00e1s conocido como arroz blanco o arroz (a secas), ese arroz de nuestras paellas y risottos, es en realidad un aut\u00e9ntico enemigo para nuestra salud, y por ese motivo le otorgamos el \u201cprivilegio\u201d de convertirse en nuestro quinto veneno blanco de la alimentaci\u00f3n actual.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Lo primero que pueden pensar al recibir esta noticia es que en la cultura oriental consumen arroz desde hace miles de a\u00f1os y son poblaciones muy longevas y saludables. Pero aqu\u00ed hay que comenzar a distinguir claramente entre el arroz que se ha consumido en los pa\u00edses orientales poco industrializados (<strong>arroz integral<\/strong>), con el que se consume en los pa\u00edses industrializados como Espa\u00f1a o Estados Unidos en mayor cantidad (<strong>arroz refinado<\/strong>). De hecho, hasta hace unos 100 a\u00f1os solamente se consum\u00eda arroz integral en todo el mundo, por lo que ese arroz que ha formado parte tradicionalmente de la dieta oriental no es el arroz que usted usa para elaborar su \u201cpaella de los domingos\u201d.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#%C2%BFCuales_son_los_5_venenos_blancos\" title=\"\u00bfCu\u00e1les son los 5 venenos blancos?\">\u00bfCu\u00e1les son los 5 venenos blancos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#Por_que_el_arroz_refinado_es_uno_de_los_5_venenos_blancos\" title=\"Por qu\u00e9 el arroz refinado es uno de los 5 venenos blancos\">Por qu\u00e9 el arroz refinado es uno de los 5 venenos blancos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#Contraindicaciones_del_arroz_refinado\" title=\"Contraindicaciones del arroz refinado\">Contraindicaciones del arroz refinado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#El_arroz_refinado_y_el_deficit_de_vitamina_B1\" title=\"El arroz refinado y el d\u00e9ficit de vitamina B1\">El arroz refinado y el d\u00e9ficit de vitamina B1<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#La_solucion_Como_sustituir_uno_de_los_5_venenos_blancos_por_una_alternativa_saludable\" title=\"La soluci\u00f3n. C\u00f3mo sustituir uno de los 5 venenos blancos por una alternativa saludable\">La soluci\u00f3n. C\u00f3mo sustituir uno de los 5 venenos blancos por una alternativa saludable<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#Conclusion_sobre_el_arroz_refinado\" title=\"Conclusi\u00f3n sobre el arroz refinado\">Conclusi\u00f3n sobre el arroz refinado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-v-arroz-refinado\/#Sugerencias_de_una_profesional\" title=\"Sugerencias de una profesional\">Sugerencias de una profesional<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuales_son_los_5_venenos_blancos\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les son los 5 venenos blancos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Los venenos blancos son alimentos refinados que, aunque parecen inofensivos, son perjudiciales para nuestra salud. Estos se han convertido en parte de nuestra dieta diaria, y aunque son f\u00e1ciles de conseguir, consumirlos en exceso puede tener graves consecuencias para nuestra salud. Estos son:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Az\u00facar refinada:<\/strong> Es un ingrediente adictivo que se encuentra en muchos alimentos procesados, desde bebidas hasta dulces y boller\u00eda. El consumo excesivo de az\u00facar refinada ha sido vinculado a la obesidad, la diabetes, enfermedades cardiovasculares, y el c\u00e1ncer.<\/li>\n<li><strong>Sal refinada:<\/strong> A menudo se encuentra en alimentos procesados, como la comida r\u00e1pida, los snacks y la comida precocinada. El consumo excesivo de sal refinada puede aumentar la presi\u00f3n arterial, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n, accidentes cerebrovasculares y enfermedades renales.<\/li>\n<li><strong>Harina refinada:<\/strong> La harina refinada es uno de los venenos blancos m\u00e1s comunes en nuestra dieta, y se encuentra en muchos productos horneados, como panes, galletas y pasteles. Tiene un alto \u00edndice gluc\u00e9mico, lo que significa que eleva los niveles de az\u00facar en la sangre r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li><strong>Arroz blanco:<\/strong> El arroz blanco es refinado y despojado de su c\u00e1scara y su germen, lo que significa que pierde gran parte de su valor nutricional. El arroz refinado es el veneno blanco del que hablaremos en este art\u00edculo.<\/li>\n<li><strong>Leche y productos l\u00e1cteos:<\/strong> Se pueden considerar venenos blancos debido a su alto contenido en grasa y en lactosa. El consumo excesivo de productos l\u00e1cteos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_el_arroz_refinado_es_uno_de_los_5_venenos_blancos\"><\/span>Por qu\u00e9 el arroz refinado es uno de los 5 venenos blancos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">La historia del arroz es muy similar a la<a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/los-5-venenos-blancos-de-la-alimentacion-actual-iv-harina-refinada\/\"> historia de la harina<\/a>, ya que tras su refinado se obtiene un producto que ha perdido m\u00e1s del 30% de su peso, el 80% de sus grasas, el 60% de sus minerales y pr\u00e1cticamente todas sus vitaminas. O sea, el producto final (arroz refinado) es b\u00e1sicamente almid\u00f3n, con una carga gluc\u00e9mica elevada y, al igual que ocurre con la harina refinada, provoca marcadas elevaciones de glucosa en sangre, lo que nos va a conducir hacia las enfermedades m\u00e1s prevalentes del mundo actual (diabetes, obesidad, etc.).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Concretamente, en la <strong>Universidad de Harvard<\/strong> se ha elaborado un estudio muy concluyente que relaciona el consumo de arroz blanco con la diabetes. El estudio se llev\u00f3 a cabo sobre unos 40.000 varones y 157.500 mujeres, y conclu\u00eda que quienes consum\u00edan 5 o m\u00e1s porciones de arroz blanco a la semana tienen un riesgo aumentado del 17% de padecer diabetes en comparaci\u00f3n con los individuos que consum\u00edan menos de una porci\u00f3n al mes.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contraindicaciones_del_arroz_refinado\"><\/span>Contraindicaciones del arroz refinado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">C\u00f3mo puedes comprobar, est\u00e1 m\u00e1s que demostrado que el arroz blanco o refinado consumido en gran cantidad o de forma continuada puede tener efectos nocivos sobre la salud que ya hemos tratado por encima, como:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares:<\/strong> el arroz refinado tiene un elevado \u00edndice gluc\u00e9mico, lo que significa que puede impactar negativamente en la salud cardiovascular. Al consumir arroz refinado, el cuerpo lo convierte instant\u00e1neamente en az\u00facar que despu\u00e9s fluye por la sangre, aumentando los niveles de insulina. Una sobreexposici\u00f3n a la insulina puede llevar a que el cuerpo se vuelva m\u00e1s resistente a ella, haci\u00e9ndonos m\u00e1s propensos a la hipertensi\u00f3n arterial y la enfermedad coronaria.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Causa problemas digestivos:<\/strong> el arroz refinado carece de fibra y otros nutrientes importantes que, en cambio, el arroz integral si contiene. Como resultado, puede provocar problemas digestivos como estre\u00f1imiento, hinchaz\u00f3n y diarrea.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Contribuye al aumento de peso:<\/strong> puede inducir subidas de peso si se consume en exceso por su alto contenido en carbohidratos y carencia de nutrientes. Adem\u00e1s, al incrementar los niveles de az\u00facar en sangre hace que nuestro cuerpo almacene m\u00e1s grasa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Aumenta el riesgo de diabetes tipo 2:<\/strong> los picos de az\u00facar en sangre y la consecuente secreci\u00f3n de insulina que provoca el arroz refinado favorece la aparici\u00f3n de la diabetes tipo 2.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Puede contener ars\u00e9nico:<\/strong> el ars\u00e9nico es un metal t\u00f3xico que se encuentra en el suelo y en el agua. Si se va acumulando en el cuerpo puede causar problemas graves de salud como enfermedades del coraz\u00f3n, c\u00e1ncer o da\u00f1o neurol\u00f3gico.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_arroz_refinado_y_el_deficit_de_vitamina_B1\"><\/span>El arroz refinado y el d\u00e9ficit de vitamina B1<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Adem\u00e1s, el excesivo consumo de arroz refinado en pa\u00edses como India, Jap\u00f3n o China, sobre todo en la poblaci\u00f3n con menores recursos, donde el <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/fases-del-sistema-appcc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistema APPCC<\/a> no est\u00e1 tan claro, puede conducir a problemas de salud relacionados con la avitaminosis. De hecho, el beriberi (<strong>d\u00e9ficit de vitamina B1<\/strong>) es una enfermedad com\u00fan en estos pa\u00edses, inducido por el elevado consumo de arroz blanco que est\u00e1 sustituyendo al arroz integral que tradicionalmente se consum\u00eda.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_solucion_Como_sustituir_uno_de_los_5_venenos_blancos_por_una_alternativa_saludable\"><\/span>La soluci\u00f3n. C\u00f3mo sustituir uno de los 5 venenos blancos por una alternativa saludable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">La soluci\u00f3n que se propone desde la<strong> Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard<\/strong> es bien sencilla: <strong>sustituir el arroz blanco por arroz integral<\/strong>. El arroz integral provoca una liberaci\u00f3n de glucosa a la sangre m\u00e1s gradual, adem\u00e1s de disponer de cantidades significativas de fibra, minerales, vitaminas y l\u00edpidos vegetales. De hecho, el estudio previamente mencionado concluye que el reemplazo de todos los cereales refinados por integrales provocar\u00eda la reducci\u00f3n del 36% de las tasas epidemiol\u00f3gicas de diabetes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">No hace falta que les diga que el arroz blanco es el m\u00e1s comercializado porque es la manera m\u00e1s id\u00f3nea para su comercializaci\u00f3n en pro de los beneficios econ\u00f3micos de la industria, ya que al haber perdido la pr\u00e1ctica totalidad de l\u00edpidos no se enrancia, lo que permitir\u00e1 una vida comercial m\u00e1s prolongada. El problema, como coment\u00e1bamos, es que para eliminar estos l\u00edpidos, el proceso de refinado se lleva por delante la pr\u00e1ctica totalidad del valor nutritivo del arroz.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Pero aun as\u00ed, m\u00e1s de uno estar\u00e1 pensando\u2026 \u201cUna paella sin su arroz bomba, no es una paella\u201d. Ciertamente, el sabor es ligeramente distinto, pero hace a\u00f1os que utilizo en mis preparaciones culinarias arroz integral (incluso en mis paellas) y personalmente me parece igual o m\u00e1s sabroso si cabe.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion_sobre_el_arroz_refinado\"><\/span>Conclusi\u00f3n sobre el arroz refinado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">El conocimiento es la llave que nos hace libres, libres para elegir. Y espero haberles hecho plantearse la idoneidad de ciertos alimentos tras esta saga de\u00a0 5 venenos blancos de la alimentaci\u00f3n actual (az\u00facar refinado, leche y derivados l\u00e1cteos, sal, harina refinada\u00a0y arroz refinado). Ahora son libres de elegir: seguir consumi\u00e9ndolos, reducir su consumo, abandonar su consumo&#8230;, pueden hacer aquello que les plazca. Yo no vendo nada, de eso ya se encargan las industrias.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sugerencias_de_una_profesional\"><\/span>Sugerencias de una profesional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\">Una alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural, evitando toda clase de productos procesados (con exceso de sal, az\u00facares y aditivos).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Una disminuci\u00f3n del consumo de cereales y sus derivados y, por supuesto, eliminando sus formas refinadas. No deber\u00edan ser la base de la pir\u00e1mide, que no nos enga\u00f1en.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Un aumento del consumo de verduras, hortalizas y frutas. Sustituyendo en la base de la pir\u00e1mide a los cereales y alimentos hidrocarbonados.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Abandono del consumo de leche y derivados l\u00e1cteos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">El consumo de carne, pescados y huevos de animales que hayan tenido la oportunidad de correr, saltar, jugar, nadar o relacionarse.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Sobre todo, hay que moverse m\u00e1s, mucho m\u00e1s. Nuestro organismo est\u00e1 dise\u00f1ado para ser animales activos, no sedentarios.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre los 5 venenos blancos encontramos el arroz refinado. Al contrario de lo que muchos piensan, el arroz no aporta beneficios a la salud humana. Al rev\u00e9s, en su forma refinada, es el responsables de muchas enfermedades.<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":4905,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-1711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Arroz refinado, uno de los 5 venenos blancos | INESEM<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El arroz refinado se \u00eddentifica como uno de los 5 venenos blancos. 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