{"id":1739,"date":"2013-07-24T14:37:55","date_gmt":"2013-07-24T12:37:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1739"},"modified":"2019-07-15T12:00:06","modified_gmt":"2019-07-15T10:00:06","slug":"soja-una-mafia-muy-bien-montada-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/soja-una-mafia-muy-bien-montada-i","title":{"rendered":"Soja, una mafia muy bien montada"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>soja<\/strong>, aparentemente de la nada, de ser un alimento consumido en pa\u00edses de oriente en peque\u00f1as cantidades,\u00a0 irrumpi\u00f3 en el mundo occidental como el alimento milagroso que contribuir\u00eda a la erradicaci\u00f3n del hambre en el mundo y a la prevenci\u00f3n de multitud de enfermedades, adem\u00e1s de ser una fuente de prote\u00ednas ideal para vegetarianos.<\/p>\n<p>Sin embargo, esta r\u00e1pida expansi\u00f3n ha sido simplemente una muy buena jugada de <strong>marketing del sector agroalimentario.<\/strong> Para que se hagan una idea de la buena jugada que fue, entre 1992 y 2006 la venta de alimentos derivados de la soja aument\u00f3 de 300 millones de d\u00f3lares a casi 4 billones de d\u00f3lares, simplemente impulsada por el cambio en la popularidad de este alimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/soja-una-mafia-muy-bien-montada-i\/#Porque_la_soja_llego_en_el_mundo_occidental\" title=\"Porqu\u00e9 la soja lleg\u00f3 en el mundo occidental\">Porqu\u00e9 la soja lleg\u00f3 en el mundo occidental<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/soja-una-mafia-muy-bien-montada-i\/#Soja_organica_las_diferencias_con_la_soja_transgenica\" title=\"Soja org\u00e1nica: las diferencias con la soja transg\u00e9nica\">Soja org\u00e1nica: las diferencias con la soja transg\u00e9nica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/soja-una-mafia-muy-bien-montada-i\/#%C2%A1No_alla_soja_transgenica_Las_alternativas_saludables\" title=\"\u00a1No alla soja transg\u00e9nica! Las alternativas saludables\">\u00a1No alla soja transg\u00e9nica! Las alternativas saludables<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porque_la_soja_llego_en_el_mundo_occidental\"><\/span>Porqu\u00e9 la soja lleg\u00f3 en el mundo occidental<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En primera instancia, la industria buscaba sustituir la utilizaci\u00f3n de aceites tropicales (coco y palma), contenidos en la pr\u00e1ctica totalidad de productos procesados, por el aceite de soja. El motivo es bien sencillo, los frutos tropicales no los pod\u00edan cultivar en Estados Unidos por su clima, mientras que la soja s\u00ed. Y a ra\u00edz de ello comenz\u00f3 la santificaci\u00f3n de la soja como el <strong>producto saludable \u00abestrella\u00bb.<\/strong><\/p>\n<p>Actualmente la soja se encuentra en la pr\u00e1ctica totalidad de productos envasados del mercado en forma de alguno de sus subproductos (prote\u00edna de soja, aceite de soja, etc.), \u00a0adem\u00e1s se ha convertido en el <strong>alimento transg\u00e9nico m\u00e1s difundido<\/strong> y comercializado en todo el mundo.<\/p>\n<p>Pero antes de hablar de la soja transg\u00e9nica, vamos a ocuparnos de la soja org\u00e1nica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soja_organica_las_diferencias_con_la_soja_transgenica\"><\/span>Soja org\u00e1nica: las diferencias con la soja transg\u00e9nica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A pesar de no haber sido modificada gen\u00e9ticamente, la mayor\u00eda de productos derivados de la soja no son id\u00f3neos para la alimentaci\u00f3n humana, principalmente porque contienen:<\/p>\n<ul>\n<li>Boci\u00f3genos, que inhiben la funci\u00f3n tiroidea, provocando graves problemas metab\u00f3licos como hipotiroidismo.<\/li>\n<li>Isoflavonas (fitoestr\u00f3genos) que, en primera instancia, se \u201cvend\u00edan\u201d como los agentes protectores de los trastornos hormonales de la menopausia, pero con el tiempo se ha demostrado que provocan otras alteraciones hormonales graves.<\/li>\n<li>\u00c1cido f\u00edtico que inhibe y altera la absorci\u00f3n de minerales. De igual manera se \u201cvend\u00eda\u201d como una propiedad beneficiosa, ya que es antioxidante porque inhibe la absorci\u00f3n del hierro, evitando que act\u00fae como prooxidante. Sin embargo, tambi\u00e9n inhibe la absorci\u00f3n de otros muchos minerales que necesitamos incorporar a nuestro organismo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La doctora Kaayla Daniel publica en su libro \u201c<strong>The whole soy story<\/strong>\u201d algunos de los <strong>efectos negativos del consumo de soja<\/strong> sobre la salud, como c\u00e1ncer de mama, da\u00f1o cerebral, anomal\u00edas en el beb\u00e9, trastorno de la tiroides, c\u00e1lculos renales, deterioro en el sistema inmunol\u00f3gico, alergias a los alimentos, deterioro de la fertilidad, o peligro durante embarazo y lactancia.<\/p>\n<p>Sin embargo, la soja org\u00e1nica es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir, ya que actualmente el <strong>90-95%<\/strong> de la soja cultivada en el mundo ha sido <strong>modificada gen\u00e9ticamente<\/strong>, lo que aporta un <strong>plus de perjuicios para la salud.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%A1No_alla_soja_transgenica_Las_alternativas_saludables\"><\/span>\u00a1No alla soja transg\u00e9nica! Las alternativas saludables<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La \u00fanica recomendaci\u00f3n saludable en la que coinciden muchos de los profesionales de la nutrici\u00f3n es respecto a la <strong>soja fermentada<\/strong>, o sea, productos como el tempeh, el miso, el natto o la salsa de soja. Este grupo de alimentos son los que se han <strong>consumido tradicionalmente en Jap\u00f3n<\/strong> y le han otorgado la fama de alimento saludable a todo lo relacionado con la soja. Como pueden comprobar, el tofu no es un producto de soja fermentada, por lo que su consumo es mejor evitarlo. En este sentido tambi\u00e9n quiero hacer un apunte, y es que la salsa de soja mayoritariamente distribuida en el mercado se ha elaborado de manera artificial mediante un proceso qu\u00edmico y no mediante fermentaci\u00f3n natural, por lo que hay que tener cuidado con ella igualmente.<\/p>\n<p>El motivo de que la soja fermentada si sea considerada como saludable es que tras el proceso de fermentaci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de antinutrientes (fitatos, boci\u00f3genos e isoflavonas) se ve reducida hasta niveles en los que son <strong>m\u00e1s destacables los beneficios<\/strong> que los perjuicios de la soja.<\/p>\n<p>Por lo tanto, mi recomendaci\u00f3n para mantener una alimentaci\u00f3n saludable es <strong>evitar el consumo de soja<\/strong>, aunque sea org\u00e1nica, <strong>salvando solamente el consumo de productos fermentados<\/strong> provenientes de soja org\u00e1nica y de elaboraci\u00f3n natural.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La soja transg\u00e9nica (y no solo) aporta m\u00e1s riesgos que beneficios por la salud humana. Descubre c\u00f3mo y porqu\u00e9 ha empezado a consumirse este alimento, y sus alternativas saludables<\/p>\n","protected":false},"author":584,"featured_media":4909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"class_list":["post-1739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica-y-nutricion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El enga\u00f1o de la soja. 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