{"id":1972,"date":"2023-04-11T10:31:00","date_gmt":"2023-04-11T08:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=1972"},"modified":"2023-05-19T13:01:43","modified_gmt":"2023-05-19T11:01:43","slug":"que-sabes-del-kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir","title":{"rendered":"Para qu\u00e9 sirve el kefir"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Lee este art\u00edculo para descubrir los <strong>beneficios Kefir.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>k\u00e9fir<\/strong> o tambi\u00e9n conocido como \u201c<strong>yogur b\u00falgaro<\/strong>\u201d, se ha convertido en uno de los probi\u00f3ticos (alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino ejerciendo efectos beneficiosos en el organismo) m\u00e1s de moda en nuestros d\u00edas. Y es que a pesar de contar con numerosos siglos de existencia, \u00a0este producto de origen cauc\u00e1sico resultado de la fermentaci\u00f3n de la leche, gana cada d\u00eda m\u00e1s adeptos en todo el mundo gracias a los innumerables beneficios que reporta su consumo habitual. Y lo cierto es que no es de extra\u00f1ar puesto que su propio nombre derivado del turco y que significa literalmente \u201csentirse bien\u201d, nos pone en sobre aviso adelant\u00e1ndonos las m\u00faltiples ventajas que sin duda proporciona este singular alimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#%C2%BFQue_es_el_kefir\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el k\u00e9fir?\">\u00bfQu\u00e9 es el k\u00e9fir?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#%C2%BFPara_que_sirve_el_kefir_4_propiedades_beneficiosas_del_kefir\" title=\"\u00bfPara qu\u00e9 sirve el kefir? 4 propiedades beneficiosas del k\u00e9fir\">\u00bfPara qu\u00e9 sirve el kefir? 4 propiedades beneficiosas del k\u00e9fir<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Fuente_rica_de_nutrientes\" title=\"Fuente rica de nutrientes\">Fuente rica de nutrientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Contiene_probioticos\" title=\"Contiene probi\u00f3ticos\">Contiene probi\u00f3ticos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Propiedades_antibacterianas\" title=\"Propiedades antibacterianas\">Propiedades antibacterianas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Previene_la_osteoporosis\" title=\"Previene la osteoporosis\">Previene la osteoporosis<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#%C2%BFComo_hacer_kefir_en_casa\" title=\"\u00bfC\u00f3mo hacer k\u00e9fir en casa?\">\u00bfC\u00f3mo hacer k\u00e9fir en casa?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Ingredientes_para_hacer_kefir\" title=\"Ingredientes para hacer k\u00e9fir:\">Ingredientes para hacer k\u00e9fir:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#Instrucciones_para_hacer_kefir\" title=\"Instrucciones para hacer k\u00e9fir\">Instrucciones para hacer k\u00e9fir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/que-sabes-del-kefir\/#%C2%BFComo_conservar_el_kefir\" title=\"\u00bfC\u00f3mo conservar el k\u00e9fir?\">\u00bfC\u00f3mo conservar el k\u00e9fir?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_kefir\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 es el k\u00e9fir?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El k\u00e9fir es una leche fermentada \u2013 mayoritariamente de vaca, aunque tambi\u00e9n puede ser de oveja, de cabra, de b\u00fafalo e incluso elaborada a partir de agua o t\u00e9\u2013 que resulta de la adici\u00f3n a la leche de una masa \u00a0de bacterias (lactobacilos, lactococos y leuconostococos) y levaduras,\u00a0 incluidas dentro de una matriz de polisac\u00e1ridos, prote\u00ednas y l\u00edpidos, que recibe el nombre de kefir\u00e1n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El resultado es un producto similar al yogur, pero con una consistencia semil\u00edquida, algo m\u00e1s amargo y con un arsenal m\u00e1s amplio de levaduras y bacterias. El k\u00e9fir mantiene las mismas propiedades y valor nutritivo que la leche pero con la ventaja de que mejora notablemente la digestibilidad de la misma, gracias a que la lactosa es convertida por acci\u00f3n de las bacterias en \u00e1cido l\u00e1ctico, responsable tambi\u00e9n de su caracter\u00edstico sabor amargo.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPara_que_sirve_el_kefir_4_propiedades_beneficiosas_del_kefir\"><\/span>\u00bfPara qu\u00e9 sirve el kefir? 4 propiedades beneficiosas del k\u00e9fir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numerosos estudios han puesto en evidencia los efectos beneficiosos que tiene el k\u00e9fir para nuestro organismo y para nuestro sistema inmunol\u00f3gico, destac\u00e1ndose su papel en la mejora de la digestibilidad manteniendo el valor nutritivo de la leche, su actividad como antimicrobiano, antif\u00fangico, anticolesterolemiante y antitumoral (reduciendo el riesgo de padecer c\u00e1ncer de colon).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, se le atribuyen propiedades beneficiosas en los procesos al\u00e9rgicos y en enfermedades inflamatorias intestinales (diarrea del viajero), as\u00ed como desintoxicante, potenciador del sistema inmunol\u00f3gico y estimulante en casos de cansancio y fatiga.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y lo mejor de todo, pueden tomarlo tanto ni\u00f1os como ancianos y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, lo que amplia mucho m\u00e1s su campo de acci\u00f3n, resultando especialmente \u00fatil en aquellas personas sometidas a largos tratamientos con antibi\u00f3ticos o que han sufrido periodos de convalecencia. Adicionalmente, presenta la ventaja de que permite una elaboraci\u00f3n casera sencilla y r\u00e1pida, para todos aquellos \u201camantes de lo hecho en casa\u201d, pero, y que no se desesperen los negados a los fogones, que tambi\u00e9n podemos encontrar en establecimientos ya preparados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n te ilustramos los beneficios que puede aportar el k\u00e9fir a tu salud:<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuente_rica_de_nutrientes\"><\/span>Fuente rica de nutrientes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un taz\u00f3n de k\u00e9fir contiene una amalgama muy variada de nutrientes, entre los que podemos nombrar prote\u00ednas, calcio, f\u00f3sforo, vitamina B12 o riboflavina (muy sano para la salud celular), magnesio y vitamina D (que ayuda a los huesos a absorber el calcio). Adem\u00e1s, cada taz\u00f3n de k\u00e9fir aporta unas 100 calor\u00edas, 12 gramos de carbohidratos y un par de gramos de grasa. Ahora bien, esta composici\u00f3n nutricional depende de la leche con la que se haya producido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El k\u00e9fir tambi\u00e9n contiene compuestos bioactivos que incluyen \u00e1cidos org\u00e1nicos y p\u00e9ptidos beneficiosos para la salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n hay formas de hacer k\u00e9fir para los intolerantes a la lactosa a base de agua de coco, leche de coco u otros l\u00edquidos azucarados. Evidentemente, la composici\u00f3n de este k\u00e9fir no ser\u00e1 la misma que el que est\u00e1 fermentado con lactosa.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contiene_probioticos\"><\/span>Contiene probi\u00f3ticos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">De hecho, el k\u00e9fir contiene m\u00e1s probi\u00f3ticos que el yogur. Los probi\u00f3ticos son microorganismos que influyen positivamente en la salud de varias formas, ayudando en el proceso de digesti\u00f3n de alimentos, controlando el peso y favoreciendo la salud mental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la imaginer\u00eda popular, el yogur se considera el mejor probi\u00f3tico y es el m\u00e1s conocido en la dieta de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos. Y, sin embargo, el k\u00e9fir representa una fuente de probi\u00f3ticos m\u00e1s potente que el yogur, aunque no todo el mundo sepa de su existencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En los granos de k\u00e9fir se amontonan hasta sesenta y una cepas de bacterias y levaduras como probi\u00f3ticos, lo que demuestra su riqueza y diversidad nutricional. En contraste, otros productos l\u00e1cteos no contienen ni mucho menos la variedad de probi\u00f3ticos del k\u00e9fir, ni tampoco levaduras.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_antibacterianas\"><\/span>Propiedades antibacterianas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Algunos probi\u00f3ticos presentes en el k\u00e9fir impulsan al sistema inmunitario para protegerlo frente a algunas infecciones. Entre ellos podemos destacar el Lactobacillus kefiri, que se encuentra exclusivamente en el k\u00e9fir, y que, seg\u00fan algunos estudios, est\u00e1 confirmado que impide el crecimiento de un amplio rango de bacterias nocivas para la salud, como la Salmonella, Helicobacter pylori y E. coli. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n contiene kefir\u00e1n, que tambi\u00e9n contiene propiedades antibacterianas.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Previene_la_osteoporosis\"><\/span>Previene la osteoporosis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La enfermedad de la osteoporosis se caracteriza por un deterioro pronunciado del tejido \u00f3seo y es objeto frecuente de preocupaci\u00f3n en la medicina de los pa\u00edses m\u00e1s envejecidos como los occidentales, especialmente para mujeres de mayor edad. Con el fin de prevenir fracturas y fortalecer el esqueleto, se recomienda una ingesta de calcio mayor a la habitual para mejorar la salud de los huesos y frenar el avance de la osteoporosis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El k\u00e9fir hecho de leche entera no es solo una fuente muy rica en calcio, sino tambi\u00e9n en vitamina K2, que es una vitamina liposoluble muy beneficiosa para la coagulaci\u00f3n de la sangre, as\u00ed como para la fijaci\u00f3n del calcio en los huesos. Por tanto, el k\u00e9fir se asocia con una mayor y mejor absorci\u00f3n de calcio en los huesos.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_hacer_kefir_en_casa\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo hacer k\u00e9fir en casa?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otro beneficio del k\u00e9fir es que es muy sencillo de elaborar en casa. A continuaci\u00f3n, te dejamos una receta sencilla que t\u00fa mismo puedes poner en pr\u00e1ctica para hacer k\u00e9fir en casa:<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredientes_para_hacer_kefir\"><\/span>Ingredientes para hacer k\u00e9fir:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1-2 cucharadas de granos de k\u00e9fir<\/li>\n<li>500 ml de leche (puede ser leche de vaca, cabra o incluso leche vegetal)<\/li>\n<li>Frascos de vidrio con tapa herm\u00e9tica<\/li>\n<li>Un colador de pl\u00e1stico o de acero inoxidable<\/li>\n<li>Una cuchara de madera o pl\u00e1stico (evita el metal)<\/li>\n<li>Una gasa o un pa\u00f1o de cocina limpio<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Instrucciones_para_hacer_kefir\"><\/span>Instrucciones para hacer k\u00e9fir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>Lava bien tus manos y aseg\u00farate de que todos los utensilios est\u00e9n limpios y esterilizados.<\/li>\n<li>Coloca los granos de k\u00e9fir en el frasco de vidrio.<\/li>\n<li>Vierte la leche en el frasco hasta cubrir los granos de k\u00e9fir. No llenes el frasco hasta el borde, deja un poco de espacio para la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Tapa el frasco de vidrio de manera herm\u00e9tica. Si la tapa no es herm\u00e9tica, puedes cubrir el frasco con una gasa o un pa\u00f1o de cocina limpio y asegurarlo con una banda el\u00e1stica.<\/li>\n<li>Deja el frasco en un lugar c\u00e1lido y oscuro durante aproximadamente 24 horas. La temperatura ideal para la fermentaci\u00f3n es de alrededor de 20-25\u202f\u00b0C.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de 24 horas, \u00e9chale un vistazo al k\u00e9fir. Debe tener una consistencia espesa similar al yogur y un sabor ligeramente agrio. Si prefieres un k\u00e9fir m\u00e1s \u00e1cido, puedes dejarlo fermentar durante un par de horas m\u00e1s.<\/li>\n<li>Retira los granos de k\u00e9fir del frasco. Puedes utilizar un colador de pl\u00e1stico o de acero inoxidable para separar los granos de la leche fermentada. Guarda los granos de k\u00e9fir en un poco de leche fresca en un frasco limpio para la pr\u00f3xima preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Puedes disfrutar del k\u00e9fir directamente o refrigerarlo durante algunas horas para que adquiera una consistencia m\u00e1s espesa. Tambi\u00e9n puedes agregar frutas, miel o nueces a tu k\u00e9fir para darle sabor a tu gusto.<\/li>\n<li>\u00a1Listo! Ahora tienes k\u00e9fir casero para disfrutar. Recuerda que puedes aprovechar parte de este k\u00e9fir para preparar una nueva fermentaci\u00f3n y mantener el ciclo.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_conservar_el_kefir\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo conservar el k\u00e9fir?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conservar los gr\u00e1nulos de k\u00e9fir sin que se echen a perder, puedes optar por dos alternativas: mantenerlo fresco en el frigor\u00edfico o congelarlo. Si lo conservas en el frigor\u00edfico, podr\u00e1s consumirlo hasta dentro de un mes. Pero si quieres conservar tu k\u00e9fir durante hasta un a\u00f1o despu\u00e9s de su almacenaje, es conveniente que optes por congelarlo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conservarlos durante un mes, solo tienes que meter los granos de k\u00e9fir en un tarro y verter leche fresca hasta que queden cubiertos. Despu\u00e9s, solo tienes que cerrar bien la tapa y dejarlo en el frigor\u00edfico no m\u00e1s de un mes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La mejor manera de conservar los granos de k\u00e9fir en el congelador es siguiendo un procedimiento muy sencillo. En primer lugar, enjuaga los granos con agua y s\u00e9calos con papel de cocina. Recubre los granos de k\u00e9fir con leche en polvo en un tarro y gu\u00e1rdalo en el congelador. Recuerda que debes consumirlo antes de que pase un a\u00f1o aproximadamente desde que lo guardaras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfConoces el kefir? 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