{"id":2773,"date":"2015-02-18T13:35:51","date_gmt":"2015-02-18T12:35:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=2773"},"modified":"2019-07-10T11:25:00","modified_gmt":"2019-07-10T09:25:00","slug":"alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados","title":{"rendered":"\u00bfCereales refinados o cereales no refinados? Las diferencias"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfCereales refinados o <strong>cereales no refinados<\/strong>? \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre uno u otro?<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de nosotros asociamos a los alimentos elaborados a partir de cereales no refinados (integrales) con las dietas de adelgazamiento. Sin embargo, su consumo no est\u00e1 solamente vinculado a los reg\u00edmenes diet\u00e9ticos, sino que implica una serie de beneficios m\u00e1s importantes que redundan de manera significativa en la salud de aquellos que los consumen de manera habitual. \u00a0\u00bfPor qu\u00e9 producen estos efectos? \u00bfQu\u00e9 los hace diferente de los cereales refinados? Y lo m\u00e1s importante de todo, \u00bfpor qu\u00e9 debemos incluirlos en nuestra dieta? En este post os \u201ddesgranamos sus caracter\u00edsticas\u201d y os \u00a0lo contamos.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados\/#Grano_%E2%80%9Cdesnudo%E2%80%9D_o_%E2%80%9Centero%E2%80%9D_el_quid_de_la_cuestion\" title=\"Grano \u201cdesnudo\u201d o \u201centero\u201d, el quid de la cuesti\u00f3n\">Grano \u201cdesnudo\u201d o \u201centero\u201d, el quid de la cuesti\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados\/#Beneficio_del_consumo_de_cereales_no_refinados\" title=\"Beneficio del consumo de cereales no refinados\">Beneficio del consumo de cereales no refinados<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grano_%E2%80%9Cdesnudo%E2%80%9D_o_%E2%80%9Centero%E2%80%9D_el_quid_de_la_cuestion\"><\/span>Grano \u201cdesnudo\u201d o \u201centero\u201d, el quid de la cuesti\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La diferencia entre uno u otro estriba en la presencia o no de todas las capas \u00a0que conforman al grano entero. Es decir, en si sufren o no alg\u00fan tipo de procesado que altere su composici\u00f3n primitiva.<\/p>\n<p>En el grano del cereal pueden distinguirse tres partes: una capa m\u00e1s externa que se llama <strong>salvado<\/strong> (con cantidades concentradas de fibra, vitaminas del complejo B, hidratos de carbono y fitonutrientes), una capa media o <strong>endospermo<\/strong> que representa el 80% del grano total y que contiene prote\u00ednas, hidratos de carbono y peque\u00f1as cantidades de vitaminas del complejo B, y una capa interna llamada <strong>germen<\/strong>, que en su composici\u00f3n incluye una fuente importante de nutrientes.<\/p>\n<p>Los cereales no refinados (integrales) mantienen intactas todas las capas, mientras que los procesados o refinados eliminan, a trav\u00e9s de procesos mec\u00e1nicos de molienda o tamizado selectivo principalmente, las capas correspondientes al salvado y al germen, perdiendo las propiedades nutricionales que sendas secciones aportaban al grano entero. Al eliminar las partes del grano que contienen mayores cantidades de fibra y nutrientes, los cereales refinados son nutricionalmente menos interesantes que los integrales, aunque presentan unas mejores condiciones de conservaci\u00f3n ya que tienen un menor contenido en grasas y aceites, y una textura m\u00e1s fina que los hace m\u00e1s agradables para el paladar. Adem\u00e1s, las harinas elaboradas a partir de estos cereales, suelen sufrir un proceso de blanqueado para potenciar su color blanco, para lo que se adicionan compuestos como el bromato de potasio, que a grandes cantidades puede comportarse como un agente cancer\u00edgeno.<\/p>\n<p>Los cereales no refinados, por el contrario, conservan todas las propiedades nutricionales representando una fuente ideal de fibra, vitaminas del complejo B, vitamina E, minerales como el hierro, magnesio, f\u00f3sforo, el zinc o el selenio, hidratos de carbono complejos y otros compuestos bioqu\u00edmicos y fitoactivos \u00a0que los hacen mejores que sus hom\u00f3logos refinados.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Beneficio_del_consumo_de_cereales_no_refinados\"><\/span>Beneficio del consumo de cereales no refinados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existen numerosas evidencias cient\u00edficas que confirman los beneficios de un consumo habitual de alimentos ricos en cereales integrales.<\/p>\n<p>A nivel del tracto gastrointestinal, los alimentos elaborados a partir de estos cereales son eficaces en el tratamiento y prevenci\u00f3n del estre\u00f1imiento, fundamentalmente por su elevado contenido en fibra que permite aumentar el volumen de las heces, y por ende, la frecuencia y consistencia de las deposiciones. Asimismo, ejercen un papel preventivo en el desarrollo del c\u00e1ncer, especialmente el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>El elevado contenido en fibra, es tambi\u00e9n el responsable de que este tipo de productos sean elegidos en las dietas de adelgazamiento, pero no porque engorden menos \u2013 b\u00e1sicamente tienen un contenido energ\u00e9tico similar &#8211; , sino porque aumentan la sensaci\u00f3n de saciedad reduciendo el apetito, y por tanto la cantidad de alimentos que se ingieren.<\/p>\n<p>Los productos integrales son buenos tambi\u00e9n en el tratamiento de diversas enfermedades cr\u00f3nicas, tales como la diabetes mellitus (su contenido en hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta no produce picos de glucosa en sangre, haci\u00e9ndolos id\u00f3neos para el control de la glucemia), enfermedades cardiovasculares (la fibra entorpece la absorci\u00f3n de colesterol y grasas, ralentizando tambi\u00e9n la de az\u00facares, haciendo que los niveles plasm\u00e1ticos de estas sustancias sean menores. Adem\u00e1s su contenido en sustancias antioxidantes protege las paredes de los vasos sangu\u00edneos y las membranas celulares de los gl\u00f3bulos rojos, de las c\u00e9lulas musculares y del sistema nervioso) y la obesidad.<\/p>\n<p>Finalmente, la fibra de los cereales integrales se comporta como prebi\u00f3tico, favoreciendo el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas, que aumentan las defensas de nuestro organismo, manteniendo nuestro sistema inmune reforzado.<\/p>\n<p>Todos estos motivos, hacen de los cereales integrales, la mejor opci\u00f3n para acompa\u00f1ar nuestras comidas. \u00a1Incl\u00fayelos en tu alimentaci\u00f3n y empieza a disfrutar de sus beneficios!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cereales no refinados conservan todos sus nutrientes, no es lo mismo por los cereales refinados. Descubre estos importantes nutrientes contenidos en las diferentes capas de los cereales no refinados y ya no querr\u00e1s consumir cereales refinados<\/p>\n","protected":false},"author":3004,"featured_media":4995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"class_list":["post-2773","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica-y-nutricion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfCereales no refinados o cereales refinados?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los cereales no refinados tienen numerosos beneficios en nuestra salud, por eso deben consumirse de manera habitual. \u00bfQuieres conocer sus propiedades?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfCereales no refinados o cereales refinados?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los cereales no refinados tienen numerosos beneficios en nuestra salud, por eso deben consumirse de manera habitual. \u00bfQuieres conocer sus propiedades?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Canal Biosanitario\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/InesemBusinessSchool\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-02-18T12:35:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-07-10T09:25:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/02\/cereales-no-refinados.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1620\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mar\u00eda Irene Pardo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@inesem\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@inesem\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mar\u00eda Irene Pardo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-integrales-vs-alimentos-refinados\"},\"author\":{\"name\":\"Mar\u00eda Irene Pardo\",\"@id\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/#\/schema\/person\/52573c2cde450ed17d58319232e645b2\"},\"headline\":\"\u00bfCereales refinados o cereales no refinados? 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