{"id":3158,"date":"2015-09-09T12:49:28","date_gmt":"2015-09-09T10:49:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=3158"},"modified":"2025-08-01T11:21:46","modified_gmt":"2025-08-01T09:21:46","slug":"camarero-la-carta-de-alergenos-por-favor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/camarero-la-carta-de-alergenos-por-favor","title":{"rendered":"\u00a1Camarero, la carta de al\u00e9rgenos por favor!"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-3160 size-medium\" title=\"inesem_cartarestaurante\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_cartarestaurante-300x200.jpg\" alt=\"carta de al\u00e9rgenos\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_cartarestaurante-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_cartarestaurante-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_cartarestaurante.jpg 1024w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_cartarestaurante-283x190.jpg 283w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Si llegaste a un establecimiento de comida\/bebida y solicitaste la carta de <strong>al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias<\/strong>, seguro que te has visto envuelto en alguna situaci\u00f3n cuanto menos peculiar, porque aunque parezca mentira, hay establecimientos que no son conscientes de su obligatoriedad, algunos en las que hay jerogl\u00edficos m\u00e1s f\u00e1ciles de interpretar o bien que directamente no sepan a qu\u00e9 te est\u00e1s refiriendo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En los \u00faltimos a\u00f1os pa\u00edses como Reino Unido y Estados Unidos han aumentado la frecuencia de las alergias, especialmente relacionadas con frutos secos. Aunque en Espa\u00f1a no hay en la actualidad datos sobre la prevalencia de la alergia a los alimentos, los especialistas indican que <strong>en una d\u00e9cada se han duplicado los diagn\u00f3sticos<\/strong>, tal y como se\u00f1alan los resultados de los estudios Alergol\u00f3gica realizados por la <a title=\"La alergia a alimentos afecta a m\u00e1s de 17 millones de personas en toda Europa\" href=\"https:\/\/www.google.es\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=2&amp;ved=0CCcQFjABahUKEwiJrO-b4enHAhUD2xoKHYtmBBU&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.aepnaa.org%2Fnoticias%2Fdescargar_archivo%2F21&amp;usg=AFQjCNEYbz6emWuN-5kcqB8YmTo5jjascg&amp;cad=rjahttps:\/\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Sociedad Espa\u00f1ola de Alergolog\u00eda e Inmunolog\u00eda Cl\u00ednica<\/a> en 1992, 2005 y 2014.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El <strong>13 de diciembre de 2014<\/strong> entr\u00f3 en vigor (por aplicabilidad directa) <a title=\"Reglamento n\u00ba 1169\/2011\" href=\"https:\/\/www.google.es\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=3&amp;ved=0CDkQFjACahUKEwis0YGp3enHAhXLWBoKHY7-AHU&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.boe.es%2Fdoue%2F2011%2F304%2FL00018-00063.pdf&amp;usg=AFQjCNGMNHYkZwjrfIGjwnqDCrS9UeM9-w&amp;cad=rja\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">el Reglamento n\u00ba 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011<\/a> sobre informaci\u00f3n facilitada al consumidor y <strong>afecta a todo tipo de establecimientos que vendan alimentos y bebidas<\/strong>, no envasadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-3161\" title=\"inesem_singluten\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_singluten.png\" alt=\"sin gluten\" width=\"131\" height=\"131\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_singluten.png 225w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_singluten-110x110.png 110w\" sizes=\"(max-width: 131px) 100vw, 131px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La funcionalidad de \u00e9sta, es que el consumidor est\u00e9 al tanto de la informaci\u00f3n en cuanto a composici\u00f3n de los alimentos que se ofrecen para poder consumirlos de forma segura seg\u00fan sus intolerancias o alergias alimentarias. Por ello, dicha informaci\u00f3n deber\u00e1 ser precisa, clara y f\u00e1cil de interpretar por el comensal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Del mismo modo, <strong>la informaci\u00f3n podr\u00e1 estar disponible de manera escrita, oral o en formatos electr\u00f3nicos<\/strong>, siempre que se asegure que sea accesible a los clientes que lo necesiten <strong>sin cargo o coste adicional.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Lista de alimentos que debe aparecer:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Cereales<\/strong>, cereales que contengan gluten.<\/li>\n<li><strong>Huevos<\/strong>,\u00a0 y productos a base de \u00e9ste.<\/li>\n<li><strong>L\u00e1cteos<\/strong>, leche y todos sus derivados, as\u00ed como productos que incorpore lactosa en su composici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Pescado<\/strong>, y productos a base de \u00e9l.<\/li>\n<li><strong>Moluscos<\/strong>, y productos que incorporen moluscos en su composici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Crust\u00e1ceos<\/strong> y productos que lo incorporen en su composici\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Cacahuetes<\/strong>, y productos que los incorporen en su composici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Soja<\/strong> y productos que la incorporen en su composici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Frutos secos<\/strong> (cacahuetes, almendras, avellanas, anacardos, pecanas, casta\u00f1as, pistachos, macadamias, los derivados de frutos secos y productos que los contengan en su composici\u00f3n).<\/li>\n<li><strong>S\u00e9samo<\/strong>, productos a base de \u00e9l o que lo contengan en su composici\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Apio<\/strong>, productos a base de \u00e9l o que lo contengan.<\/li>\n<li><strong>Mostaza <\/strong>o productos elaborados con ella o que la contengan.<\/li>\n<li><strong>Altramuces<\/strong> o productos elaborados con ellos o que los contengan.<\/li>\n<li><strong>Sulfitos<\/strong>, di\u00f3xido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caracter\u00edsticas y obligatoriedades de la carta de al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias en establecimientos que venden alimentos y bebidas.<\/p>\n","protected":false},"author":76371,"featured_media":3162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-3158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Carta de al\u00e9rgenos en restaurantes: qu\u00e9 debe incluir<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Caracter\u00edsticas y obligatoriedades de la carta de al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias en establecimientos que venden alimentos y bebidas.\" \/>\n<meta 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Industrias Agrarias y Alimentarias en la Universidad de Almer\u00eda. \u2022 Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios. EXPERIENCIA: \u2022 Profesor de los departamentos Sociosanitario, Gesti\u00f3n Integrada y Medio Ambiente de INESEM Business School. \u2022 Realizaci\u00f3n de proyectos de reforestaci\u00f3n, v\u00eda verde y huertos urbanos. \u2022 T\u00e9cnico de calidad y producci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n animal. ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.\",\"url\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Carta de al\u00e9rgenos en restaurantes: qu\u00e9 debe incluir","description":"Caracter\u00edsticas y obligatoriedades de la carta de al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias en establecimientos que venden alimentos y 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Industrias Agrarias y Alimentarias en la Universidad de Almer\u00eda. \u2022 Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios. EXPERIENCIA: \u2022 Profesor de los departamentos Sociosanitario, Gesti\u00f3n Integrada y Medio Ambiente de INESEM Business School. \u2022 Realizaci\u00f3n de proyectos de reforestaci\u00f3n, v\u00eda verde y huertos urbanos. \u2022 T\u00e9cnico de calidad y producci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n animal. ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos"}]}},"autor_name":{"name":"Francisco Aliaga Gallegos"},"featured_image":{"attachment_meta":{"width":258,"height":195,"file":"2015\/09\/inesem_frutos-secos.jpg","sizes":{"thumbnail":{"file":"inesem_frutos-secos-345x180.jpg","width":345,"height":180,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-345x180.jpg"},"thumb-small":{"file":"inesem_frutos-secos-59x42.jpg","width":59,"height":42,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-59x42.jpg"},"thumb-standard":{"file":"inesem_frutos-secos-110x110.jpg","width":110,"height":110,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-110x110.jpg"},"thumb-medium":{"file":"inesem_frutos-secos-196x166.jpg","width":196,"height":166,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-196x166.jpg"},"thumb-large":{"file":"inesem_frutos-secos-283x190.jpg","width":283,"height":190,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-283x190.jpg"},"thumb-anteriores":{"file":"inesem_frutos-secos-230x163.jpg","width":230,"height":163,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-230x163.jpg"},"thumb-inverso":{"file":"inesem_frutos-secos-369x261.jpg","width":369,"height":261,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-369x261.jpg"},"thumb-cercano":{"file":"inesem_frutos-secos-650x200.jpg","width":650,"height":200,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-650x200.jpg"},"thumb-slider":{"file":"inesem_frutos-secos-574x430.jpg","width":574,"height":430,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-574x430.jpg"},"thumb-busqueda":{"file":"inesem_frutos-secos-580x375.jpg","width":580,"height":375,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-580x375.jpg"},"advps-thumb-one":{"file":"inesem_frutos-secos-600x220.jpg","width":600,"height":220,"mime_type":"image\/jpeg","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2015\/09\/inesem_frutos-secos-600x220.jpg"}},"image_meta":{"aperture":0,"credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":0,"copyright":"","focal_length":0,"iso":0,"shutter_speed":0,"title":"","orientation":0,"keywords":[]}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/76371"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}