{"id":3886,"date":"2016-08-25T13:29:30","date_gmt":"2016-08-25T11:29:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=3886"},"modified":"2025-08-29T13:53:44","modified_gmt":"2025-08-29T11:53:44","slug":"reutilizar-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/reutilizar-aceite-de-oliva","title":{"rendered":"\u00bfSe puede reutilizar el aceite de oliva?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Si de algo podemos presumir en cuanto a gastronom\u00eda en Espa\u00f1a o en la zona mediterr\u00e1nea en general, es de nuestro <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/aceite-de-oliva-virgen-extra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de oliva<\/a>. Pero su calidad, como es normal, va asociada a su precio. Suele ser un producto relativamente caro y por ello, reutilizar aceite es una pr\u00e1ctica muy normalizada. Para saber si es conveniente o no esta costumbre, dejemos que la qu\u00edmica nos lo explique.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El aceite de oliva o de cualquier otro fruto o semilla est\u00e1 catalogado dentro de las <strong>grasas o l\u00edpidos<\/strong>, las cuales, aunque temamos que se queden fijadas a nuestro abdomen, son completamente necesarias e indispensables.\u00a0 El aceite de oliva presenta una concentraci\u00f3n muy alta en <strong>\u00e1cidos oleico <\/strong>(entre 55-80%), que es un \u00e1cido graso monoinsaturado y por ello, le confiere unas propiedades que el resto de aceites envidian. Debido a su presencia, le confieren unas propiedades beneficiosas y espec\u00edficas concretas.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg 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aceite de oliva es ideal para fre\u00edr para diferentes razones:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sus fuertes enlaces le confieren una mayor resistente a la descomposici\u00f3n qu\u00edmica que llegar\u00edan a producir las altas temperaturas a que es sometido.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Los alimentos fritos en \u00e9l, no suelen absorber gran parte de \u00e9ste, porque se crea una fina pel\u00edcula o costra que impide que el alimento pierda propiedades y constituyentes, ayudando a su mejor digestibilidad .<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los <a href=\"https:\/\/cuidateplus.marca.com\/alimentacion\/diccionario\/grasas-saturadas.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">\u00e1cidos grasos saturados<\/a>, qu\u00edmicamente tienen la peculiaridad de carecer de dobles enlaces y por ello, les cuesta combinarse con otras mol\u00e9culas y, adem\u00e1s, son grasas asociadas al aumento de colesterol sangu\u00edneo y muy relacionados con enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si unimos que el aceite de oliva tiene mayoritariamente \u00e1cidos grasos monoinsaturados con las peque\u00f1as proporciones de otros \u00e1cidos tan beneficiosos como el omega 6 (no superior al 8%), as\u00ed como una fracci\u00f3n importante de vitamina E, le confieren las propiedades tan beneficiosas que todos hemos o\u00eddo de \u00e9l.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_experimento_que_demuestra_la_baja_toxicidad_del_aceite_de_oliva\"><\/span>El experimento que demuestra la baja toxicidad del aceite de oliva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Investigadores de la Universidad del Pa\u00eds Vasco publicaron un experimento, que posteriormente pudo ser le\u00eddo en la revista <strong>Food Chemistry, <\/strong>en el que\u00a0el aceite de oliva, frente a otros dos (girasol y lino) era el mejor parado en cuanto a aldeh\u00eddos t\u00f3xicos formados se refer\u00eda, tras un calentamiento en freidora a 190\u00baC. Esta ventaja se la proporcionan las cadenas de \u00e1cidos grasos que mayoritariamente lo forman y que hablamos anteriormente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo cierto es, que recalentar un aceite (sea de oliva o no) es un riesgo, ya que desde el primer calentamiento se produce una degradaci\u00f3n, con la aparici\u00f3n de sustancias tan nocivas e indeseadas como los <strong>Radicales Libres, Acrilamida <\/strong>y<strong> \u00c1cidos Grasos Trans<\/strong>. Adem\u00e1s, sufren un proceso de oxidaci\u00f3n con el aire y se forman <strong>aldeh\u00eddos <\/strong>y<strong> per\u00f3xidos l\u00edpidos<\/strong>. Es importante recordar que consumir o inhalar aldeh\u00eddos aunque sea en peque\u00f1as cantidades, ha sido asociado en multitud de estudios con un mayor riesgo de cardiopat\u00edas y c\u00e1ncer. Por ello, <strong>no se debe de reutilizar el aceite de oliva m\u00e1s de dos o tres veces <\/strong>, y que sea de un \u00fanico uso si es de girasol o de cualquier otro tipo (aunque podr\u00eda llegar a usarse una segunda vez seg\u00fan alg\u00fan que otro estudio publicado).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_consejos_para_reutilizar_el_aceite_de_oliva_sin_riesgos\"><\/span>Los consejos para reutilizar el aceite de oliva sin riesgos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>El alimento a freir debe estar seco siempre que se pueda para impedir que se impregne del aceite, as\u00ed conseguiremos alimentos con una fritura crocante.<\/li>\n<li>Evitar tapar con la sart\u00e9n el aceite en uso para que los vapores condensados vuelvan al contenido.<\/li>\n<li>El punto ideal de fritura suele estar en los 180\u00ba de temperatura.<\/li>\n<li>Si se va a reutilizar aceite, filtrarlo siempre y adem\u00e1s, despu\u00e9s de su uso.<\/li>\n<li>Impedir que humee\u00a0 o pierda su aspecto inicial. Y, de ser as\u00ed, no reutilizar.<\/li>\n<li>Nunca mezclar el de un primer uso con otros usados.<\/li>\n<li>Limpiar bien la freidora o sartenes despu\u00e9s de su uso.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sabiendo todo esto y a la vista de los consejos, no puedo acabar sin recordar que el aceite de oliva es un tipo de grasa, con alto contenido cal\u00f3rico y que debe usarse en su justa medida. Es de sentido com\u00fan pensar que \u00e9ste es mejor que riegue una ensalada a cualquier producto precocinado o fritura.<\/p>\n<p><em>\u201cLa verdad como el aceite, queda encima siempre\u201d \u2013An\u00f3nimo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aceite de oliva es uno de los productos m\u00e1s utilizado en Espa\u00f1a. Mucha gente suele reutilizarlo pero, \u00bfes correcta esta pr\u00e1ctica? Descubre los posibles riesgos de reutilizar el aceite de oliva y descubre los consejos de los expertos<\/p>\n","protected":false},"author":76371,"featured_media":5103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-3886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Reutilizar aceite de oliva:\u00bfes peligroso?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Reutilizar el aceite de oliva (y los dem\u00e1s) puede ser peligroso si no sabes como hacerlo. \u00a1Descubre como hacerlo en modo seguro!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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Industrias Agrarias y Alimentarias en la Universidad de Almer\u00eda. \u2022 Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios. EXPERIENCIA: \u2022 Profesor de los departamentos Sociosanitario, Gesti\u00f3n Integrada y Medio Ambiente de INESEM Business School. \u2022 Realizaci\u00f3n de proyectos de reforestaci\u00f3n, v\u00eda verde y huertos urbanos. \u2022 T\u00e9cnico de calidad y producci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n animal. ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.\",\"url\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Reutilizar aceite de oliva:\u00bfes peligroso?","description":"Reutilizar el aceite de oliva (y los dem\u00e1s) puede ser peligroso si no sabes como hacerlo. \u00a1Descubre como hacerlo en modo 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Riesgos Laborales. \u2022 M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica. \u2022 Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos en la Universidad de Granada. \u2022 Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola esp. 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ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos"}]}},"autor_name":{"name":"Francisco Aliaga 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