{"id":4307,"date":"2017-09-05T13:15:09","date_gmt":"2017-09-05T11:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=4307"},"modified":"2019-09-10T09:08:41","modified_gmt":"2019-09-10T07:08:41","slug":"ciguatera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera","title":{"rendered":"Ciguatera: la nueva intoxicaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Ha saltado a la palestra una nueva intoxicaci\u00f3n alimentaria conocida como <strong>ciguatera<\/strong> y mal denominada por la prensa como \u201cel nuevo anisakis\u201d. Para comprobar de qu\u00e9 estamos hablando, qu\u00e9 tiene en com\u00fan con el par\u00e1sito anisakis y qu\u00e9 tienen de particular, vayamos por partes aclarando conceptos.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera\/#%C2%BFQue_es_o_en_que_consiste_la_ciguatera\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es o en qu\u00e9 consiste la ciguatera?\">\u00bfQu\u00e9 es o en qu\u00e9 consiste la ciguatera?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera\/#%C2%BFEn_que_consiste_exactamente_la_enfermedad\" title=\"\u00bfEn qu\u00e9 consiste exactamente la enfermedad?\">\u00bfEn qu\u00e9 consiste exactamente la enfermedad?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera\/#%C2%BFPor_que_la_ciguatera_se_compara_con_el_anisaki\" title=\"\u00bfPor qu\u00e9 la ciguatera se compara con el anisaki?\">\u00bfPor qu\u00e9 la ciguatera se compara con el anisaki?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera\/#%C2%BFHay_un_peligro_real_en_Espana_o_Europa\" title=\"\u00bfHay un peligro real en Espa\u00f1a o Europa?\">\u00bfHay un peligro real en Espa\u00f1a o Europa?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/ciguatera\/#%C2%BFComo_podemos_prevenir_esta_intoxicacion\" title=\"\u00bfC\u00f3mo podemos prevenir esta intoxicaci\u00f3n?\">\u00bfC\u00f3mo podemos prevenir esta intoxicaci\u00f3n?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_o_en_que_consiste_la_ciguatera\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es o en qu\u00e9 consiste la ciguatera?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Empezando por el principio, podemos decir que la ciguatera <strong>no es un par\u00e1sito<\/strong>, ni una bacteria, ni un virus. Se le llama as\u00ed a la enfermedad que provoca la ingesta de una toxina,<strong> neurotoxina<\/strong> para ser m\u00e1s exactos, que se puede encontrar en pescado contaminado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta toxina, mucho m\u00e1s usual en zonas tropicales y subtropicales pertenece a un grupo de toxinas denominadas <strong>ciguatoxinas<\/strong> y es un compuesto qu\u00edmico que podremos encontrar en las algas marinas del g\u00e9nero Gambierdiscus y en arrecifes de coral. Estos qu\u00edmicos, acaban en el pez que ingiere el alga, el pez m\u00e1s grande, se comer\u00e1 al peque\u00f1o que ingiri\u00f3 esta toxina y as\u00ed se va acumulando hasta llegar a concentraciones m\u00e1s altas en animales de mayor tama\u00f1o.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_consiste_exactamente_la_enfermedad\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 consiste exactamente la enfermedad?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Normalmente la ciguatera no se trata de una intoxicaci\u00f3n letal, aunque s\u00ed se va a presentar un cuadro cl\u00ednico con problemas <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/enfermedades-inflamatorias-intestinales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gastrointestinales<\/a>, donde el paciente va a presentar v\u00f3mitos, diarreas, n\u00e1useas, cambios en la tensi\u00f3n arterial, fatiga y sensaci\u00f3n de sabor met\u00e1lico en la boca, dolores agudos de cabeza, dolor de articulaciones, dificultad para respirar y sudoraci\u00f3n excesiva entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Normalmente los s\u00edntomas suelen<strong> remitir en 2 d\u00edas<\/strong> aproximadamente, aunque pueden quedar secuelas durante a\u00f1os como la depresi\u00f3n o dolores articulares y de cabeza que pueden llegar a convertirse en cr\u00f3nicos en casos muy concretos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A d\u00eda de hoy por la reciente aparici\u00f3n de esta afecci\u00f3n, <strong>no hay una prueba m\u00e9dica o anal\u00edtica definitiva <\/strong>capaz de detectar la intoxicaci\u00f3n, por lo que hace m\u00e1s complicado su diagn\u00f3stico y tratamiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La aparici\u00f3n del problema suele estar asociado a pescado de un tama\u00f1o considerado como puede ser: mero, pargo, barracudas, jureles o morenas entre otros.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_la_ciguatera_se_compara_con_el_anisaki\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 la ciguatera se compara con el anisaki?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La \u00fanica similitud de la ciguatera con \u00e9ste, es que lo transmite el pescado, ya que el anisaki no es una toxina, sino un <strong>par\u00e1sito<\/strong> que vive en el intestino del pez y puede llegar a causar problemas en quien lo ingiere vivo (en su estado larvario). Como seguro que hab\u00e9is o\u00eddo, este par\u00e1sito se puede destruir con la congelaci\u00f3n del pescado, normalmente una permanencia de unas 24h a -20\u00baC consiguen su destrucci\u00f3n. Temperatura que al no alcanzarse en un congelador dom\u00e9stico, debe ser aumentado el tiempo de estancia en estado congelado a casi la semana.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFHay_un_peligro_real_en_Espana_o_Europa\"><\/span>\u00bfHay un peligro real en Espa\u00f1a o Europa?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque normalmente esta toxina se encuentra en algas de zonas tropicales, subtropicales y en los oc\u00e9anos \u00cdndico y Pac\u00edfico, lo cierto es que, debido quiz\u00e1 al cambio clim\u00e1tico, se est\u00e1 <strong>expandiendo<\/strong> a zonas m\u00e1s templadas como el <strong>Mediterr\u00e1neo y el Atl\u00e1ntico<\/strong>. A fecha 2015, ya se hab\u00edan notificado a las autoridades de Vigilancia Epidemiol\u00f3gica casi 100 brotes en las Islas Canarias. Aun as\u00ed, a d\u00eda de hoy, presenta un \u00edndice de mortalidad inferior al 0.1% en nuestra regi\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_podemos_prevenir_esta_intoxicacion\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo podemos prevenir esta intoxicaci\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las caracter\u00edsticas de esta intoxicaci\u00f3n complican bastante su prevenci\u00f3n ya que la ciguatoxina tiene unas caracter\u00edsticas muy particulares: <strong>no provoca cambios en el olor del pescado, ni en su textura ni tampoco en su sabor<\/strong>, por lo que podemos ingerirlo sin ser conscientes de ello. La situaci\u00f3n se complica porque adem\u00e1s, no se destruye mediante congelaci\u00f3n ni ninguna otra t\u00e9cnica o tratamiento culinario. Si no lo podemos detectar ni tampoco destruir, la \u00fanica opci\u00f3n que nos queda es la prevenci\u00f3n. Por ello, entre las medidas para intentar evitar la toxiinfecci\u00f3n estar\u00eda <strong>evitar las v\u00edsceras del pescado<\/strong> y que \u00e9ste no sea demasiado grande, tener un especial cuidado a las <strong>zonas m\u00e1s sensibles<\/strong> (tropicales), conociendo la procedencia del pescado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde las autoridades competentes,\u00a0 hay proyectos destinados a informar tanto a la comunidad cient\u00edfica como al consumidor con proyectos como \u201c<a href=\"https:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/noticias_y_actualizaciones\/noticias\/2017\/Web_ciguatera_noticia.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Risk characterization of Ciguatera food poisoning in Europe<\/a>\u201d pretendiendo dar respuestas y ayuda en la prevenci\u00f3n y conocimiento de esta intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>El sentimiento de la salud se adquiere solamente mediante la enfermedad. (Georg Ch. Lichtenberg)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ciguatera no es un virus ni bacteria, si no una toxina contenida en algunos peces. Descubre los s\u00edntomas y como evitar una intoxicaci\u00f3n de ciguatera<\/p>\n","protected":false},"author":76371,"featured_media":5162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-4307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ciguatera: la Intoxicaci\u00f3n alimentar causada por el pescado<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ciguatera es una intoxicaci\u00f3n alimentaria que no provoca cambios en el olor, sabor ni textura del pescado, lo cual, dificulta mucho su prevenci\u00f3n.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.\",\"url\":\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ciguatera: la Intoxicaci\u00f3n alimentar causada por el pescado","description":"La ciguatera es una intoxicaci\u00f3n alimentaria que no provoca cambios en el olor, sabor ni textura del pescado, lo cual, dificulta mucho su 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Industrias Agrarias y Alimentarias en la Universidad de Almer\u00eda. \u2022 Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios. EXPERIENCIA: \u2022 Profesor de los departamentos Sociosanitario, Gesti\u00f3n Integrada y Medio Ambiente de INESEM Business School. \u2022 Realizaci\u00f3n de proyectos de reforestaci\u00f3n, v\u00eda verde y huertos urbanos. \u2022 T\u00e9cnico de calidad y producci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n animal. ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/autores\/francisco-aliaga-gallegos"}]}},"autor_name":{"name":"Francisco Aliaga 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