{"id":5577,"date":"2023-04-29T11:38:00","date_gmt":"2023-04-29T09:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=5577"},"modified":"2025-05-21T09:13:55","modified_gmt":"2025-05-21T07:13:55","slug":"proteinas-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad","title":{"rendered":"Las prote\u00ednas dan buen rollo, y si son \u201cprote\u00ednas de calidad\u201d ni te cuento"},"content":{"rendered":"\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Recon\u00f3celo, cuando sabes que algo que vas a comer tiene un aporte significativo de prote\u00ednas, ese producto accede directamente a tu particular Olimpo de los alimentos. No eres el \u00fanico a quien sucede esto, le pasa a la mayor\u00eda.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La industria alimentaria<\/strong> lo sabe muy bien y lo explota; f\u00edjate: a todo el mundo le suenan las alegaciones \u201csin grasas\u201d o \u201csin az\u00facares\u201d en los alimentos, pero sin embargo nadie conoce un producto que alegue en su publicidad \u201csin prote\u00ednas\u201d. Al mismo tiempo, a todos nos suenan las alegaciones \u201calto en prote\u00ednas\u201d o \u201cfuente de prote\u00ednas\u201d que se recogen en la legislaci\u00f3n relativa al etiquetado y que sabemos que tienen un sentido positivo.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, cuando alguien refiere que un producto tiene un alto contenido en grasas o hidratos de carbono (o az\u00facares) traslada sin duda un mensaje de producto a evitar. En resumen, <strong>tener muchas prote\u00ednas mola,<\/strong> en sentido contrario a lo que sucede con cualquiera de los otros dos macronutrientes. Esa imagen tan \u2018estupenda\u2019 de las prote\u00ednas deriva en cierta medida de ese error tan habitual de asociarlas con el \u201cefecto Popeye\u201d (si incorporo m\u00e1s prote\u00ednas en la dieta har\u00e9 m\u00e1s m\u00fasculo).<\/p>\r\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Las_proteinas_son_un_nutriente_unico\" title=\"Las prote\u00ednas son un nutriente \u00fanico\">Las prote\u00ednas son un nutriente \u00fanico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#%C2%BFQue_entendemos_por_proteinas_de_calidad_y_proteinas_de_baja_calidad\" title=\"\u00bfQu\u00e9 entendemos por prote\u00ednas de calidad y prote\u00ednas de baja calidad?\">\u00bfQu\u00e9 entendemos por prote\u00ednas de calidad y prote\u00ednas de baja calidad?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Alimentos_que_contienen_proteinas_de_calidad\" title=\"Alimentos que contienen prote\u00ednas de calidad\">Alimentos que contienen prote\u00ednas de calidad<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Pescado\" title=\"Pescado\">Pescado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Carne_de_aves_de_corral\" title=\"Carne de aves de corral\">Carne de aves de corral<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Judias_alubias_habichuelas_frijoles%E2%80%A6\" title=\"Jud\u00edas, alubias, habichuelas, frijoles&#8230;\">Jud\u00edas, alubias, habichuelas, frijoles&#8230;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Productos_lacteos\" title=\"Productos l\u00e1cteos\">Productos l\u00e1cteos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Frutos_secos\" title=\"Frutos secos\">Frutos secos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Tofu_y_soja\" title=\"Tofu y soja\">Tofu y soja<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Recomendaciones_diarias_de_proteina\" title=\"Recomendaciones diarias de prote\u00edna\">Recomendaciones diarias de prote\u00edna<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Consejos_antes_de_comenzar_una_dieta_hiperproteica\" title=\"Consejos antes de comenzar una dieta hiperproteica\">Consejos antes de comenzar una dieta hiperproteica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/proteinas-de-calidad\/#Bibliografia\" title=\"Bibliograf\u00eda\">Bibliograf\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_proteinas_son_un_nutriente_unico\"><\/span><strong>Las prote\u00ednas son un nutriente \u00fanico<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">De los tres principios inmediatos, las prote\u00ednas son el \u00fanico sustrato que incorpora un elemento \u00fanico e indispensable en la forma que se entiende nuestra biolog\u00eda. Me refiero al <strong>nitr\u00f3geno<\/strong>. Esto es as\u00ed porque los distintos amino\u00e1cidos que conforman las diversas prote\u00ednas, comparten un esqueleto o armaz\u00f3n id\u00e9ntico.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Pues bien, en esa estructura participa siempre un grupo amino (-NH<sub>2<\/sub>). Adem\u00e1s de posibilitar la funci\u00f3n de los cientos de prote\u00ednas distintas, existen otras mol\u00e9culas, de vital importancia que tambi\u00e9n incorporan el nitr\u00f3geno, como por ejemplo, la urea o los \u00e1cidos nucleicos con los que construir y <strong>reparar el material gen\u00e9tico<\/strong>, t\u00edpicamente ADN y ARN.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Es preciso tener en cuenta que, en lo que respecta a las prote\u00ednas de nuestro organismo, existe un continuo flujo diario de degradaci\u00f3n y bios\u00edntesis. De esta manera <strong>se destruyen y construyen<\/strong> ininterrumpidamente. Eso, entre otras cosas, es lo que hace indispensable un aporte externo de material proteico con los alimentos tal y como se representa en la imagen.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5581\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2020\/09\/img-proteinas-revista.jpg\" alt=\"S\u00edntesis de las prote\u00ednas\" width=\"500\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2020\/09\/img-proteinas-revista.jpg 500w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/files\/2020\/09\/img-proteinas-revista-300x180.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Para que nos hagamos una idea aproximada de este continuo flujo proteico, se estima que, en el caso de una persona sana, normal, en situaci\u00f3n de equilibrio y que pese 70 kg, la tasa de recambio de prote\u00ednas es de unos 100 gramos al d\u00eda.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_entendemos_por_proteinas_de_calidad_y_proteinas_de_baja_calidad\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 entendemos por prote\u00ednas de calidad y prote\u00ednas de baja calidad?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Las prote\u00ednas que incorporan una cantidad significativa de todos los amino\u00e1cidos esenciales se conocen como de \u201calto valor biol\u00f3gico\u201d o como popularmente se conocen, <strong>\u201cprote\u00ednas de calidad\u201d<\/strong>. Por el contrario, aquellas que no aporten una cantidad apreciable de alguno de los amino\u00e1cidos considerados como esenciales se denominan prote\u00ednas de \u201cbajo valor biol\u00f3gico\u201d o \u201cprote\u00ednas de baja calidad\u201d.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Como bien sabr\u00e1s ya, todas las prote\u00ednas est\u00e1n formadas por una concatenaci\u00f3n muy variada, tanto en su secuencia como en su n\u00famero, de <strong>20 amino\u00e1cidos.<\/strong><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Los amino\u00e1cidos podr\u00edamos decir que son a las prote\u00ednas como las cuentas o las piezas ensartadas lo son a un collar. Pues bien, de todos esos 20 amino\u00e1cidos hay <strong>9 que se reconocen como \u201cesenciales\u201d, <\/strong>ya que\u00a0no pueden ser sintetizados a partir del metabolismo humano. Por tanto, deben obtenerse a partir de alimentos que incluyan prote\u00ednas que los contengan en una cantidad significativa. En sentido contrario, el resto de los 11 amino\u00e1cidos que s\u00ed podr\u00edan sintetizarse se conocen como \u201cno esenciales\u201d.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">En general, se considera que todas las prote\u00ednas procedentes de <strong>alimentos de origen animal<\/strong> son de <strong>alto valor biol\u00f3gico;<\/strong> y que las de origen vegetal son de bajo valor biol\u00f3gico, aunque esta regla tiene no pocas excepciones. M\u00e1s all\u00e1 de profundizar en esas excepciones, la norma general para todos los que opten por un estilo de vida <strong>vegetariano o vegano<\/strong>, consiste en incorporar una variedad satisfactoria de alimentos vegetales con el fin de garantizar una presencia adecuada en lo que a amino\u00e1cidos esenciales se refiere.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ejemplo, combinar el consumo de <strong>cereales con legumbres<\/strong> (arroz con lentejas o pasta con guisantes), legumbres con frutos secos (garbanzos con espinacas y pi\u00f1ones), bebidas vegetales de soja con cereales, etc\u00e9tera. Tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/alimentos-procesados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">existen buenos procesados<\/a>, como el tofu, altos en prote\u00ednas. Estas propuestas sirven para tener una dieta (que no unas prote\u00ednas) de \u201calto valor biol\u00f3gico\u201d.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimentos_que_contienen_proteinas_de_calidad\"><\/span>Alimentos que contienen prote\u00ednas de calidad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pescado\"><\/span>Pescado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo el pescado e incluso el marisco contiene niveles elevados de prote\u00ednas y cantidades m\u00ednimas de grasas saturadas. El salm\u00f3n, la trucha, la sardina, la anchoa, el bacalao y el arenque son ejemplos de pescado con un rico aporte de \u00e1cidos grasos omega-3.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_de_aves_de_corral\"><\/span>Carne de aves de corral<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Quitarle la piel a la carne de pollo y pavo antes de consumirla reduce significativamente la cantidad de grasas saturadas de estos alimentos. Tambi\u00e9n es importante que a la hora de seleccionar la carne que vamos a cocinarnos nos cercioremos sobre su m\u00e9todo de crianza. Es recomendable comprar carne de corral org\u00e1nica o ecol\u00f3gica, puesto que nos aseguraremos que su contenido nutricional no incluye trazas de antibi\u00f3ticos y pesticidas. Si adem\u00e1s escogemos carne de ganader\u00eda extensiva, mejor que mejor.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Judias_alubias_habichuelas_frijoles%E2%80%A6\"><\/span>Jud\u00edas, alubias, habichuelas, frijoles&#8230;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Llames como las llames, son un alimento perfecto para nuestra salud. Tanto las jud\u00edas como los guisantes vienen con un gran chute de prote\u00edna y fibra. Los puedes a\u00f1adir en tus ensaladas, sopas y guisos para incrementar tu ingesta proteica.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Productos_lacteos\"><\/span>Productos l\u00e1cteos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay productos l\u00e1cteos como la leche desnatada, el queso y los yogures que proporcionan muchas prote\u00ednas beneficiosas para nuestra salud. Pero s\u00e9 precavido, porque en muchas ocasiones los yogures suelen llevar ingredientes que resultan contraproducentes para los que pretenden comer sano. \u00c9chale un ojo a la etiqueta nutricional del reverso para comprobar la cantidad de az\u00facares a\u00f1adidos en los yogures bajos en grasa y leche de sabores. Adem\u00e1s, te recomendamos que evites los quesos procesados.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frutos_secos\"><\/span>Frutos secos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de ser fuentes ricas en prote\u00ednas, los frutos secos y las semillas tambi\u00e9n contienen mucha fibra y grasas saludables. Puedes optar por a\u00f1adirlos tambi\u00e9n a ensaladas o guardarlas para picar entre horas.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tofu_y_soja\"><\/span>Tofu y soja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">El tofu y soja no modificados gen\u00e9ticamente son una alternativa excelente a las carnes rojas con un nivel alto de prote\u00ednas y bajo en grasa. En algunos casos, las fuentes de prote\u00ednas vegetales suelen ser m\u00e1s baratas que la carne, por lo que puede beneficiar tanto a tu salud como a tu bolsillo.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recomendaciones_diarias_de_proteina\"><\/span><strong>Recomendaciones diarias de prote\u00edna<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Las recomendaciones generales de buena parte de organismos oficiales, incluida la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) habla de unas <strong>recomendaciones de 0,83 gramos<\/strong> de prote\u00edna por kilo de peso corporal.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto quiere decir que una persona de 55 kg deber\u00eda incorporar un m\u00ednimo de unos 46 gramos de prote\u00edna al d\u00eda mientras que otra de 85 kg, 71 gramos de prote\u00edna. Tal y como se puede contrastar, son cifras perfectamente asumibles dentro de un patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">En cuanto a la <strong>cifra m\u00e1xima de prote\u00ednas<\/strong> que se recomienda no superar, lo cierto es que a pesar de lo mucho que se ha hablado del riesgo potencial de da\u00f1o renal que tendr\u00edan las dietas hiperproteicas, recientes metaan\u00e1lisis no han encontrado esta relaci\u00f3n. En <a href=\"https:\/\/jn.nutrition.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un estudio de JN (The Journal Of Nutrition), de la Sociedad Americana de Nutrici\u00f3n<\/a>\u00a0se contrast\u00f3 que la ingesta de <strong>dietas altas en prote\u00ednas<\/strong> (en el marco de unos <strong>1,5 gramos de prote\u00edna por kg de peso<\/strong> corporal y d\u00eda) no influye de forma negativa en la funci\u00f3n renal de adultos sanos.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">En este contexto y a pesar de los innumerables bulos que se traslada a las dietas ricas en prote\u00ednas, en especial en el entorno deportivo, hay que conocer <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26891166\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las \u00faltimas recomendaciones del American College of Sports Medicine<\/a>.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta reconocida instituci\u00f3n del \u00e1mbito deportivo, sostiene que las recomendaciones para la ingesta de prote\u00ednas en deportistas var\u00edan desde 1,2\u20132,0 g\/kg\/d\u00eda. Dicho de otra forma: nadie en condiciones normales podr\u00eda justificar de forma razonada el consumir m\u00e1s de esas cantidades. Y ojo, recuerda que son cifras para atletas de \u00e9lite.<\/p>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consejos_antes_de_comenzar_una_dieta_hiperproteica\"><\/span>Consejos antes de comenzar una dieta hiperproteica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">No debemos olvidar que, antes de abrazar una dieta hiperproteica, <a href=\"http:\/\/www.fen.org.es\/storage\/app\/media\/imgPublicaciones\/30092012125258.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la ingesta de prote\u00edna en Espa\u00f1a<\/a> cubre el 183% de las recomendaciones. En varones de 20 a 39 a\u00f1os, y el 238% en mujeres de la misma edad. Sin propon\u00e9rnoslo ya estamos bastante por encima del consumo de prote\u00ednas recomendado.\u00a0<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Por cierto, si alguien se pregunta si se puede llegar a incorporar tanta prote\u00edna como aquella que se sit\u00faa en la parte alta de las recomendaciones para <strong>atletas (1,2\u20132,0 g\/kg\/d\u00eda)<\/strong> solo con alimentos (y sin suplementos) deber\u00eda de tener en cuenta estos datos:<\/p>\r\n<ul style=\"text-align: justify;\">\r\n<li style=\"text-align: justify;\">El American College of Sports Medicine sostiene que esas cantidades se pueden (y se deben) cubrir solo con alimentos.<\/li>\r\n<li style=\"text-align: justify;\">Tal y como afirman las asociaciones americana y canadiense de diet\u00e9tica: \u201cla alimentaci\u00f3n de los deportistas no debe ser sustancialmente diferente de aquella recomendada para la poblaci\u00f3n general\u201d.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Todos conocemos c\u00f3mo de persuasivo puede llegar ser el marketing de suplementos y m\u00e1s en el entorno deportivo o de los gimnasios. Es necesario dar un paso atr\u00e1s, fijarse en las evidencias cient\u00edficas libres de intereses y coincidir en que las necesarias (y en ocasiones injustamente glorificadas) prote\u00ednas est\u00e1n en los alimentos. Una adecuada elecci\u00f3n de estos dar\u00e1 un aporte m\u00e1s que suficiente, saludable e incluso \u00f3ptimo de prote\u00ednas.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliograf\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<ul>\r\n<li style=\"text-align: justify;\">Devries, M. C., Sithamparapillai, A., Brimble, K. S., Banfield, L., Morton, R. W., &amp; Phillips, S. M. (2018). Changes in Kidney Function Do Not Differ between Healthy Adults Consuming Higher- Compared with Lower- or Normal-Protein Diets: A Systematic Review and Meta-Analysis. The Journal of Nutrition, 148(11), 1760\u20131775. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/nxy197\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/nxy197<\/a><\/li>\r\n<li style=\"text-align: justify;\">Fossas, F. J., &amp; Villar, L. (1998). La naturaleza del queso: calcio y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Integral: Vive mejor en un mundo mejor, (218), 51-55. ISSN 0210-0134, ISSN-e 1135-6316.<\/li>\r\n<li style=\"text-align: justify;\">Cai, T., &amp; Chang, K.-C. (1999). Efecto del procesamiento en las prote\u00ednas de almacenamiento de la soja y su relaci\u00f3n con la calidad del tofu. J. Agric. Food Chem., 47(2), 720\u2013727. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf980571z\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf980571z<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este art\u00edculo profundiza en el concepto de \u2018prote\u00ednas de calidad\u2019 desde una perspectiva metab\u00f3lica, medi\u00e1tica y popular. 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