{"id":5671,"date":"2021-01-29T11:16:23","date_gmt":"2021-01-29T10:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=5671"},"modified":"2025-05-21T09:21:59","modified_gmt":"2025-05-21T07:21:59","slug":"tipos-de-alergias-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias","title":{"rendered":"Tipos de alergias alimentarias: \u00bfpadeces alguna?"},"content":{"rendered":"\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Cada vez se diagnostican m\u00e1s alergias y muchas de ellas se concretan en los alimentos. Este art\u00edculo sobre <strong>tipos de alergias alimentarias<\/strong> te ayudar\u00e1 a entender qu\u00e9 son y cu\u00e1les son las m\u00e1s frecuentes \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan el <a href=\"https:\/\/www.worldallergy.org\/UserFiles\/file\/WWBOA_Executive-Summary_Spanish.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">libro blanco sobre la alergia<\/a> de la Organizaci\u00f3n Mundial de Alergias (una federaci\u00f3n global de 84 sociedades de alergia, asma e inmunolog\u00eda cl\u00ednica) en los \u00faltimos a\u00f1os estamos asistiendo a un incremento significativo de las enfermedades al\u00e9rgicas, tanto en los pa\u00edses desarrollados como en los que no lo son.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas enfermedades hacen referencia al asma; rinitis; anafilaxia; alergia a f\u00e1rmacos, insectos; eczema; urticaria; angioedema y, por supuesto, alergias alimentarias. Seg\u00fan este mismo organismo, se ha llegado a estimar que esta clase de alergias afectan a entre 220 y 520 millones de personas en todo el mundo (y a unos 17 millones de europeos).<\/p>\r\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#En_muchos_lugares_del_mundo_no_es_obligatorio_etiquetar_los_productos_por_suerte_en_Europa_si\" title=\"En muchos lugares del mundo no es obligatorio etiquetar los productos, por suerte en Europa s\u00ed\">En muchos lugares del mundo no es obligatorio etiquetar los productos, por suerte en Europa s\u00ed<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#Alergia_es_pero_intolerancia_no_sus_diferencias\" title=\"Alergia es, pero intolerancia no (sus diferencias)\">Alergia es, pero intolerancia no (sus diferencias)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#Diferencias_entre_alergias_e_intolerancias_alimentarias\" title=\"Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias\">Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#Sin_embargo_las_intolerancias_destacan_por\" title=\"Sin embargo, las intolerancias destacan por:\">Sin embargo, las intolerancias destacan por:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#El_anexo_2_del_Reglamento_UE_11692011_otorga_al_consumidor_el_derecho_de_estar_informado_sobre_lo_que_come\" title=\"El anexo 2 del Reglamento (UE) 1169\/2011 otorga al consumidor el derecho de estar informado sobre lo que come\">El anexo 2 del Reglamento (UE) 1169\/2011 otorga al consumidor el derecho de estar informado sobre lo que come<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/tipos-de-alergias-alimentarias\/#Dos_de_cada_tres_personas_creen_ser_alergicas_a_algun_alimento\" title=\"Dos de cada tres personas creen ser al\u00e9rgicas a alg\u00fan alimento\">Dos de cada tres personas creen ser al\u00e9rgicas a alg\u00fan alimento<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"En_muchos_lugares_del_mundo_no_es_obligatorio_etiquetar_los_productos_por_suerte_en_Europa_si\"><\/span>En muchos lugares del mundo no es obligatorio etiquetar los productos, por suerte en Europa s\u00ed<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Al mismo tiempo, se hace destacar que en muchas \u00e1reas del mundo no existe legislaci\u00f3n a este respecto en el etiquetado de alimentos. Afortunadamente este no es el caso de Europa, en donde el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:ES:PDF\">Reglamento (UE) 1169\/2011<\/a> sobre la informaci\u00f3n que se ha de facilitar a los consumidores incluye la obligatoriedad de declarar la presencia de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias que, en nuestro caso se concreta en 14 sustancias. Y ya que se menciona, antes de proseguir es preciso hacer un necesario par\u00e9ntesis aclaratorio&#8230;<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alergia_es_pero_intolerancia_no_sus_diferencias\"><\/span>Alergia es, pero intolerancia no (sus diferencias)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>error de hablar de alergia<\/strong> o <strong>intolerancia<\/strong> alimentaria sin distinguirlas est\u00e1 bastante extendido en el terreno popular, pero no son lo mismo. <strong>Ni tienen el mismo origen,<\/strong> ni la misma sintomatolog\u00eda, ni el mismo pron\u00f3stico. Adem\u00e1s, llegado el caso, su diagn\u00f3stico tambi\u00e9n suele ser completamente diferente.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Partamos de un elemento que es com\u00fan: tanto alergias como intolerancias alimentarias son consideradas como una reacci\u00f3n adversa a los alimentos que dependen de la susceptibilidad personal. <strong>La gran diferencia<\/strong> es que, en el caso de las primeras, las alergias, est\u00e1 siempre implicado el sistema inmunol\u00f3gico, y en las intolerancias alimentarias no, nunca.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Los al\u00e9rgenos<\/strong> (en la mayor parte de los casos prote\u00ednas presentes en el alimento) son los causantes de provocar en ciertas personas una serie de reacciones en cadena en su sistema inmune (en aquellas que sean al\u00e9rgicas al al\u00e9rgeno, no as\u00ed entre la poblaci\u00f3n general), entre ellas la <strong>producci\u00f3n de anticuerpos<\/strong>. A su vez esos anticuerpos provocan la secreci\u00f3n de ciertas sustancias (como la histamina) que ser\u00edan en \u00faltima instancia las responsables de los s\u00edntomas, tales como picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios cl\u00e1sicos de una alergia.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos procesos no tienen lugar en el caso de las intolerancias alimentarias. Estas dependen de un \u201cerror\u201d del metabolismo que no es capaz de digerir, metabolizar o eliminar ciertas sustancias clave que en este caso pueden, o no, ser prote\u00ednas. La lactosa, y la intolerancia que provoca tras su ingesta en ciertas personas susceptibles ser\u00eda un ejemplo claro en el que se contrasta que el elemento causal no es una prote\u00edna.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias_entre_alergias_e_intolerancias_alimentarias\"><\/span>Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Las alergias destacan por:<\/p>\r\n<ul style=\"text-align: justify;\">\r\n<li>Ser una <strong>reacci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico<\/strong> que, por error considera a ciertas prote\u00ednas presentes en los alimentos como una amenaza.<\/li>\r\n<li>Los s\u00edntomas se presentan de forma r\u00e1pida.<\/li>\r\n<li>Esos s\u00edntomas cl\u00e1sicos de las alergias alimentarias son: eritema, sarpullido, sibilancias y picaz\u00f3n<\/li>\r\n<li>Se suelen detectar en alimentos concretos. Las alergias alimentarias <strong>m\u00e1s comunes en los adultos<\/strong> incluyen las alergias a ciertos pescados, al marisco, huevo, leche y l\u00e1cteos (a sus prote\u00ednas), algunas frutas, ciertos frutos secos y cacahuetes.<\/li>\r\n<li>Algunas alergias tienen una letalidad importante cuando no se atajan a tiempo.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sin_embargo_las_intolerancias_destacan_por\"><\/span>Sin embargo, las intolerancias destacan por:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<ul style=\"text-align: justify;\">\r\n<li>No implicar al sistema inmunol\u00f3gico.<\/li>\r\n<li>Causar s\u00edntomas que aparecen <strong>de forma gradual<\/strong>, y es frecuente que despu\u00e9s de unas horas tras la ingesta del alimento problem\u00e1tico<\/li>\r\n<li>La sintomatolog\u00eda y su severidad es <strong>proporcional a la cantidad de alimento ingerido<\/strong>. En ocasiones, pacientes intolerantes a un componente pueden admitir cierta cantidad de alimento sin presentar s\u00edntomas.<\/li>\r\n<li>Pueden estar causadas por <strong>muchos alimentos diferentes.<\/strong><\/li>\r\n<li>En principio, el hecho de ser intolerante a una sustancia presente en los alimentos no implica asumir un riesgo relevante para la vida cuando esta se ingiere.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_anexo_2_del_Reglamento_UE_11692011_otorga_al_consumidor_el_derecho_de_estar_informado_sobre_lo_que_come\"><\/span><strong>El anexo 2 del Reglamento (UE) 1169\/2011 otorga al consumidor el derecho de estar informado sobre lo que come<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:ES:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Este texto<\/a> re\u00fane las <strong>14 sustancias o productos<\/strong> de declaraci\u00f3n obligatoria en el <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/etiquetado-nutricional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">etiquetado de los alimentos<\/a> o en la informaci\u00f3n que ha de estar disponible para los consumidores en cualquier momento de su compra o consumo. Esto es as\u00ed porque el legislador ha considerado que son aquellas que m\u00e1s riesgo pueden ofrecer en t\u00e9rminos de Salud P\u00fablica a ciertos consumidores. Vamos a enumerarlos y detallar en cada caso si su inclusi\u00f3n refiere al riesgo potencial de ocasionar alergia o intolerancia:<\/p>\r\n<ol style=\"text-align: justify;\">\r\n<li><em>Cereales que contengan <strong>gluten<\/strong>, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades h\u00edbridas y productos derivados [&#8230;]<\/em>: susceptibles de ocasionar tanto <u>alergia<\/u> como <u>intolerancia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Crust\u00e1ceos<\/strong> y productos a base de crust\u00e1ceos<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Huevos<\/strong> y productos a base de huevo<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Pescado<\/strong> y productos a base de pescado [&#8230;]: <\/em>Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Cacahuetes<\/strong> y productos a base de cacahuetes<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Soja<\/strong> y productos a base de soja [<\/em><em>&#8230;]<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Leche<\/strong> y sus derivados (incluida la lactosa) [&#8230;]<\/em>: susceptibles de ocasionar tanto <u>alergia<\/u> (a sus prote\u00ednas) como <u>intolerancia<\/u> (a la lactosa) en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Frutos de c\u00e1scara<\/strong>, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alf\u00f3ncigos [pistachos], nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados [&#8230;]<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Apio<\/strong> y productos derivados<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas. (Nota: la alergia al apio es una de las que m\u00e1s suele llamar la atenci\u00f3n en nuestro medio, pero en otras regiones europeas es bastante frecuente. Si te interesa puedes leer m\u00e1s sobre la misma en <a href=\"https:\/\/juanrevenga.com\/2015\/09\/es-la-alergia-al-apio-una-alergia-seria\/\">este post monogr\u00e1fico<\/a>).<\/li>\r\n<li><em><strong>Mostaza<\/strong> y productos derivados<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Granos de s\u00e9samo<\/strong> y productos a base de granos de s\u00e9samo<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><em><strong>Di\u00f3xido de azufre<\/strong> y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro en t\u00e9rminos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante [&#8230;]<\/em>: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><strong>Altramuces<\/strong> y productos a base de altramuces: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<li><strong>Moluscos<\/strong> y productos a base de moluscos: Susceptibles de ocasionar <u>alergia<\/u> en personas predispuestas.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dos_de_cada_tres_personas_creen_ser_alergicas_a_algun_alimento\"><\/span>Dos de cada tres personas creen ser al\u00e9rgicas a alg\u00fan alimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, y muy probablemente debido a que muchas personas sienten un cierto malestar en ocasiones tras haber comido, resulta significativo conocer el dato de que dos de cada tres personas creen ser al\u00e9rgicas a ciertos alimentos, a pesar de que la prevalencia de las alergias alimentarias es, en realidad, del <strong>2% de la poblaci\u00f3n adulta<\/strong>.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">El tratamiento de las alergias, m\u00e1s all\u00e1 de la posible <strong>pauta farmacol\u00f3gica<\/strong> y el hacer frente al posible (e indeseable) shock anafil\u00e1ctico que en su momento puedan ocasionar, pasar\u00e1, siempre, por la evitaci\u00f3n de esos alimentos concretos. Y para ello, en concreto si se es un paciente con historial al\u00e9rgico, habr\u00e1 que estar especialmente atento a las etiquetas de todo aquello que introduzcamos en el carro de la compra.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cada vez se detectan m\u00e1s alergias a determinados alimentos. Inf\u00f3rmate sobre los tipos de alergias alimentarias en este art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"author":91731,"featured_media":5672,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"class_list":["post-5671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica-y-nutricion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tipos de alergias alimentarias m\u00e1s comunes en nuestra dieta<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cada vez se diagnostican m\u00e1s alergias y muchas provienen de los alimentos. 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