{"id":5797,"date":"2021-08-26T10:27:30","date_gmt":"2021-08-26T08:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=5797"},"modified":"2026-03-04T10:58:16","modified_gmt":"2026-03-04T09:58:16","slug":"pan-de-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/pan-de-masa-madre","title":{"rendered":"Pan de masa madre: \u00bfrealmente tiene tantas diferencias con el pan normal?"},"content":{"rendered":"\r\n<p style=\"text-align: justify\">Seguramente has o\u00eddo esta expresi\u00f3n y no sepas exactamente qu\u00e9 son los panes de <strong>masa madre<\/strong> y si son mejores que los panes que solemos consumir.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">En el mundo de la gastronom\u00eda y en especial de la panader\u00eda, se ha venido creando una especie de <strong>moda<\/strong> que intenta popularizar cada d\u00eda m\u00e1s el uso de masa madre. Adem\u00e1s, existe la creencia de que esta masa puede ser <strong>m\u00e1s saludable<\/strong> que la utilizada tradicionalmente.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Aunque muchas personas se han unido a esta tendencia, resulta que pocos saben la verdadera diferencia que existe entre un pan de masa madre y uno elaborado con masa com\u00fan.<\/p>\r\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/pan-de-masa-madre\/#Principales_diferencias_entre_el_pan_de_masa_madre_y_el_pan_normal\" title=\"Principales diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal\u00a0\">Principales diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/pan-de-masa-madre\/#%C2%BFQue_tipo_de_pan_es_mas_saludable\" title=\"\u00bfQu\u00e9 tipo de pan es m\u00e1s saludable?\">\u00bfQu\u00e9 tipo de pan es m\u00e1s saludable?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/pan-de-masa-madre\/#%C2%BFQue_pan_recomiendan_los_expertos\" title=\"\u00bfQu\u00e9 pan recomiendan los expertos?\">\u00bfQu\u00e9 pan recomiendan los expertos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/pan-de-masa-madre\/#El_fraude_del_pan\" title=\"El fraude del pan\">El fraude del pan<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principales_diferencias_entre_el_pan_de_masa_madre_y_el_pan_normal\"><\/span><strong>Principales diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal\u00a0<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify\">La principal caracter\u00edstica de la masa madre es que <strong>no utiliza levadura<\/strong>, se elabora mediante la fermentaci\u00f3n de la masa utilizando lactobacilos naturales. <strong>La harina y el agua se fermentan<\/strong> para que se eleven y se conviertan en la <strong>levadura de otros <a href=\"https:\/\/www.ocu.org\/alimentacion\/alimentos\/informe\/pan-guia-de-compra528774\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">panes<\/a><\/strong>. El \u00e1cido l\u00e1ctico producido por los lactobacilos da el resultado de panes que adem\u00e1s de tener <strong>propiedades organol\u00e9pticas mejoradas<\/strong> (sabor y aroma m\u00e1s intensos) se <strong>conservan m\u00e1s tiempo<\/strong> con las cualidades del primer d\u00eda.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Por otro lado, hay que destacar que, a diferencia de las otras masas, el <strong>proceso de elaboraci\u00f3n es bastante m\u00e1s largo.<\/strong> La masa madre se lleva a cabo en cinco d\u00edas, comenzando con el uso de harina integral y agua, para agregarle progresivamente en los otros d\u00edas, az\u00facar, agua y harina de fuerza.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">La masa madre es considerada como un <strong>fermento vivo<\/strong>, por lo tanto, hay que alimentarle constantemente con estos tres ingredientes mientras no se est\u00e9 usando. Se debe guardar en un lugar tapado y fr\u00edo, de hecho, esta masa <strong>puede perdurar durante muchos a\u00f1os<\/strong>, siempre y cuando se le apliquen los cuidados correctos.\u00a0<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">No obstante, las caracter\u00edsticas m\u00e1s notorias est\u00e1n en el sabor, el olor y la textura, pues la masa madre suele tener <strong>un sabor y un olor un poco m\u00e1s \u00e1cido y una textura chiclosa.<\/strong> Adem\u00e1s, desarrolla una <strong>corteza m\u00e1s gruesa<\/strong> y suele tardar m\u00e1s tiempo en \u00abponerse duro\u00bb.<\/p>\r\n<p>El proceso de fermentaci\u00f3n requiere de un cuidado y conocimientos b\u00e1sicos por lo que podr\u00eda interesarte el <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/fases-del-sistema-appcc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistema APPCC<\/a>.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tipo_de_pan_es_mas_saludable\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de pan es m\u00e1s saludable?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Existe la creencia de que la masa madre es m\u00e1s saludable.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">La masa \u201cnormal\u201d est\u00e1 hecha con levadura industrial, pero esto no quiere decir que sea menos sana que un pan de masa madre. Lo \u00fanico que define la calidad (en t\u00e9rminos de valor nutricional) de un pan es <strong>el tipo de harina con la que se realiza<\/strong>.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Si utilizan una harina blanca refinada, entonces el aporte nutricional ser\u00e1 nulo y el nivel de az\u00facar superior. En cambio, <strong>las harinas integrales<\/strong> de granos tienen m\u00e1s fibra, lo que reduce su contenido de az\u00facar.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">As\u00ed que, si escuchas por ah\u00ed que el pan de masa madre es mejor para la salud, en realidad eso solo <strong>depende de la masa<\/strong>.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_pan_recomiendan_los_expertos\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 pan recomiendan los expertos?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify\">La verdad es que <strong>no hay razones para inclinarse<\/strong> solo por uno de estos panes, pues depender\u00e1 en gran medida del gusto de cada persona.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Los amantes de los panes r\u00fasticos preferir\u00e1n un pan de masa madre, mientras que quienes prefieran un pan m\u00e1s fino y delicado pueden elegir un pan de masa com\u00fan.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Por otro lado, si tuvi\u00e9semos <strong>alguna patolog\u00eda<\/strong>, es importante que al momento de integrar cualquiera de estos panes a nuestra dieta, sean de masa madre o de masa normal, es importante consultarlo con nuestro m\u00e9dico de cabecera y con la planificaci\u00f3n de un nutricionista que nos gu\u00ede en cuanto a la cantidad, la frecuencia y la combinaci\u00f3n de estos panes.<\/p>\r\n<h2 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_fraude_del_pan\"><\/span><strong>El fraude del pan<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify\">El fraude del pan es un tema de candente actualidad. Integral, de masa madre, con semillas, etc.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Son muchas las versiones que actualmente habitan en el mercado y que se han visto afectadas por una cuesti\u00f3n de autenticidad que ha puesto en jaque a los colectivos de panaderos artesanos y tradicionales.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Las grandes empresas alimentarias recurren a <strong>levaduras comerciales <\/strong>para elaborar el pan que la mayor\u00eda de las personas compran en las grandes superficies y cuya <strong>calidad deja mucho que desear<\/strong>.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">Por el contrario, la <strong>masa madre natural<\/strong> destaca por un modo de elaboraci\u00f3n <strong>libre de aditivos<\/strong>, mucho m\u00e1s saludable y que requiere un tiempo fermentativo bastante elevado. Motivo por el cual, <strong>la industria recurre a otro tipo de masas para aumentar as\u00ed su rendimiento y el nivel de producci\u00f3n<\/strong>. El problema llega cuando las marcas y establecimientos venden como producto de masa madre uno realizado con levaduras industriales, debemos fijarnos bien en las <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/etiquetas-nutricionales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>etiquetas nutricionales<\/strong><\/a>.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify\">As\u00ed que, si eres de los que tiene poco tiempo para dedicar a la compra y quieres evitar fraudes, hacerte t\u00fa mismo un <strong>pan integral con masa madre<\/strong> puede ser una fant\u00e1stica opci\u00f3n para consumir <strong>pan de calidad<\/strong> sin tener que bajar a diario a la panader\u00eda o comprarlo en el supermercado.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pan de masa madre est\u00e1 de moda, pero \u00bfes realmente tan beneficioso para la salud? Desc\u00fabrelo en este post.<\/p>\n","protected":false},"author":91797,"featured_media":5799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-5797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pan de masa madre: mitos y realidades sobre sus ventajas nutricionales<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Que no te enga\u00f1en con el pan de masa madre. \u00bfSon reales sus ventajas nutricionales? Existen muchos mitos y realidades sobre \u00e9l. 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