{"id":6166,"date":"2022-10-27T16:36:42","date_gmt":"2022-10-27T14:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=6166"},"modified":"2022-10-27T16:36:46","modified_gmt":"2022-10-27T14:36:46","slug":"inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente","title":{"rendered":"Inocuidad de los alimentos: \u00bfExiste realmente?"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">En la actualidad, tenemos acceso en todo momento a alimentos para satisfacer nuestras necesidades. E incluso nuestros gustos y preferencias. Y, normalmente, damos por hecho que esos alimentos son seguros. Es decir, que existe la llamada inocuidad alimentaria. Pero&#8230; \u00bfQu\u00e9 es realmente la <strong>inocuidad de los alimentos<\/strong>?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Que un alimento sea inocuo implica que es lo suficientemente seguro como para no causar una alteraci\u00f3n en el alimento de ning\u00fan tipo y que, por supuesto, no supone ning\u00fan riesgo para quien lo consume. \u00a1Veamos m\u00e1s sobre la\u00a0<strong>inocuidad de los alimentos<\/strong>!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Normas_y_protocolos_sobre_la_inocuidad_de_los_alimentos\" title=\"Normas y protocolos sobre la inocuidad de los alimentos\">Normas y protocolos sobre la inocuidad de los alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Peligros_relacionados_con_la_alimentacion\" title=\"Peligros relacionados con la alimentaci\u00f3n\">Peligros relacionados con la alimentaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Enfermedades_transmitidas_por_los_alimentos_ETA\" title=\"Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)\">Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Clostridium_botulinum\" title=\"Clostridium botulinum\">Clostridium botulinum<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Escherichia_coli\" title=\"Escherichia coli\">Escherichia coli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Listeria\" title=\"Listeria\">Listeria<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/inocuidad-de-los-alimentos-existe-realmente\/#Alerta_con_las_noticias\" title=\"Alerta con las noticias\">Alerta con las noticias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normas_y_protocolos_sobre_la_inocuidad_de_los_alimentos\"><\/span>Normas y protocolos sobre la inocuidad de los alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen m\u00faltiples normas y protocolos que nos garantizan que los alimentos sean seguros. Es decir, que haya una inocuidad de los alimentos en cada producto que consumimos. Pero, para que esto ocurra, hay que controlar los distintos peligros que se pueden dar a lo largo de toda la cadena alimentaria: desde el campo de cultivo o la granja, el procesamiento correspondiente, el almacenamiento, la distribuci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n hasta la mesa.\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En particular, las <a href=\"https:\/\/www.normas-iso.com\/iso-22000\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">normas ISO 20000<\/a> son unas normas internacionales que se encargan de garantizar, mediante un sistema de gesti\u00f3n, que los productos alimentarios cumplan con unos requisitos de calidad, por lo que constituyen una herramienta fundamental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">OMS<\/a>, por ejemplo, tiene un importante papel ya que su objetivo es \u00abfacilitar la prevenci\u00f3n, detecci\u00f3n y capacidad de respuesta a la amenaza que constituyen los alimentos insalubres para la salud p\u00fablica a escala mundial\u00bb y pretende \u00abasegurar la confianza de los consumidores en sus administraciones y en el suministro de alimentos seguros\u00bb.<\/p>\n<p>De hecho, incluso ya existe el D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los alimentos, concretamente el d\u00eda 7 de Junio, jornada de vital importancia ya que sirve para concienciar a la poblaci\u00f3n sobre los posibles riesgos que pueden conllevar los alimentos y as\u00ed prevenirlos.\u00a0<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peligros_relacionados_con_la_alimentacion\"><\/span>Peligros relacionados con la alimentaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Encontramos distintos peligros que pueden ir asociados con los alimentos, ya que pueden ser tanto f\u00edsicos, qu\u00edmicos como biol\u00f3gicos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un ejemplo de peligro f\u00edsico ser\u00eda, por ejemplo, encontrar un tornillo en un bollo de pan, es decir, la presencia de cuerpos extra\u00f1os en los alimentos, aunque normalmente esto no es habitual.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los peligros qu\u00edmicos son aquellos en los que una sustancia qu\u00edmica se encuentra en los alimentos, pero no suele ser un riesgo potencial puesto que se encuentran en cantidades muy peque\u00f1as en los productos. Un peligro qu\u00edmico pueden ser por ejemplo los plaguicidas que usamos en nuestros cultivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y, por \u00faltimo, los peligros biol\u00f3gicos,\u00a0que engloban los macrobiol\u00f3gicos y los microorganismos. Los primeros se refieren a la presencia de insectos, sin embargo, no es habitual que alteren la seguridad de un alimento. Y, adem\u00e1s, \u00bfa qui\u00e9n le gusta tener insectos en la comida? Aunque curiosamente ya se est\u00e1 investigando su consumo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los peligros ocasionados por los microorganismos son aquellos en los que se ingiere un alimento que contiene microorganismos pat\u00f3genos vivos, ya sean bacterias, virus o par\u00e1sitos. Ya que pueden causar desde malestar digestivo hasta discapacidad y muerte.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Enfermedades_transmitidas_por_los_alimentos_ETA\"><\/span>Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen m\u00faltiples enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), y pueden estar causadas por estos microorganismos o por las toxinas producen. Algunos ejemplos de estas enfermedades son la salmonelosis, la listeriosis o el botulismo, causado por bacterias que pueden estar en nuestros alimentos. Y cuyo cuadro cl\u00ednico var\u00eda, pero por lo general, los s\u00edntomas son v\u00f3mitos o diarrea.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Clostridium_botulinum\"><\/span><em>Clostridium botulinum<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfHas o\u00eddo alguna vez que no se debe consumir una lata de conserva si est\u00e1 abombada? Esto es porque dicho abombamiento puede deberse a la presencia de una bacteria llamada <em>Clostridium botulinum<\/em> que produce la toxina botul\u00ednica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta toxina puede estar presente en nuestra conserva, y su consumo puede provocar s\u00edntomas muy desagradables. Algunos de estos s\u00edntomas son dificultad para hablar, sequedad bucal, visi\u00f3n borrosa, n\u00e1useas y v\u00f3mitos e incluso par\u00e1lisis.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Escherichia_coli\"><\/span><em>Escherichia coli<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otra bacteria que suele dar problemas es la llamada <em>Escherichia coli<\/em>, la cual vive en el intestino de animales y personas, pero que si contamina un alimento provocar\u00e1 una infecci\u00f3n alimentaria produciendo calambres estomacales, n\u00e1useas y v\u00f3mitos, tambi\u00e9n diarrea.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listeria\"><\/span><em>Listeria<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La infecci\u00f3n por la bacteria <em>Listeria<\/em> no es frecuente, pero en este caso son las embarazadas quienes deben tener especial cuidado, ya que puede ocasionar serios problemas en fetos y lactantes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alerta_con_las_noticias\"><\/span>Alerta con las noticias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">De hecho, no es inusual que de vez en cuando salten las alarmas en televisi\u00f3n y redes sociales avis\u00e1ndonos de intoxicaciones e infecciones producidas por estas bacterias y virus, para que evitemos consumir ciertos productos vendidos en una empresa en concreto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, dicha empresa responsable trabajar\u00e1 en base a protocolos establecidos para identificar los lotes en los que puede estar presente y retirarlos del mercado, e incluso devolver el producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En conclusi\u00f3n, es fundamental la existencia de las entidades que controlan estos procesos ya que previenen estas intoxicaciones e infecciones alimentarias y gracias a ellas podemos consumir alimentos seguros.<\/p>\n<p>Si te interesa aprender m\u00e1s sobre esta apasionante \u00e1rea puedes cursar con nosotros el <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/Master-Calidad-Alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Master Seguridad Alimentaria en la Industria Alimentaria.<\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Aprende si existe la la inocuidad de los alimentos! 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