{"id":7691,"date":"2024-04-09T14:44:52","date_gmt":"2024-04-09T12:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/?p=7691"},"modified":"2024-04-09T14:44:56","modified_gmt":"2024-04-09T12:44:56","slug":"bromatologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/bromatologia","title":{"rendered":"Bromatolog\u00eda, \u00bfEn qu\u00e9 consiste y por qu\u00e9 es tan importante?"},"content":{"rendered":"\n<p>Estamos sumergidos en la era de la preocupaci\u00f3n por la salud y el bienestar. Y ya no solo nos ce\u00f1imos a analizar aquello que comemos, sino que nos preocupa c\u00f3mo ese alimento ha sido producido, recolectado, almacenado y transportado. Digamos que queremos saber m\u00e1s all\u00e1 de lo que simplemente nos nutre. Pero&#8230; \u00bfSabes qu\u00e9 tiene que ver la <strong>bromatolog\u00eda <\/strong>con todo esto?<\/p>\n<p>No es ninguna ciencia nueva, de hecho, es bastante antigua. Ya que la <strong>bromatolog\u00eda<\/strong> como tal, encargada de comprender la composici\u00f3n, calidad y seguridad de los alimentos naci\u00f3 de forma primitiva cuando la <strong>especie humana<\/strong> comenz\u00f3 a seleccionar alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales y discernir aquellos adecuados de los que eran t\u00f3xicos para su cuerpo.<\/p>\n<p>As\u00ed que esta ciencia no es ninguna \u201cbroma\u201d\u2026 Puesto que la palabra proviene del griego, donde \u201cbroma\u201d significa <strong>\u201calimento\u201d<\/strong> y \u201clogia\u201d, como sabemos, nos habla de <strong>\u201cciencia\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, y muchos siglos de ciencias despu\u00e9s, conocemos la <strong>bromatolog\u00eda<\/strong> como una ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa del <a title=\"Principios fundamentales de la Bromatolog\u00eda\" href=\"https:\/\/datos.bne.es\/edicion\/a6375830.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">estudio<\/a> de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles: composici\u00f3n, estructura, funci\u00f3n, valor nutritivo, caracter\u00edsticas higi\u00e9nico-sanitarias, fabricaci\u00f3n, calidad, alteraciones, conservaci\u00f3n, an\u00e1lisis y legislaci\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/bromatologia\/#%C2%BFQue_finalidad_persigue_la_bromatologia\" title=\"\u00bfQu\u00e9 finalidad persigue la bromatolog\u00eda?\">\u00bfQu\u00e9 finalidad persigue la bromatolog\u00eda?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/bromatologia\/#Entonces_%C2%BFQue_diferencia_existe_con_la_nutricion\" title=\"Entonces, \u00bfQu\u00e9 diferencia existe con la nutrici\u00f3n?\">Entonces, \u00bfQu\u00e9 diferencia existe con la nutrici\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/bromatologia\/#%C2%BFPor_que_es_tan_importante_la_bromatologia_en_el_dia_a_dia\" title=\"\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante la bromatolog\u00eda en el d\u00eda a d\u00eda?\">\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante la bromatolog\u00eda en el d\u00eda a d\u00eda?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/biosanitario\/bromatologia\/#Bromatologia_para_el_futuro\" title=\"Bromatolog\u00eda para el futuro\">Bromatolog\u00eda para el futuro<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_finalidad_persigue_la_bromatologia\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 finalidad persigue la bromatolog\u00eda?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Todos los objetivos de la bromatolog\u00eda est\u00e1n relacionados con el estudio integral de los alimentos y\/o aquellos productos destinados al consumo humano, procurando que siempre cumplan los par\u00e1metros adecuados respecto a:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>An\u00e1lisis de la composici\u00f3n de los alimentos<\/strong>. Aqu\u00ed es muy importante es identificar los diferentes <strong>nutrientes<\/strong> presentes en los alimentos, as\u00ed como <strong>ingredientes<\/strong> a\u00f1adidos que somos capaces de saber mediante en etiquetado de los alimentos.<\/li>\n<li>Evaluaci\u00f3n del <strong>valor nutricional<\/strong> de los alimentos. Determinar la calidad nutricional de un alimento se traduce en conocer los efectos beneficiosos para la salud del consumo. Adem\u00e1s, se estudian las<strong> propiedades f\u00edsicas y organol\u00e9pticas<\/strong> (sabor, olor, tacto, gusto) con el fin de analizar la calidad del alimento y su aceptaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Garantizar la <strong>seguridad <em>alimentaria<\/em><\/strong><em>.<\/em> Quiz\u00e1s, una de las disciplinas m\u00e1s determinantes donde interviene la bromatolog\u00eda, investigando los proceso de producci\u00f3n, conservaci\u00f3n, manipulaci\u00f3n de los alimentos. Permite que los alimentos sean seguros para el consumo humano, identificando y controlando posibles contaminantes, como toxinas, aditivos, entre otros.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Si est\u00e1s interesado\/a en formarte en seguridad alimentaria y seguimiento de la trazabilidad, te dejo nuestro<\/em> <strong><a title=\"Curso en Trazabilidad Alimentaria.\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/Experto-Trazabilidad-Alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Curso en Trazabilidad Alimentaria.<\/a><\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Entonces_%C2%BFQue_diferencia_existe_con_la_nutricion\"><\/span><strong>Entonces, \u00bfQu\u00e9 diferencia existe con la nutrici\u00f3n?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong>bromatolog\u00eda<\/strong> ser\u00eda la ciencia de los alimentos que se encarga de estudiar todo lo relacionado con el alimento, pero <strong>antes de su consumo<\/strong> por la poblaci\u00f3n. Una vez que ese alimento entra en el organismo, la que se ocupar\u00eda de estudiar el efecto de dicho alimento en el cuerpo es la <strong>nutrici\u00f3n,<\/strong> abarcando la alimentaci\u00f3n de los individuos, para comprender cu\u00e1les son sus <strong>necesidades nutricionales<\/strong> y en funci\u00f3n de ello, pautar<strong> recomendaciones diarias recomendadas.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_es_tan_importante_la_bromatologia_en_el_dia_a_dia\"><\/span><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante la bromatolog\u00eda en el d\u00eda a d\u00eda?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Est\u00e1 sumergida en multitud de sectores, siendo la <strong>industria alimentaria<\/strong> unos de los grandes mercados a nivel mundial. Antes los alimentos se consum\u00edan directamente y sin apenas manipulaci\u00f3n y procesado. Ahora los alimentos tardan m\u00e1s en consumirse, por lo que en la mayor\u00eda de los casos se necesita la aplicaci\u00f3n de\u00a0 <strong>tecnolog\u00eda alimentaria.<\/strong> Esta permite asegurar una adecuada <strong>conservaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos durante periodos de tiempo m\u00e1s largos.<\/p>\n<p>El <strong>consumidor<\/strong> hoy en d\u00eda es m\u00e1s exigente con las <strong>caracter\u00edsticas<\/strong> de los alimentos (que tenga buen aspecto, que huela bien, etc.) La bromatolog\u00eda interviene estudiando las <strong>t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n<\/strong> y sus posibles <strong>modificaciones<\/strong> para favorecer el desarrollo de caracter\u00edsticas o nuevas gamas de alimentos.<\/p>\n<p>No podemos olvidar que la <strong>nutrici\u00f3n<\/strong> est\u00e1 directamente relacionada con la propensi\u00f3n al desarrollo de determinadas patolog\u00edas, y que los alimentos que se consumen (as\u00ed como el consumo de ciertos componentes presentes en los alimentos) pueden ejercer un <strong>efecto protector\/perjudicial<\/strong> en el riesgo de desarrollar <strong>enfermedades cr\u00f3nicas<\/strong> como Diabetes Mellitus, obesidad, cardiovasculares, etc. Tambi\u00e9n, al garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, se contribuye a prevenir intoxicaciones alimentarias o deficiencias nutricionales.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bromatologia_para_el_futuro\"><\/span><strong>Bromatolog\u00eda para el futuro<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Con base en todo lo que sabemos de la bromatolog\u00eda, podemos ver que ser\u00e1 determinante en el abordaje de nuevas \u00e1reas de aplicaci\u00f3n. La problem\u00e1tica actual del <strong><a title=\"\u00bfC\u00f3mo afecta la agricultura al cambio clim\u00e1tico?\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/agricultura-y-cambio-climatico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cambio clim\u00e1tico <\/a><\/strong>generan potentes debates en las mesas de las administraciones nacionales e internacionales<strong>.<\/strong> Se abre camino una<strong> producci\u00f3n de alimentos<\/strong> m\u00e1s alternativa, como la <strong>agricultura sostenible. <\/strong>Tambi\u00e9n en un control de la <strong>contaminaci\u00f3n<\/strong> en el proceso de producci\u00f3n de los alimentos, ya que sabemos actualmente se siguen utilizando fertilizantes y\/o aditivos con un fuerte efecto t\u00f3xico para el ser humano.<\/p>\n<p>Esto supone un grave problema de <strong>salud p\u00fablica<\/strong>, que requiere de medidas legislativas y de un estudio exhaustivo de todo aquello que va destinado al consumo de las personas, donde la bromatolog\u00eda y todos los profesionales dedicados en dichas \u00e1reas obtienen una gran responsabilidad para el futuro.<\/p>\n<p><em>Puedes aprender mucho m\u00e1s sobre bromatolog\u00eda de los alimentos y nutrici\u00f3n humana con nuestro <\/em><strong><a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/Master-En-Dietetica-Nutricion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica.<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEst\u00e1s interesado\/a en conocer qu\u00e9 es la bromatolog\u00eda? \u00a1Entra y conoce todos los detalles sobre la bromatolog\u00eda!<\/p>\n","protected":false},"author":91927,"featured_media":7702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"class_list":["post-7691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is 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