{"id":8651,"date":"2024-07-25T14:48:58","date_gmt":"2024-07-25T12:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/?p=8651"},"modified":"2025-06-05T15:18:57","modified_gmt":"2025-06-05T13:18:57","slug":"como-manipular-correctamente-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es importante manipular correctamente los alimentos?"},"content":{"rendered":"\r\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.formacioncontinua.eu\/Curso-Cocina-Creativa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">manipulaci\u00f3n correcta de los alimentos<\/a><\/strong> es un tema que en los \u00faltimos a\u00f1os ha ido obteniendo cada vez m\u00e1s importancia. Esto es debido a que la higiene alimentaria en la manipulaci\u00f3n de alimentos es algo <strong>fundamental para la salud p\u00fablica.<\/strong><\/p>\r\n<p>Es por ello, por lo que los manipuladores de alimentos deben <strong>conocer las medidas preventivas y las pautas adecuadas<\/strong> para una correcta manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\r\n<p>La forma en la que se manejan los alimentos tiene un impacto directo en la salud de los consumidores. Necesitamos <strong>reducir o eliminar todo el riesgo posible<\/strong> que pueda haber a la hora del consumo final de estos alimentos.<\/p>\r\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos\/#Organizacion_Mundial_de_la_Salud\" title=\"Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud\">Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos\/#%C2%BFQue_es_un_manipulador_de_alimentos\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es un manipulador de alimentos?\">\u00bfQu\u00e9 es un manipulador de alimentos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos\/#%C2%BFQue_tipo_de_enfermedades_pueden_transmitir_los_alimentos\" title=\"\u00bfQu\u00e9 tipo de enfermedades pueden transmitir los alimentos?\">\u00bfQu\u00e9 tipo de enfermedades pueden transmitir los alimentos?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos\/#Tipos_de_infecciones\" title=\"Tipos de infecciones\">Tipos de infecciones<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-empresarial\/como-manipular-correctamente-los-alimentos\/#Medidas_para_garantizar_una_mayor_seguridad_alimentaria\" title=\"Medidas para garantizar una mayor seguridad alimentaria\">Medidas para garantizar una mayor seguridad alimentaria<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Organizacion_Mundial_de_la_Salud\"><\/span>Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p>Seg\u00fan la <strong><a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a><\/strong>: \u00abLa formaci\u00f3n en higiene alimentaria dirigida a los manipuladores de alimentos ha demostrado ser una de las herramientas m\u00e1s eficaces en la prevenci\u00f3n de enfermedades alimentarias\u00bb (OMS, 2007).<\/p>\r\n<p>En la vida de hoy en d\u00eda y seg\u00fan el estilo de vida que llevamos, cada vez consumimos m\u00e1s alimentos en la calle, es decir, fuera de casa. Tambi\u00e9n, cada vez adquirimos m\u00e1s alimentos fuera de su origen, se producen en un lugar y se consumen en otro.<\/p>\r\n<p>Todo esto implica que los alimentos pasan por una gran cantidad de fases, procesos o manos que irremediablemente es consecuencia de un <strong>incremento del riesgo<\/strong> a adquirir estos alimentos en mal estado.<\/p>\r\n<p>Todos aprendemos desde la infancia a conocer la higiene como forma de h\u00e1bito, pero a menudo se olvida cuando preparamos alimentos. Resulta fundamental tener siempre presente que la higiene es una <strong>responsabilidad de todas las personas que tienen un contacto, ya sea directo o indirecto<\/strong> con los alimentos. Esto implica en todas las \u00e1reas o industrias como la hosteler\u00eda, la log\u00edstica, el transporte, etc.<\/p>\r\n<p>Para poder evitar la contaminaci\u00f3n de muchos alimentos tenemos que comprender la higiene alimentaria como una <strong>responsabilidad de todos<\/strong>.<\/p>\r\n<p>De la misma forma, las personas que manipulen alimentos necesitan <strong>seguir un conjunto de reglas y normas<\/strong> con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\r\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_un_manipulador_de_alimentos\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 es un manipulador de alimentos?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p>Seg\u00fan el Real Decreto 202\/2000, del 11 de febrero, el manipulador de alimentos es: \u201cCualquier persona que, en su actividad profesional, entra en contacto con los alimentos en cualquier etapa de la cadena alimentaria, ya sea durante la preparaci\u00f3n, envasado, almacenamiento, transporte, distribuci\u00f3n, venta, suministro o <strong><a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/Master-Hospitality-Management\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">servicio<\/a>\u00ab<\/strong>.<\/p>\r\n<p>Los alimentos pueden ser un arma de doble filo, ya que son esenciales para poder vivir, pero a la vez pueden resultar una gran <strong>fuente de transmisi\u00f3n de muchas enfermedades<\/strong>.<\/p>\r\n<p>De esta forma, resulta fundamental que todas las personas que manipulen alimentos <strong>conozcan y cumplan las normas de higiene<\/strong> que tienen que llevar a cabo durante la manipulaci\u00f3n.<\/p>\r\n<p>Adem\u00e1s de tener los conocimientos te\u00f3ricos sobre el tema, es necesario <strong>conocer las t\u00e9cnicas adecuadas y disponer de las herramientas necesarias<\/strong> para mantener la higiene alimentaria.<\/p>\r\n<p>Las pr\u00e1cticas adecuadas de manipulaci\u00f3n permiten que los profesionales anejen los alimentos de forma correcta para <strong>proteger la salud de los consumidores.<\/strong><\/p>\r\n<p>Esto se logra a trav\u00e9s de la adquisici\u00f3n de conocimientos sobre el manejo seguro de los alimentos y a trav\u00e9s del desarrollo de actitudes que refuercen <strong>el sentido de responsabilidad<\/strong> hacia los dem\u00e1s.<\/p>\r\n<p>Debido al riesgo y la importancia en la sociedad que esto supone, una formaci\u00f3n adecuada en la manipulaci\u00f3n de alimentos es esencia para poder <strong>garantizar la seguridad alimentaria<\/strong>.<\/p>\r\n<p>Por lo tanto, la <strong>formaci\u00f3n en manipulador de alimentos<\/strong> es indispensable para cualquier persona que trabajo en contacto con los alimentos en cualquier etapa.<\/p>\r\n<p>El RD 202\/2000 establece que la formaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos es obligatoria y responsabilidad de la empresa. Sin embargo, cada manipulador debe asumir la responsabilidad de su correcto desempe\u00f1o, ya que de ello depende la salud del consumidor.<\/p>\r\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tipo_de_enfermedades_pueden_transmitir_los_alimentos\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de enfermedades pueden transmitir los alimentos?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p>Hay una gran cantidad de enfermedades que son transmitidas por los alimentos consumidos en mal estado o mal manipulados.<\/p>\r\n<p>Las enfermedades m\u00e1s comunes son las causadas por <strong>microorganismos<\/strong>. Los microorganismos son seres microsc\u00f3picos que est\u00e1n presentes en muchos entornos como en el aire, agua, objetos, etc.<\/p>\r\n<p>Estos microorganismos pueden ser de tres tipos: <strong>bacterias, virus u hongos<\/strong>.<\/p>\r\n<p>Los periodos de incubaci\u00f3n de la mayor\u00eda de estas enfermedades son cortos y comparten s\u00edntomas muy similares como la <strong>diarrea, dolor abdominal o fiebre<\/strong>.<\/p>\r\n<p>Aunque la mayor\u00eda de estos s\u00edntomas pueden aliviarse con el tratamiento adecuado, en algunas ocasiones estas enfermedades pueden <strong>complicarse y pueden llegar a ser mortales<\/strong>.<\/p>\r\n<p>Podemos ver dos tipos principales de enfermedades alimentarias, <strong>las infecciones y las intoxicaciones.<\/strong><\/p>\r\n<p>Cuando la enfermedad es causada por la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados por microorganismos, la llamamos <strong>infecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\r\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_infecciones\"><\/span><strong>Tipos de infecciones<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n<p>Las infecciones pueden ser de tres tipos:<\/p>\r\n<ul>\r\n<li><strong>Bacterianas<\/strong>. Son muy comunes durante los meses de verano debido a las altas temperaturas que favorecen la proliferaci\u00f3n de bacterias en los alimentos. Un ejemplo de ello es la salmonela.<\/li>\r\n<li><strong>V\u00edricas<\/strong>. Los virus son transmitidos a los alimentos por los manipuladores. Como por ejemplo la hepatitis A.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n<li><strong>Parasitarias<\/strong>. Son producidas por par\u00e1sitos como por ejemplo con el anisakis.,<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>En el caso de que la enfermedad haya sido causada por toxinas presentes en los alimentos, estar\u00edamos hablando de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\r\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Medidas_para_garantizar_una_mayor_seguridad_alimentaria\"><\/span><strong>Medidas para garantizar una mayor seguridad alimentaria<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<ul>\r\n<li><strong>Lavar bien<\/strong> las frutas y vegetales que se van a consumir crudos.<\/li>\r\n<li><strong>Mantener refrigerados<\/strong> los alimentos perecederos hasta su consumo.<\/li>\r\n<li><strong>Lavarse las manos con agua y jab\u00f3n<\/strong> antes de manipular o comer cualquier alimento.<\/li>\r\n<li><strong>Limpiar los utensilios y recipientes<\/strong> utilizados para preparar los alimentos.<\/li>\r\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.formacioncontinua.eu\/Cocina-Creativa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cocinar los alimentos adecuadamente<\/a><\/strong>.<\/li>\r\n<li><strong>Proteger los alimentos<\/strong> de insectos como moscas, manteni\u00e9ndolos cubiertos hasta el momento de comer.<\/li>\r\n<li><strong>Evitar consumir alimentos<\/strong> de vendedores ambulantes o en lugares con poca higiene.<\/li>\r\n<li><strong>No comer alimentos que hayan ca\u00eddo al suelo<\/strong> o entrado en contacto con mascotas.<\/li>\r\n<li><strong>Lavarse las manos<\/strong> despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o o tocar a las mascotas.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>Como hemos visto, conocer c\u00f3mo manipular correctamente los alimentos es esencial para <strong>garantizar la salud y seguridad de los consumidores<\/strong>. Respetando las normas nos aseguramos de preservar la calidad nutricional de los alimentos, reducir el desperdicio y cumplir con las regulaciones sanitarias<\/p>\r\n<p>Resulta fundamental <strong>seguir las normas adecuadas y tambi\u00e9n concienciarnos<\/strong> de que existe un gran riesgo si no seguimos unas pautas correctas a la hora de <a href=\"https:\/\/www.euroinnova.com\/diplomado-cocina-creativa-uhe\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">manipular alimentos<\/a>.<\/p>\r\n<p>En todo caso, las <strong>intoxicaciones e infecciones<\/strong> que parten de los alimentos es algo que podemos evitar si ponemos los medios adecuados y realizamos una higiene correcta.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQuieres descubrir por qu\u00e9 es importante manipular correctamente los alimentos? 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