{"id":2481,"date":"2018-07-24T12:00:09","date_gmt":"2018-07-24T10:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/?p=2481"},"modified":"2018-07-24T15:09:31","modified_gmt":"2018-07-24T13:09:31","slug":"food-defense-bioterrorismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo","title":{"rendered":"El Plan Food Defense: Seguridad alimentaria contra el bioterrorismo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Tristemente, fue a partir de 2001 con los atentados del 11S, cuando aumentaron las preocupaciones por posibles ataques alimentarios y fue en ese momento, cuando comenz\u00f3 a crearse y a dar importancia a la <strong>Food Defense<\/strong> como un apartado importante de estudio dentro de la <strong>cadena alimentaria<\/strong> y de la <a href=\"https:\/\/www.alimentacion.es\/es\/conoce_lo_que_comes\/bloc\/huevo\/produccion-y-comercializacion\/trazabilidad-y-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>trazabilidad<\/strong><\/a>. A partir de la implementaci\u00f3n de planes de defensa, tambi\u00e9n se act\u00faa para reducir el fraude y las adulteraciones de productos alimentos. Debemos considerar que la contaminaci\u00f3n de un alimento tambi\u00e9n se puede llevar a cabo de manera <strong>directa e intencionada<\/strong>. Puede haber motivos personales y econ\u00f3micos por los que querer da\u00f1ar la imagen de una empresa, sector o pa\u00eds.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo\/#%C2%BFQue_es_el_bioterrorismo_o_terrorismo_alimentario\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el bioterrorismo o terrorismo alimentario?\">\u00bfQu\u00e9 es el bioterrorismo o terrorismo alimentario?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo\/#%C2%BFEs_lo_mismo_defensa_alimentaria_que_seguridad_alimentaria\" title=\"\u00bfEs lo mismo defensa alimentaria que seguridad alimentaria?\">\u00bfEs lo mismo defensa alimentaria que seguridad alimentaria?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo\/#%C2%BFEn_que_punto_nos_encontramos_ahora_en_Espana\" title=\"\u00bfEn qu\u00e9 punto nos encontramos ahora en Espa\u00f1a?\">\u00bfEn qu\u00e9 punto nos encontramos ahora en Espa\u00f1a?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo\/#%C2%BFQue_beneficios_encontramos_con_la_implantacion_del_Plan\" title=\"\u00bfQu\u00e9 beneficios encontramos con la implantaci\u00f3n del Plan?\">\u00bfQu\u00e9 beneficios encontramos con la implantaci\u00f3n del Plan?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/food-defense-bioterrorismo\/#%C2%BFComo_se_elaboraria_un_Plan_de_Food_Defense\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se elaborar\u00eda un Plan de Food Defense?\">\u00bfC\u00f3mo se elaborar\u00eda un Plan de Food Defense?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_bioterrorismo_o_terrorismo_alimentario\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\">\u00bfQu\u00e9 es el bioterrorismo o terrorismo alimentario?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque suene tremendista y casi de pel\u00edcula, hay un tipo de <strong><a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/la-proteccion-de-infraestructuras-criticas-ii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">terrorismo<\/a><\/strong> que es el <strong>alimentario o <a href=\"https:\/\/www.mincetur.gob.pe\/wp-content\/uploads\/documentos\/comercio_exterior\/Sites\/Bioterrorismo\/index.htm\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">bioterrorismo<\/a><\/strong>, el cual se define como: <em>Acto o amenaza de contaminaci\u00f3n <span style=\"text-decoration: underline;\">deliberada<\/span> de alimentos para consumo humano con agentes biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos, f\u00edsicos o radionucleares con el prop\u00f3sito de causar da\u00f1o o muerte a la poblaci\u00f3n civil y\/o alterar la estabilidad social, econ\u00f3mica o pol\u00edtica <\/em>(OMS, 2008). Estos agentes biol\u00f3gicos se suelen diseminar por el aire, agua o alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A lo largo de la historia, varios han sido los casos de brotes intencionados. Algunos de los m\u00e1s importantes, uno en Jap\u00f3n en 1966. Caus\u00f3 la muerte de 12 personas y dej\u00f3 312 enfermos debido a <em>Salmonella typhi, <\/em>causante de la fiebre tifoidea o fiebre ent\u00e9rica. Un sabotaje en Oreg\u00f3n ocasion\u00f3 751 enfermos con <em>Typhimurium<\/em> (Salmonella que se suele encontrar en pollos y huevos) en un buffet de ensaladas. Solo un brote accidental en 1994 en USA en helado, ocasion\u00f3 m\u00e1s de 224mil enfermos. O bien, mucho m\u00e1s reciente el caso de sabotaje de agua de Solares con lej\u00eda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2794\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/04\/Inesem_fruta-1024x683.jpg\" alt=\"Los alimentos son el medio de transporte id\u00f3neo de algunos virus, bacterias y par\u00e1sitos.\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/04\/Inesem_fruta-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/04\/Inesem_fruta-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/04\/Inesem_fruta-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/04\/Inesem_fruta-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEs_lo_mismo_defensa_alimentaria_que_seguridad_alimentaria\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\">\u00bfEs lo mismo defensa alimentaria que seguridad alimentaria?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los <span style=\"text-decoration: underline;\">sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y seguridad alimentaria<\/span> surgen por la necesidad de garantizar al consumidor productos inocuos y seguros. Para garantizar dicha seguridad hay que implantar medotodolog\u00edas de trabajo que puedan garantizarla. Son adem\u00e1s una manera de \u00abposicionamiento\u00bb dentro del sector. Es habitual que las grandes cadenas de distribuci\u00f3n implanten sistemas propios de seguridad para dar respuesta a unos mercados internacionales, cada vez m\u00e1s exigentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Food Defense<\/strong> o defensa alimentaria es el t\u00e9rmino general que se empez\u00f3 a utilizar en las administraciones de EE.UU. como FDA o USDA para enmarcar las actividades de protecci\u00f3n de alimentos frente a <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/la-trazabilidad-como-herramienta-de-control-de-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">contaminaci\u00f3n<\/a> o manipulaci\u00f3n intencionada. Dicho concepto tiene un<strong> enfoque preventivo.<\/strong> Facilita el uso de herramientas y consideraciones conducentes a evitar sabotajes mediante la identificaci\u00f3n de zonas vulnerables en una instalaci\u00f3n. Es por ello, que no puede ser confundido un Plan de Food Defense con un sistema <strong>APPCC<\/strong> de Seguridad Alimentaria. En este \u00faltimo, el objetivo principal es la identificaci\u00f3n de peligros <strong>no intencionados<\/strong> para la garant\u00eda de la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_punto_nos_encontramos_ahora_en_Espana\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\">\u00bfEn qu\u00e9 punto nos encontramos ahora en Espa\u00f1a?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El sector agroalimentario Espa\u00f1ol es una pieza fundamental de la econom\u00eda estatal, representa el 9% de la econom\u00eda nacional y genera casi 2.5 millones de empleos. Es una industria segura y capaz. Los productos comunitarios son sometidos a normas muy exigentes. Aprueban con nota, s\u00ed, pero eso no quiere decir que no tengamos que seguir mejorando ni estando prevenidos para un ataque bioterrorista.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recientemente la Eurodiputada Esther Herranz, ha realizado una entrevista sobre este tema. En la misma, indica que a\u00fan no hay, a nivel Europeo, unas leyes comunes en materia de seguridad. Motivo por el cual, se realiz\u00f3 una jornada en octubre del a\u00f1o pasado junto al Grupo Food Defense y las autoridades FDA para visibilizar m\u00e1s el tema, donde se remarc\u00f3 la necesidad de seguir trabajando en materias de seguridad y en el aumento de la concienciaci\u00f3n del consumidor, empresa y pa\u00eds.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ante las nuevas versiones de Normas alimentarias como <strong>IFS y BRC,<\/strong> se hace <span style=\"text-decoration: underline;\">obligatorio<\/span> el aseguramiento de la Defensa Alimentaria. Desde el punto de vista empresarial, se hace necesaria la implantaci\u00f3n de un\u00a0Sistema al respecto. Dicho sistema debe de remarcar cu\u00e1les son las zonas m\u00e1s sensibles de adulterar y las medidas que se establecer\u00e1n para que dejen de serlo. Todo conducente a mantener un lugar de trabajo sin riesgo y poder asegurar la seguridad de los alimentos. La propia eurodiputada ha mencionado en la entrevista indicada, que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os prefieren ordenar toda la normativa en cuando a defensa alimentaria en lugar de emitir nueva.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_beneficios_encontramos_con_la_implantacion_del_Plan\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\">\u00bfQu\u00e9 beneficios encontramos con la implantaci\u00f3n del Plan?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El objetivo principal de la implantaci\u00f3n de un Sistema Food Defense es identificar, reducir y vigilar una posible contaminaci\u00f3n intenciada de los alimentos. Las mejoras\u00a0 y\u00a0 beneficios que nos aportar\u00e1 su implantaci\u00f3n son claras y evidentes ya que la finalidad no es otra que asegurar el estado de la empresa, producto y trabajadores:<\/p>\n<ul>\n<li>Reducir al m\u00e1ximo los riesgos de la contaminaci\u00f3n bien sea intencionada o bien indebida.<\/li>\n<li>Proporcionar una respuesta inmediata a una situaci\u00f3n de emergencia.<\/li>\n<li>Garantizar la integridad de personal y bienes.<\/li>\n<li>Garantizar la inocuidad de los productos, lo cual, nos proporcionar\u00e1 un mejor posicionamiento en el mercado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_elaboraria_un_Plan_de_Food_Defense\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\">\u00bfC\u00f3mo se<\/span><span style=\"font-size: 18pt; color: #333333;\"> elaborar\u00eda un Plan de Food Defense?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Hay autores que consideran 4 las etapas claves mientras que otros solo 3. B\u00e1sicamente las tareas en cada una de ellas est\u00e1n bien diferenciadas y podr\u00edan ser:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Evaluaci\u00f3n de defensa alimentaria.<\/strong> Comienza con la designaci\u00f3n de una persona responsable que deber\u00e1 responder a las preguntas de la evaluaci\u00f3n, en temas de: <strong>Seguridad exterior\/interior\/de personal\/de llegadas.<\/strong> <strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparar un plan de defensa. <\/strong>En este apartado se proporcionan medidas preventivas que reduzcan la vulnerabilidad. Se deben tener en cuanta multitud de factores como los tipo de contaminaci\u00f3n, v\u00edas de acceso, posibilidad de adulteraci\u00f3n por los propios trabajadores&#8230;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Poner en pr\u00e1ctica el <a href=\"https:\/\/www.hazaconsejerostecnicos.com\/plan-de-food-defense\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">plan de defensa<\/a><\/strong>. Con revisiones peri\u00f3dicas para comprobar que el plan es funcional y actualizado.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">No debe quedar nada al azar. Aspectos tan importantes como garantizar la inocuidad del proceso, alimento o producto final, deben ser la prioridad m\u00e1xima de cualquier empresa o instituci\u00f3n relacionada.<\/p>\n<p><em>\u00abLa educaci\u00f3n es el gasto para la defensa m\u00e1s efectivo que existe\u00bb.-Kofi Annan.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras el 11S, la psicosis por bioterrorismo, comienza a barajarse, hasta llegar a la obligatoriedad actual de la creaci\u00f3n de un Plan de Food Defense. Te explicamos qu\u00e9 es este concepto y te decimos c\u00f3mo crear un plan adecuado para el mismo. Esto, haciendo una revisi\u00f3n de la situaci\u00f3n en la que se encuentra Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":76371,"featured_media":3090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[539],"class_list":["post-2481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-calidad"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El plan Food defense como medidad de seguridad<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Te explicamos qu\u00e9 es el food defense y c\u00f3mo crear un plan de Food Defense. 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