{"id":2571,"date":"2016-06-27T15:44:08","date_gmt":"2016-06-27T13:44:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/?p=2571"},"modified":"2025-07-07T16:54:32","modified_gmt":"2025-07-07T14:54:32","slug":"fraude-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/fraude-alimentario","title":{"rendered":"Fraude alimentario: Etiquetado y problemas para el consumidor"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">Podemos definir el<strong> Fraude alimentario <\/strong>como el enga\u00f1o intencionado, con \u00e1nimo de lucro, en relaci\u00f3n al alimento y en detrimento del consumidor. Los <a href=\"https:\/\/www.usp.org\/es\/ingredientes-alimenticios\/base-de-datos-de-fraude-alimentario-de-la-usp\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">fraudes<\/a>, de manera directa o indirecta, suelen acabar deteriorando la confianza depositada en el producto y puede llegar a suponer un problema importante de <strong>Seguridad Alimentaria<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Normalmente, los fraudes suelen agruparse en dos grandes categor\u00edas en las que los perjuicios suelen ser a:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">&#8211;<strong>Ingredientes.<\/strong> \u00a0Aqu\u00ed englobamos la adicci\u00f3n, alteraci\u00f3n, sustituci\u00f3n o falsificaci\u00f3n DELIBERADA de alg\u00fan ingrediente. La finalidad no suele ser otra que abaratar costes de producci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">&#8211;<strong>Etiquetado<\/strong>.\u00a0 Engloba declaraciones falsas o, m\u00e1s bien, enga\u00f1osas o \u00a0ambiguas relacionados con los ingredientes, procesos, supuestos beneficios u procedencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El etiquetado es, o deber\u00eda ser, el control m\u00e1s exhaustivo contra el fraude alimentario ya que la informaci\u00f3n debe ser objetiva y real. La ley de control alimentario centra cuatro pilares fundamentales de estudio:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>Prevenci\u00f3n del fraude alimentario.<\/li>\n<li>Estudio microbiol\u00f3gico.<\/li>\n<li>Estudio de sustancias t\u00f3xicas.<\/li>\n<li>Conservaci\u00f3n nutritiva del alimento o de sus ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Aunque la intenci\u00f3n sea buena, la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola tiene lagunas, incoherencias o contradicciones casi \u00a0inaceptables. Es aqu\u00ed donde, la <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/la-trazabilidad-como-herramienta-de-control-de-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"><strong>trazabilidad<\/strong>,<\/a> tiene una importancia indudable, de la cual, os habl\u00e9 hace s\u00f3lo unas semanas. Ya que es una herramienta de control imprescindible para la identificaci\u00f3n y reconstrucci\u00f3n del historial del producto. Un fraude que atente contra la calidad del producto, ser\u00e1 un fraude alimentario que haga variar las caracter\u00edsticas sensoriales, nutritivas y\/o sanitarias. Para poder luchar contra \u00e9stos, es primordial un correcto control de los agentes causantes del riesgo entre otras maneras, con un correcto<strong> An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control<\/strong> (APPCC).<\/p>\n<div id=\"attachment_2577\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2577\" class=\"wp-image-2577 size-medium\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-300x200.jpg\" alt=\"Fraude alimentario\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/Inesem_fruta-283x190.jpg 283w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-2577\" class=\"wp-caption-text\">En 2013, el mayor caso de fraudes alimentarios fue por un etiquetado incorrecto.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">Que el consumidor sea capaz de captar el enga\u00f1o no es tarea f\u00e1cil, ya que normalmente est\u00e1 encuadrado en una aparente legalidad o utilizando tecnicismos que a un comprador corriente se le pueden escapar o ser necesarias t\u00e9cnicas o anal\u00edticas fuera del alcance. Como dato tristemente anecd\u00f3tico, en 2002, seg\u00fan la FSA s\u00f3lo el 54% del arroz basmati \u00a0que fue analizado en Reino Unido, realmente lo era, el resto era un tipo de arroz de mucha menos calidad. Igualmente pasa con la comida \u201chalal\u201d o \u201ckosher\u201d, que ha estado involucrada en numerosos fraudes alimentarios que saltaron a la opini\u00f3n p\u00fablica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Aunque la Uni\u00f3n Europea es catalogada como la zona de <strong>mejor seguridad alimentaria del mundo<\/strong>, por todos es conocida la crisis de la carne de caballo, en la que hace unos meses nos dejaron muy claro, que todos la hemos comido. Que puede ser muy rica en hierro, de extraordinaria digestibilidad y de alta calidad proteica, s\u00ed, pero que sea el consumidor si decide tomarla o no. Este caso concreto, ha sido una aut\u00e9ntica lecci\u00f3n para toda Europa, demostrando que los controles actuales, pese a ser bastante exhaustivo, puede que sean escasos o ineficaces.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El considerable aumento de <strong>intolerancias y alergias<\/strong> ha contribuido a un etiquetado m\u00e1s pormenorizado, ya que desde 2014 hay <a href=\"https:\/\/www.ocu.org\/alimentacion\/seguridad-alimentaria\/noticias\/nuevo-etiquetado-alimentos-en-vigor#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">obligatoriedad de informaci\u00f3n<\/a> sobre todos los ingredientes que componen un alimento, desde abril de 2015 lo fue el pa\u00eds donde el animal es sacrificado y desde diciembre de 2016, la tabla nutricional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Por todo esto, si las autoridades est\u00e1n actuando y mejorando, hag\u00e1moslo tambi\u00e9n nosotros con un poco de sentido com\u00fan. Lo \u00ab<em>bio\u00bb<\/em> no es mejor ni tiene por qu\u00e9 ser ecol\u00f3gico, un champ\u00fa con prote\u00ednas tiene el mismo efecto que un coche sin ruedas, lo light no adelgaza, los antioxidantes, mejor en fruta que en capsulas\u2026 no le pongamos tan f\u00e1cil a la industria alimentaria el enga\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>Ocultar la verdad es la manera m\u00e1s sutil de mentir.-An\u00f3nimo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El etiquetado consiste en una de las fuentes de informaci\u00f3n m\u00e1s objetivas sobre alimentaci\u00f3n, pero a d\u00eda de hoy, \u00bfes posible un fraude 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Industrias Agrarias y Alimentarias en la Universidad de Almer\u00eda. \u2022 Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios. EXPERIENCIA: \u2022 Profesor de los departamentos Sociosanitario, Gesti\u00f3n Integrada y Medio Ambiente de INESEM Business School. \u2022 Realizaci\u00f3n de proyectos de reforestaci\u00f3n, v\u00eda verde y huertos urbanos. \u2022 T\u00e9cnico de calidad y producci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n animal. ESCRIBE SOBRE:Nutrici\u00f3n \u2022 Alimentaci\u00f3n \u2022 Industria alimentaria \u2022 Medio Ambiente \u2022 Aguas Linkedin de Francisco Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola, especializado en Industrias Agrarias y Alimentarias, Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster Universitario en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, M\u00e1ster PRL y Formador Homologado por la Junta de Andaluc\u00eda en Fitosanitarios.","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/autores\/francisco-aliaga-gallegos"}]}},"autor_name":{"name":"Francisco Aliaga Gallegos"},"featured_image":{"attachment_meta":{"width":980,"height":634,"file":"2016\/06\/tomate.png","sizes":{"thumbnail":{"file":"tomate-345x180.png","width":345,"height":180,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-345x180.png"},"medium":{"file":"tomate-300x194.png","width":300,"height":194,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-300x194.png"},"medium_large":{"file":"tomate-768x497.png","width":768,"height":497,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-768x497.png"},"wysija-newsletters-max":{"file":"tomate-600x388.png","width":600,"height":388,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-600x388.png"},"thumb-small":{"file":"tomate-59x42.png","width":59,"height":42,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-59x42.png"},"thumb-standard":{"file":"tomate-110x110.png","width":110,"height":110,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-110x110.png"},"thumb-medium":{"file":"tomate-196x166.png","width":196,"height":166,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-196x166.png"},"thumb-large":{"file":"tomate-283x190.png","width":283,"height":190,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-283x190.png"},"thumb-anteriores":{"file":"tomate-230x163.png","width":230,"height":163,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-230x163.png"},"thumb-inverso":{"file":"tomate-369x261.png","width":369,"height":261,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-369x261.png"},"thumb-cercano":{"file":"tomate-650x200.png","width":650,"height":200,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-650x200.png"},"thumb-slider":{"file":"tomate-574x430.png","width":574,"height":430,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-574x430.png"},"thumb-busqueda":{"file":"tomate-580x375.png","width":580,"height":375,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-580x375.png"},"advps-thumb-one":{"file":"tomate-600x220.png","width":600,"height":220,"mime_type":"image\/png","url":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2016\/06\/tomate-600x220.png"}},"image_meta":{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0","keywords":[]}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2571"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/users\/76371"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}