{"id":2949,"date":"2018-04-04T13:26:19","date_gmt":"2018-04-04T11:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/?p=2949"},"modified":"2025-06-05T15:34:20","modified_gmt":"2025-06-05T13:34:20","slug":"enfriamiento-por-aire-forzado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado","title":{"rendered":"Enfriamiento por aire forzado en c\u00e1maras frigor\u00edficas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Para ciertos productos con <strong>necesidad de homogeneidad en el enfriamiento es donde el proceso por aire forzado se hace necesario.<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">En una c\u00e1mara frigor\u00edfica se ha de tener en cuenta la cantidad de producto a introducir y las necesidades de temperatura, adem\u00e1s de las necesidades espec\u00edficas del producto.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Actualmente las c\u00e1maras frigor\u00edficas admiten poder aplicar varios procedimientos de fr\u00edo, como por ejemplo<strong> <a href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-adiabatico\/\">el enfriamiento adiab\u00e1tico,<\/a><\/strong>\u00a0e incluir adem\u00e1s el proceso de aire forzado.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Homogeneidad_del_enfriamiento_en_la_camara_frigorifica\" title=\"Homogeneidad del enfriamiento en la c\u00e1mara frigor\u00edfica\">Homogeneidad del enfriamiento en la c\u00e1mara frigor\u00edfica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Eficiencia_de_la_ventilacion_adecuada\" title=\"Eficiencia de la ventilaci\u00f3n adecuada\">Eficiencia de la ventilaci\u00f3n adecuada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Seleccion_de_ventilador_y_colocacion\" title=\"Selecci\u00f3n de ventilador y colocaci\u00f3n\">Selecci\u00f3n de ventilador y colocaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Dimensiones_de_los_pasillos_y_huecos\" title=\"Dimensiones de los pasillos y huecos\">Dimensiones de los pasillos y huecos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Uso_de_empaques_adecuados\" title=\"Uso de empaques adecuados\">Uso de empaques adecuados<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/enfriamiento-por-aire-forzado\/#Ventajas_en_el_uso_de_enfriamiento_por_aire_forzado\" title=\"Ventajas en el uso de enfriamiento por aire forzado\">Ventajas en el uso de enfriamiento por aire forzado<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Homogeneidad_del_enfriamiento_en_la_camara_frigorifica\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Homogeneidad del enfriamiento en la c\u00e1mara frigor\u00edfica<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Algunos productos requieren que al ser introducidos en la c\u00e1mara se controle el tiempo que tardan en adquirir la temperatura deseada y que todo el volumen vaya adquiriendo esta temperatura de una forma homog\u00e9nea.\u00a0<\/span><span style=\"color: #333333\">Est\u00e1 situaci\u00f3n es <strong>muy usual en frutas y verduras,<\/strong>\u00a0en estos casos el uso de enfriamiento por aire forzado es lo m\u00e1s adecuado y se debe tener en cuenta:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><span style=\"color: #333333\">Elegir ventiladores adecuados de presi\u00f3n y velocidad.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Distribuir las cargas manteniendo huecos de paso para la circulaci\u00f3n del aire forzado.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">La respiraci\u00f3n natural de frutas y verduras provoca cargas t\u00e9rmicas que hay que contrarrestar.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Un exceso de exposici\u00f3n directa de fr\u00edo en estos productos puede deteriorarlos, se debe homogeneizar y elegir caudales y presiones adecuadas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Un exceso de caudal de aire puede provocar el arrastre de humedad en los productos provocando tambi\u00e9n su deterioro.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">La curva de enfriamiento requerida para productos como frutas y verduras suele ser m\u00e1s r\u00e1pida en la primera mitad de descenso de temperatura, en la segunda mitad ser\u00e1 m\u00e1s suave y lenta. Esta curva debemos conseguirla de forma homog\u00e9nea en toda la c\u00e1mara.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2955\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/huecos-en-camara-ventilada-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/huecos-en-camara-ventilada-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/huecos-en-camara-ventilada.jpg 590w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/span><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eficiencia_de_la_ventilacion_adecuada\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Eficiencia de la ventilaci\u00f3n adecuada<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Inicialmente, el incluir un elemento el\u00e9ctrico m\u00e1s en la instalaci\u00f3n, como el ventilador, conlleva una carga adicional.\u00a0<\/span><span style=\"color: #333333\">No obstante,\u00a0<strong>la potencia del evaporador se ve distribuida por el ventilador de forma homog\u00e9nea por toda la c\u00e1mara<\/strong> de modo que se consigue aprovechar al m\u00e1ximo el evaporador y conseguir los valores de temperatura deseados en menor tiempo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">El incluir un elemento nuevo o la propuesta del fabricante de incluir este tipo de instalaciones estar\u00e1 sujeto a la reglamentaci\u00f3n vigente, atendiendo al<strong> <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-2011-4292\">Real Decreto 138\/2011, de 4 de febrero.<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">El aprovechamiento adecuado del evaporador conlleva una mejora energ\u00e9tica y por tanto esta instalaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s eficiente.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seleccion_de_ventilador_y_colocacion\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Selecci\u00f3n de ventilador y colocaci\u00f3n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><span style=\"color: #333333\"><strong>Tipo de ventiladores:<\/strong> no todos los ventiladores est\u00e1n preparados para trabajar a unas condiciones de temperatura, caudal y presi\u00f3n adecuadas a las necesidades que requerimos. Por tanto, los propios fabricantes de equipos de refrigeraci\u00f3n nos ofrecen estos sistemas adicionales adaptados a nuestras necesidades espec\u00edficas. Son dos los tipos fundamentales:<\/span>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333\"><strong>Ventiladores de Flujo Axial:<\/strong> son los m\u00e1s utilizados en procesos de enfriamiento por aire forzado, las necesidades de presi\u00f3n no son muy elevadas y la velocidad requerida tampoco es elevada.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2952\" title=\"Ventilador axial para aire forzado\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-axial.jpeg\" alt=\"Ventilador axial para aire forzado\" width=\"230\" height=\"230\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-axial.jpeg 230w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-axial-110x110.jpeg 110w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\"><strong>Ventiladores Centr\u00edfugos:<\/strong> ser\u00e1n utilizados cuando se requieren presiones mayores y se utilizan con distribuci\u00f3n por conductos y rendijas para distribuir adecuadamente el caudal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2953\" title=\"Ventilador centr\u00edfugo para aire forzado\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-centrifugo.jpg\" alt=\"Ventilador centr\u00edfugo para aire forzado\" width=\"230\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-centrifugo.jpg 225w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/ventilador-centrifugo-110x110.jpg 110w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\"><strong>Colocaci\u00f3n de ventiladores:<\/strong> la colocaci\u00f3n en la c\u00e1mara de estos elementos conlleva una serie de condiciones a tener en cuenta.<\/span>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333\">La colocaci\u00f3n de los ventiladores debe estar coordinada con la distribuci\u00f3n del producto en la c\u00e1mara, dejando pasillos y huecos adecuados en los ejes de los caudales generados.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Los ventiladores fijos usualmente se colocan junto a los evaporadores a una altura suficiente para que la flecha (distancia de alcance del chorro de aire) sea la adecuada para alcanzar toda la c\u00e1mara a trav\u00e9s de los huecos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">En ocasiones para dimensiones grandes de c\u00e1maras son necesarios conductos de distribuci\u00f3n, incluso conductos de retorno.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">El uso de ventiladores m\u00f3viles implica colocar estos en funci\u00f3n de la distribuci\u00f3n de cargas cambiando el lugar, localizando el sitio m\u00e1s adecuado y manteniendo entre las cargas huecos y pasillos convenientes. Se consigue una mejor homogeneidad, pero los operarios deben de estar al cuidado de su adecuada colocaci\u00f3n en cada momento.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dimensiones_de_los_pasillos_y_huecos\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Dimensiones de los pasillos y huecos<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Se debe buscar un equilibrio adecuado en las dimensiones de huecos y pasillos pues:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><span style=\"color: #333333\">Si el pasillo es muy estrecho los productos m\u00e1s bajos no recibir\u00e1n un caudal adecuado y se enfriar\u00e1n m\u00e1s lentamente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Si el pasillo es demasiado grande estaremos desaprovechando la capacidad y eficiencia de la c\u00e1mara frigor\u00edfica.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Fabricantes y estudios del sector recomiendan, en funci\u00f3n de los productos, unos caudales y huecos de pasillos adecuados b<\/span><span style=\"color: #333333\">uscando la homogeneidad de caudal y presiones a distintas alturas y recorridos de la c\u00e1mara.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uso_de_empaques_adecuados\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Uso de empaques adecuados<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">La finalidad del enfriamiento por aire forzado es permitir que llegue aire en condiciones de temperatura y humedad adecuadas para enfriar los productos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Se tendr\u00e1 en cuenta a la hora de usar esta distribuci\u00f3n que los empaques de los productos sean adecuados para <strong>que permitan que llegue ese caudal a entrar en contacto con el producto.<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">En el caso particular de productos del tipo frutas y verduras se generaliza la utilizaci\u00f3n de cajas con huecos en distintos materiales (pl\u00e1stico, madera, cart\u00f3n) amontonadas en paletas y sujetos mediante cintas, lo cual permite el paso del aire hasta el producto.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2954 size-medium\" title=\"Caja con huecos\" src=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/caja-fruta-300x229.jpg\" alt=\"Caja con huecos\" width=\"300\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/caja-fruta-300x229.jpg 300w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/caja-fruta-440x336.jpg 440w, https:\/\/www.inesem.es\/revistadigital\/gestion-integrada\/files\/2018\/01\/caja-fruta.jpg 578w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">El dise\u00f1o de estas cajas <strong>debe permitir el paso del aire a su interior<\/strong>\u00a0teniendo en cuenta:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><span style=\"color: #333333\">Las aperturas en la caja ser\u00e1n, en tama\u00f1o y forma, adecuadas para que no se bloqueen al apilarse.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Las dimensiones del producto, para que las aperturas sean adecuadas y la caja tenga su funci\u00f3n de empaque.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #333333\">Mantener aperturas en todas las caras para facilitar la entrada y salida del caudal de aire y el paso a otras cajas colindantes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ventajas_en_el_uso_de_enfriamiento_por_aire_forzado\"><\/span><span style=\"color: #333333;font-size: 18pt\">Ventajas en el uso de enfriamiento por aire forzado<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">A fin de conocer las ventajas del enfriamiento por aire forzado en productos que requieren una refrigeraci\u00f3n homog\u00e9nea indicaremos las siguientes:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\"><strong>Reduce el tiempo <\/strong>que permanece el producto a temperaturas elevadas, consiguiendo minimizar el deterioro del producto por los tratamientos de enfriamiento.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Permite aplicar <strong>periodos de enfriamiento m\u00e1s cortos<\/strong> lo que conlleva poder tener mayor rotaci\u00f3n y un uso m\u00e1s eficiente de las instalaciones.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Eligiendo un empaque adecuado se puede <strong>aplicar un enfriamiento homog\u00e9neo<\/strong> sin necesidad de someter el producto a manipulaciones excesivas.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Son <strong>instalaciones eficientes energ\u00e9ticamente<\/strong> frente a las c\u00e1maras sin ventilaci\u00f3n y consiguen un ahorro energ\u00e9tico que se traduce en ahorro econ\u00f3mico para la empresa.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #333333\">Una c\u00e1mara sin ventiladores <strong>se puede convertir en una c\u00e1mara por aire forzado con una inversi\u00f3n relativamente peque\u00f1a<\/strong> en los equipos ventiladores consiguiendo las ventajas del enfriamiento por aire forzado.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algunos productos requieren que al ser introducidos en la c\u00e1mara se controle el tiempo que tardan en adquirir la temperatura deseada y que todo el volumen vaya adquiriendo esta temperatura de una forma homog\u00e9nea, el proceso de enfriamiento por aire forzado ser\u00eda el m\u00e1s adecuado en estos casos.<\/p>\n","protected":false},"author":90573,"featured_media":2981,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,14],"class_list":["post-2949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-energia","category-instalaciones-y-mantenimiento"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aire forzado en c\u00e1maras frigor\u00edficas: \u00bfpor qu\u00e9 usarlo?<\/title>\n<meta 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